年份酒標準缺失一直是白酒行業(yè)的一塊心病。記者近日在第十四屆中國國際酒業(yè)博覽會上獲悉,在2019年4月發(fā)布《白酒年份酒團體標準》后,中國酒業(yè)協(xié)會公布了首批通過認證的年份酒產(chǎn)品,并對白酒年份酒標準的體系和監(jiān)管進行詳細解讀,希望以此解決白酒年份酒標準長期“裸奔”、年份酒產(chǎn)品標注自說自話的行業(yè)亂象。據(jù)了解,《白酒年份酒團體標準》從2006年籌備制定,到2019年4月公布,歷時13年,在此之前,行業(yè)對于年份酒并沒有標準可依。記者注意到,這份白酒年份酒標準對年份酒生產(chǎn)企業(yè)設(shè)置了較高的門檻。中國酒業(yè)協(xié)會白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會秘書長葛向陽告訴記者,白酒年份酒團體標準從四個方面對年份酒進行了規(guī)范,包括生產(chǎn)準入體系、產(chǎn)品標準體系、檢測技術(shù),以及知識產(chǎn)權(quán)體系。其中對生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測設(shè)備、技術(shù)人員、生產(chǎn)管理都有明確地要求。比如在生產(chǎn)資質(zhì)上,要求申請的白酒企業(yè)必須不間斷釀造20年以上,并具有完整的生產(chǎn)記錄和酒庫儲存、出入庫記錄;而且近十年,要求企業(yè)每年原酒產(chǎn)量要大于銷量30%等諸多條件。另一方面,白酒年份酒標準重在監(jiān)管。在管理流程上,滿足資質(zhì)的白酒企業(yè)需要先提出申請,經(jīng)過現(xiàn)場核查后,中酒協(xié)將對認定基酒進行簽封。白酒和牛奶同食易得脂肪肝。衢州光瓶酒答疑解惑
(三)甲醇果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒,酒中會含有多量的甲醇,甲醇對人體的毒性作用較大,4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多,甲醇在體內(nèi)有積蓄作用,不易排出體外,它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛,所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時,會出現(xiàn)頭疼、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀,繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難,呼吸中樞麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭疼、消化障礙、視力模糊和耳鳴等,以致雙目失明。害處酒的主要成份是酒精,化學名叫乙醇。乙醇進入人體,能產(chǎn)生多方面的破壞作用。血液中的乙醇濃度達到,酒精的作用開始顯露,出現(xiàn)興奮和欣;當血中乙醇濃度達到,人就會失去自制能力。如達到,人已到了酩酊大醉的地步;達到,人就可失去知覺,昏迷不醒,甚至有生命危險。酒精對人的損害,重要的是神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制,嚴重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒,則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。過度飲酒傷身,但傷身的是空腹飲酒??崭癸嬀茣碳の葛つぁ?麗水年輕人酒性價比酒精可使大腦中負責抑制危險行為的部分腦區(qū)活動減弱。
原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒……令人眼花繚亂,到底各自都是何方神圣?別著急,先坐下來喝一杯,我們來順一順。原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有悠久的歷史。上世紀60年代以前,中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇?;萍椿A(chǔ)酒,是瓶裝白酒的主要用酒?;茷槠垦b白酒的骨架是勾兌調(diào)制的首要工作,不同質(zhì)量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒后,還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時間,不同度數(shù)的純糧食酒,經(jīng)一定工序混合在一起,以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點。新酒,一般指當年生產(chǎn)或出廠的酒。例如酒友們經(jīng)常說的2017年飛天。老酒,相對于新酒概念而衍生的名詞,指生產(chǎn)或出場一年及以上的酒。例如茅臺老酒圖年份酒年份酒就是指窖藏的時間,以茅臺為例,有15年30年50年80年的年份酒,年份時間越長價格越高。年代酒的含義等同于年份酒。
所謂的高度只是說經(jīng)過加工,發(fā)酵,蒸餾,配料加的比較重,一般安度數(shù)分的話高度一般為45度~70度而53度的酒也相對來說是在高度酒里面中和的酒,如果安我的想,為什么會有人喜歡53度的酒是因為53度的酒。就拿賴鳳酒也得醬香型白酒來說,53度的醬香型白酒的工藝形成的,是酒精和水的分子結(jié)合得很完美的。大家平時喝酒是否有這樣的感覺:四十多度的低度酒比較好入口,也能多喝一些,而五十多度的高度酒喝的時候太烈,通俗一點說是太辣,喝下去胸口都是滾燙滾燙的。不過喝過低度酒之后,后勁比較大,而且會出現(xiàn)第二天頭疼,長醉不醒的情況,然而高度酒喝完后上頭的情況就要明顯好多了。這究竟是為什么?那喝酒時到底喝低度的好還是高度的好?賴鳳酒業(yè)首先很負責任的告訴你,喝酒就得喝高度酒!確實大多數(shù)人總喜歡喝低度酒,事實上低度白酒的危害要遠遠大于高度白酒。從心理上來說,對一般人而言,總覺得低度酒味道不嗆人,但事實上,喝低度酒要比喝高度酒更容易醉人,對于高度酒,因為高度酒味濃,多數(shù)人從潛意識里自覺地少喝了;從酒的成分上來看,低度酒也是由高度酒制成,降度不可避免的要兌水,兌過水之后酒味會變淡,為了不影響其口感,低度酒往往要加入各種香料和添加劑。解酒的方法包括生姜解酒、西瓜汁解酒、蜂蜜解酒、柚子解酒、芹菜汁解酒等。
因為陳年白酒經(jīng)過多年儲存,自然老熟;隨時間延長,酒精與水分子之間逐漸構(gòu)成大的分子締合群,酒精分子受到束縛,活動減少等,口感上也會同樣減少度數(shù),不刺激。低度白酒由于酒精度低,酒中的其他成分很容易隨著時間推移發(fā)生變化,有酸味。這樣的白酒則不可直接飲用,收藏價值不大。5.收藏什么年份的老酒我個人認為,20世紀80年代以前的酒,特別不是名酒的,應(yīng)該稱之為孤品。這種類型的酒當年的產(chǎn)量本身便很少,隨著時間的推移存世量更是微乎其微,經(jīng)過漫長的歲月變遷,可能遺存當世只此一瓶。如果一瓶孤品喝了,那是罪過,可能一種工藝就消失了,一段歷史就沒有了。因此,孤品需要好好地保存下去。1980?1983年之間的酒應(yīng)為珍品。這段時間的酒存世量也不大,但因為比起孤品酒而言仍有留存,因此可三五瓶品鑒。1985~1992年間的酒,可為藏品??傮w說來,1992年之前的酒收藏價值更高,其主要的收藏依據(jù)是瓶中酒已不可復(fù)制。眾所周知,傳統(tǒng)白酒的香型和化學成分是由以下因素決定的:原料、水、制曲工藝、發(fā)酵釀酒工藝、操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境,貯存時間、貯存容器。而這些決定性的因素在20世紀90年代中期隨著信息化時代的變遷,逐漸地發(fā)生了變化。年輕人更喜歡低度的白酒。閔行區(qū)手工酒
古代人所說的酒大多都是黃酒。衢州光瓶酒答疑解惑
包括低度果香型白酒實驗:將果皮烘干后放入窖池一起發(fā)酵,試圖讓白酒具備洋酒類似的果香味;在色澤上,可以考慮什么樣的顏色對年輕消費者更具有誘惑力,而不是傳統(tǒng)白酒那般只是無色透明。品牌既非打動年輕人的必要條件,也非充分條件品牌很重要,江小白能在茅臺五糧液等傳統(tǒng)強勢品牌下分一杯羹,品牌打造的新思路至關(guān)重要,但品牌想要長久維持客戶,很終還要回到產(chǎn)品本身和產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建?!扒啻盒【啤贝_實在一定程度上滿足了年輕人對于新鮮事物的喜好,但并不意味著長久的認同,年輕的消費者們關(guān)注點一直在變,能伴隨消費者的變化進行相應(yīng)的調(diào)整和改變,才能真正的留住他們。在白酒年輕化的問題上,并非是年輕人不懂白酒,更多的是白酒不懂年輕人。衢州光瓶酒答疑解惑
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