青浦區(qū)白酒答疑解惑

    許多人一談到酒體，就變得迷茫起來，酒體到底是什么？如何去感覺，酒體如何分辨，由什么構(gòu)成？我們又該怎么去形容酒體呢？這次小編就帶大家一起來正確認(rèn)識酒體。什么是酒體？酒體（winebody），是一個(gè)比較抽象的概念，是葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重、或淡或稠的奇妙感覺。酒體與人體的重量一樣，都是來自于地球的吸引力。人重不重，往秤上一壓，立馬顯示，酒重不重，往舌頭上一壓，也馬上知曉，所以，從物理上來說，酒體就是酒給舌頭的壓迫感。各位葡萄酒愛者的舌頭，就是稱葡萄酒的酒體的那桿秤。酒體的構(gòu)成包括多酚類物質(zhì)、酒精、殘留糖份、甘油、不溶解糖、酸度與礦物質(zhì)以及膠質(zhì)與蛋白質(zhì)。酚類物質(zhì)含量越高，酒體就越重。這是因?yàn)閱螌帋Ыo葡萄酒的厚重感與層次感通過品鑒馬上就知道。酒精是構(gòu)成葡萄酒的靈魂，失去了靈魂，就不叫酒，而叫果汁，高酒精度的酒一般是重酒體，而且，葡萄酒的酒體90%來自于酒精。保存在酒窖中的葡萄酒怎樣描述酒體？喝一口，讓酒液在口中停留，我們用舌頭細(xì)細(xì)感知。厚重酒體的葡萄酒口感豐滿，接近全脂牛奶給人的濃郁感，可用強(qiáng)勁、豐滿、飽滿、濃郁等詞匯形容。輕盈酒體的葡萄酒口感清瘦，接近水或脫脂牛奶給人的柔和感。少量的喝白酒能夠消除緊張和疲勞。青浦區(qū)白酒答疑解惑

    古時(shí)有土中埋酒傳說，傳說古代紹興一帶富家生女，要埋上幾缸酒在后院里。當(dāng)女兒出閣之日破土開酒，宴請親友賓客，名為“女兒紅”。也許是因?yàn)楣适绿?，很多人爭先恐后將家中好酒埋進(jìn)土里，等著將來收獲一壇瓊漿玉液。俗話說“酒需三分釀，七分藏”現(xiàn)在大家都在說存錢不如存酒，說明存酒的價(jià)值越來越高?，F(xiàn)在很多酒廠都會存一些老酒，特別是我們很多普通消費(fèi)者更喜歡在家里存上一兩壇酒。女兒紅的故事流傳這么久，那么白酒是不是也可以這樣埋在土里存放呢？下面，跟老陳一起來看一下吧！泥土埋藏的方式很新穎，網(wǎng)絡(luò)上也有很多以泥土埋藏酒、酒糟埋藏酒等其它聽上去很創(chuàng)新的方法。但是醬香酒真的適合用埋藏的方法藏嗎？我們不敢保證這種土藏的方法是不是可行，看了很多的醬香酒的保存方法，基本都寫著“通風(fēng)、干燥、陰涼保存”等信息，如果放到地下埋藏這樣就會和潮濕陰暗的環(huán)境形成鮮明的對比。相信很多人會有疑問，既然說了通風(fēng)、干燥、陰涼，那放到土里之后這三點(diǎn)什么也得不到，還能進(jìn)行陳釀嗎？相比于其它香型，醬香型是一種很講究年份的酒，不像濃香型講的是“窖齡”，“酒齡”和“窖齡”相對是兩個(gè)概念，不能混淆，參觀過茅臺鎮(zhèn)酒廠的人都會發(fā)現(xiàn)。嘉興濃香型酒答疑解惑解酒的方法包括生姜解酒、西瓜汁解酒、蜂蜜解酒、柚子解酒、芹菜汁解酒等。

    在固態(tài)法白酒中主要的種類為：(1)大曲大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。(2)小曲小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。(3)麩曲這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量大。以大眾為消費(fèi)對象。(4)混曲主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。(5)其它這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。固液結(jié)合法白酒的種類有：(1)半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型是桂林三花酒。(2)串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。。

    我們?nèi)绾蝸砼袛辔覀兯徺I的白酒是否是酒精勾兌的呢?一：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。鑒別糧食酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。(酒精酒會加香料添加劑)鑒別糧食酒方法三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)。酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯栴}喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受。 少量的喝白酒能夠促進(jìn)新陳代謝。

    白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。醇類除乙醇外，主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用;醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基等。縮醛類乙縮醛含量多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現(xiàn)了香型。白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米;所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲。酒精飲料是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料。徐匯區(qū)純糧酒答疑解惑

新膠鞋或球鞋內(nèi)，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會臭腳。青浦區(qū)白酒答疑解惑

    買回家的酒應(yīng)該怎么存？放在陰暗潮濕的地窖里？放在書房里？或者直接挖一個(gè)地洞?不同香型的美酒應(yīng)該窖藏多長時(shí)間才算合適？...這些問題從如何選購一瓶好酒一直到如何收藏美酒？猶如愚公說的道理一樣，我生兒，兒生孫，孫又生子，子子孫孫無窮盡也。關(guān)于收藏白酒那些事，我用這一節(jié)課基本的科普一下，相信通過基本的解，關(guān)于如何收藏白酒，你一定能信手拈來。講述收藏白酒的方法，我下文用了自問自答的方式，通過解答問題的方式以便酒友一步一步去了解更多的白酒，相信你能愉快而又高效掌握以下的幾種方式。1.收藏過的老酒真的好喝么?俗話說的好：酒是陳的香，經(jīng)過收藏（窖藏）的老酒，在嗅覺、味覺、觸覺上都更上一層樓。在專業(yè)角度看，白酒的主要成分是乙醇，陳年老酒經(jīng)過封存放置，乙醇和白酒中較少的乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉，且酒貯存時(shí)間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具備特有的酒香氣。而新酒中乙酸乙酯的含量微乎其微，其中的醛與酸不只沒有香味，反而會刺激飲用者的喉嚨。如此一來，新釀之酒不只喝起來沒有老酒特有的香甜，反而生、澀、苦、辣。當(dāng)然，現(xiàn)在也有許多“聰明”的廠家。青浦區(qū)白酒答疑解惑

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