不同品種造就武夷巖茶的“品種香”大紅袍加工而成的武夷巖茶以清香、花香屬性的水楊酸甲酯、氧化芳樟醇、吲哚等揮發(fā)性成分為主要特征香氣成分，其香氣品質(zhì)濃長或清遠；水仙加工而成的武夷巖茶以木香、果香、清香屬性的反式-β-紫羅酮、雪松醇、植酮等揮發(fā)性成分為主要特征香氣成分，其香氣品質(zhì)濃郁鮮銳、蘭花香顯；肉桂加工而成的武夷巖茶以花香、麝香、清香、果香屬性的芳樟醇、異戊醛、乙酸芐酯、苯乙酮等揮發(fā)性成分為主要特征香氣成分，香氣品質(zhì)濃郁持久，呈乳香或蜜桃香或桂皮香。輕火功的武夷巖茶不宜存放時間太長，容易產(chǎn)生“返青”現(xiàn)象，使原有的香氣變成青澀的陳味。河北武夷巖茶
元代任皇帝為李兒只斤忽必烈，1264年稱帝，號至元。在其稱帝后不久就品飲到武夷茶，是時名為“石乳”。武夷茶有緣入京受寵于元世祖忽必烈及元朝皇室，主要是高興起著關(guān)鍵的作用。高興，字功起，蔡州人，曾任宋黃州制置使陳奕麾下武將，南宋德佑元年隨陳奕降元。元至元十六年，高興任福建轉(zhuǎn)運使行右副都元帥，建帥府于建寧，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)于該府內(nèi)崇安縣的武夷茶品質(zhì)優(yōu)異督促地方官員監(jiān)制武夷茶，并命名“石乳”，意為石頭中溢出的乳汁，比喻它十分珍貴。當(dāng)年秋入覲朝廷時，將它獻給皇帝忽必烈，深得皇帝贊賞。自此便由當(dāng)?shù)毓賳T承辦此茶入貢，初時“歲貢十斤”。元大德元年，忽必烈之孫元成宗李兒只斤鐵穆耳在位時，高興拜為福建省平章政事，又派員和親臨武夷山監(jiān)制貢茶。元大德五年鐵穆耳詔令時任邵武路總管的高興長子高久住就近到武夷山督造貢茶。高久住于第二年指派當(dāng)?shù)厝耸繉O王禹在武夷山四曲興建皇家御茶園，專門制作貢茶入貢。山西武夷巖茶大紅袍泡茶時泡沫越多茶皂素的含量越高，也更能體現(xiàn)茶湯的收斂性和刺激感。
巖茶山場三坑兩澗——慧苑坑生態(tài)環(huán)境：慧苑坑位于玉柱峰北麓，屬三坑兩澗中區(qū)域非常大，于牛欄坑的北側(cè)屬武夷巖茶正巖的中心產(chǎn)地?；墼房诱麄€山場是個較為寬闊的一個坑，四周山巖林立，將它圍成一個盆地。盆地的氣候一向與眾不同，慧苑坑日照短，霧氣濃厚。良好的生態(tài)保護和天然的區(qū)域小氣候，夏季短，秋季長，冬季短，冬季溫暖濕潤，春季來得早，霜凍少，慧苑坑的茶樹芽葉在秋冬季能得到很好的恢復(fù)性生長，也造就了該區(qū)域的茶葉有著獨特的品質(zhì)。土質(zhì)：盆底潮濕而水土豐茂，地質(zhì)層厚，砂礫多，雨水多。故而慧苑坑水仙樹眾多，老樅高樅也一律得以頤養(yǎng)天年?？觾?nèi)的水仙以高樅居多，老樅更是苔蘚味純，木質(zhì)味香醇，勁道十足。對味蕾的刺激不輸于肉桂。
從地理學(xué)上來說，武夷山屬于丹霞地形。各具形態(tài)的巨大巖石山峰，武夷山地表之所以呈現(xiàn)褚紅色，是因為巖石中鐵元素年長日久氧化的結(jié)果。武夷山巖石，主要是石英班巖，礫巖，紅沙巖，頁巖，凝灰?guī)r等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，非常適合茶樹生長。除了地形表土外，經(jīng)緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山景區(qū)處于北緯2743，，東經(jīng)11801。平均海拔六百多米，比較高的三仰峰729米。屬于中海拔地區(qū)。而一般來說，中國的名優(yōu)茶，特別是烏龍茶，幾乎都產(chǎn)于這種海拔地區(qū)。氣候則屬于中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無霜期長，年平均溫度在18—18，5之間。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。
巖茶種類繁多，基礎(chǔ)分類就有大紅袍，水仙，肉桂，名樅，奇種之分。該如何根據(jù)自己的口味選擇適合自己的巖茶呢？如果口味較重，那么辛辣霸道的肉桂就會很合適，無論是濃烈的果香氣，還是飲下茶水后喉頭的辛辣回味都刺激十足。若是習(xí)慣飲用紅茶，那么兼具巖茶和紅茶特色的大紅袍就成了合適的選擇。要是平時喜歡咖啡的人，那就可以試試半天妖，半天妖的焙火較重，會呈現(xiàn)出一種宛若咖啡一樣的烤香。而綠茶愛好者則可以試試清淡奇香的奇蘭。存放容器要求干凈，密封，避光，以有蓋的陶瓷罐、錫瓶等為佳，其次為鐵聽，木盒、竹盒等。金山區(qū)采購武夷巖茶
半發(fā)酵的工藝保留了更多活性物質(zhì)。河北武夷巖茶
很多淺嘗茶藝的人都會有個疑問，為什么都是一樣的茶葉，自己泡的就沒有別泡的好喝呢？一般來說，泡的茶不香，不好喝可能有幾個原因，水溫不夠，茶水比不對，沒有洗茶。其一，水溫對于茶葉至關(guān)重要。譬如說，巖茶就要求沸水沖泡。甚至為了能以高溫充分激發(fā)茶葉的香氣，還需要在投茶入蓋碗之前使用熱水預(yù)熱蓋碗，進行搖香。茶水比則主要影響茶湯的濃淡，高了則苦澀，低了則會寡淡無味。而洗茶則是很多人會忽視的環(huán)節(jié)。茶葉表面總是會不可避免地粘上一些雜質(zhì)和灰塵，洗茶的目的就是去掉這些影響風(fēng)味的雜質(zhì)。
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