麻辣燙（油皮）
在成都市龍泉驛區(qū)可謂家喻戶曉。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點是皮薄、不粘、筋絲好、捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮(zhèn)范盛章的相當(dāng)有特色。他所做的麻辣燙豆腐皮，色、態(tài)、味俱佳，燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗。選用的調(diào)料有醬油、豆豉、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、蔥、味精。制作時，將豆腐皮切得如線粗細，待鍋內(nèi)油開后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、醬油、花椒，放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調(diào)料，即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮。 豆皮與鮮豆皮有什么區(qū)別?樂山豆腐皮
第六種做法：熗炒西芹油豆腐皮
原料：干油豆皮50克、西芹1棵、菜籽油適量、花椒3克、干辣椒3個、生姜小塊、鹽、鮮蔬粉適量熗炒西芹油豆腐皮的做法：第一步：干油豆皮提前泡發(fā)好，西芹去葉洗凈；第二步：西芹斜刀切成小段。油豆皮撕成小片。姜切片、辣椒切小段；第三步：起鍋熱油，加入花椒，辣椒，姜片炒出香味；第四步：加入西芹快速翻炒幾下；第五步：加入油豆皮，將所有食材炒熟；第六步：起鍋前加少許鹽和鮮蔬粉調(diào)味炒勻出鍋即可。 安順豆腐皮油潑豆腐皮的做法教程。
（三）工藝控制。1. 工藝流程：選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→晾干→熬漿→上漿→烘烤→攤涼→包裝→成品。2. 工藝要求：（1）選豆：去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質(zhì)。（2）去皮：精選的黃豆經(jīng)破碎后，剝?nèi)ザ蛊?，去皮?0%以上。（3）浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當(dāng)手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。（4）磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。（5）過濾：磨好后的豆?jié){加溫水（水溫60℃左右）攪拌后倒入分離機或過濾袋進行除渣過濾，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。（6）煮漿：把過濾好的豆?jié){倒入煮漿桶內(nèi)，迅速將豆?jié){煮沸，時間3至5分鐘。（7）成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進行成膜。（8）揭皮：每間隔8至10分鐘，將鍋內(nèi)已成形的薄膜揭起。（9）熬漿：無法揭皮的豆?jié){在慢火中濃縮成糊狀即可。（10）上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內(nèi)，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。（11）烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。（12）攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻后再包裝，攤涼時要注意防潮。
煎豆皮卷
-材料-豆皮，麻辣粉，甜面醬孜然粉，芝麻，植物油
-做法-1.豆皮洗凈后卷成密實一些的卷；
2.切片，用竹簽串起來；
3.平底鍋燒熱后倒入一些油，放入豆皮卷；
4.煎至兩面金黃。（也可以把油刷在豆皮卷上再煎）；
5.甜面醬+麻辣粉拌勻，刷到豆皮卷上；
6.撒一些孜然粉和芝麻即可。
花樣豆皮
-材料-豆腐皮1張，生抽醋適量，香油幾滴香菜少許
-做法-1.豆皮用開水綽一下，分成3份；
2.取其中一份，對折，從中間一分為二，取其一切細絲；3.卷起，用牙簽固定，全部卷起，擺放盤中；4.用生抽、
鹽、醋、香油調(diào)汁，澆入盤中，周邊擺放香菜葉裝飾。 豆腐皮健身期間可以吃嗎？
豆腐皮的常見食用方法
1、涼拌鹵豆腐皮，需要準(zhǔn)備一些鹵料包和一些豆腐皮，一起放到開水里面煮，大概煮十分鐘左右就把火關(guān)掉，然后再把豆腐皮放到鹵水里面浸泡三個小時，把香菜切碎，大蔥切末，黃瓜切絲，豆腐皮浸泡好以后撈出來，和食材搭配在一起，加入適量的鹽，生抽，陳醋，香油，辣椒油，攪拌均勻就可以吃了，可以讓腸道蠕動的速度變得更快。2、炒豆腐皮，準(zhǔn)備一些豆腐皮，清洗干凈以后切成絲，鍋里面加入適量的水燒開，然后把豆腐皮放下去燙一分鐘再撈出來，鍋里面加入適量的油，然后油熱以后加辣椒，大蒜翻炒，再加入一些豆腐皮以及鹽，還有醬油，翻炒均勻就可以出鍋了，能夠讓骨骼發(fā)育變得更好。3、涼拌豆腐皮，準(zhǔn)備一些新鮮的豆腐皮，清洗干凈以后切絲，里面加入適量的水燒開，再把豆腐皮絲放下去燙兩分鐘左右，撈出來瀝干水分，再把香菜段，生姜絲，大蔥絲以及豆腐皮一起放到碗里面，再加入一些香菜，味精，鹽，生抽攪拌均勻，***加入一些香油就可以吃了，營養(yǎng)價值非常高，能夠讓身體變得更加健康。 濕豆腐皮需要冷藏嗎？石景山區(qū)豆腐皮哪家好
素食愛好者優(yōu)先選擇豆腐皮。樂山豆腐皮
【雞蛋豆腐卷】
食材：豆腐皮1張、雞蛋3個、黃瓜胡蘿卜絲適量、蔥段適量、燒烤料適量。
做法：1、食材備好。
2、豆腐皮沖洗，切成4小張，鋪上放上蔥絲，胡蘿卜絲，黃瓜絲。
3、卷起來，一定要卷緊點。
4、雞蛋加鹽打散。
5、鍋里倒入一半雞蛋液，擺上豆腐卷。
6、把蛋液淋入煎制。
7、煎制兩面金黃。
8、對半切開撒上燒烤料完成，或者刷上蒜蓉辣醬也可以。、
豆腐皮是一種大豆制作的豆制品，豆腐皮營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，兒童常吃可以提高身體***，促進身體和智力的發(fā)育，是一種老弱婦孺都可以食用的佳品。 樂山豆腐皮
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