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    原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒……令人眼花繚亂，到底各自都是何方神圣？別著急，先坐下來喝一杯，我們來順一順。圖原漿酒原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有**悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。圖基酒基酒即基礎酒，是瓶裝白酒的主要用酒?；茷槠垦b白酒的骨架是勾兌調(diào)制的首要工作，不同質(zhì)量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒后，還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。圖勾兌酒勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點。圖新酒新酒，一般指當年生產(chǎn)或出廠的酒。例如酒友們經(jīng)常說的2017年飛天。圖老酒老酒，相對于新酒概念而衍生的名詞，指生產(chǎn)或出場一年及以上的酒。例如茅臺老酒圖年份酒年份酒就是指窖藏的時間，以茅臺為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長價格越高。年代酒的含義等同于年份酒。這就是中國關于白酒起源的傳說，在遙遠的古代，人們是通過糧食在自然條件反應下發(fā)酵而得到了酒。嘉興購買酒推薦

    因為在原料，制曲（曲用于發(fā)酵釀酒原料）和蒸餾等環(huán)節(jié)上各不相同，因此白酒的香味也不盡相同，其中以醬香型、濃香型、清香型為三大主要香型，三者雖同本溯源，但是醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒三者之間確實存在本質(zhì)的區(qū)別。一：釀造工藝的不同醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1：），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。采用11株菌種。黃曲、根霉、毛霉及犁頭霉采用通風制曲，以內(nèi)孢霉培養(yǎng)簾子曲，紅曲以曲盒培養(yǎng)。由于采用6種微生物制成麩曲故名六曲香。釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地霉用于培養(yǎng)菌液。制酒工藝采用清蒸混入老六甑操作法，發(fā)酵期為8～10天。成品酒度62°。閔行區(qū)糧食酒哪些好而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配置酒則不能算做是白酒,而應該稱之為含有酒精的飲料。

    鎮(zhèn)上小商李明方，初以售零酒為業(yè)，后用“謝酒”工藝釀造白酒，因其酒清香味正，名噪鎮(zhèn)內(nèi)。后其子李吉安禮聘蜀中名曲酒師郭炳林來鎮(zhèn)，繼承“謝酒”傳統(tǒng)工藝，引進曲酒生產(chǎn)技術(shù)，釀成濃香清冽，風味獨特的曲酒。民國35年（1946年）新春，前清名士、舉人馬天衢取“沱泉釀美酒，牌名譽千秋”之意，將此酒命名為“沱牌曲酒”。建國后，沱牌曲酒不斷引進先進技術(shù)，探索創(chuàng)新工藝流程。在傳統(tǒng)工藝基礎上，調(diào)整配方比例，采用新工藝，形成了沱牌曲酒“窖香濃郁，綿軟醇厚，清冽甘爽，尾凈余長，尤以甜凈著稱”的獨特風格。自1979年沱牌曲酒系列產(chǎn)品***參加名酒品評鑒定會被評為質(zhì)量名酒以來，連續(xù)九年被評為地（市）、省、部、國家名優(yōu)酒，榮獲地（市）、省、部、國家獎章和金獎，被譽為“初嘗者久思，長飲者不膩”。川酒文化川酒醉天下編輯隨著“湖廣填四川”的移**動興起，在秦晉商人的投資資助下，川酒之魂重又蘇醒，并且愈以“濃香”著稱，加之清代川酒捐稅奇輕，到本世紀初，川酒因此獲得很大發(fā)展。1915年，在美國舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，瀘州老窖大曲獲得金獎，一舉與茅臺齊名，開創(chuàng)了川酒發(fā)展的新紀元，奠定了“濃香**”、“酒中泰斗”的歷史地位。

    改用控制在蒸汽溫度為132℃的條件下蒸餾，以酒精度不低于12％vol為基準單獨取酒；當酒精度低于12％vol時，蒸餾結(jié)束。該蒸餾方式可以得到不同度數(shù)的苦蕎酒。本實施例中，蒸籠為4層，每相鄰兩層蒸格間距為3cm，以保證每層中的平鋪的料醅受熱溫度相同，成熟度相同，釀出的酒口感更好。本實施例中，步驟S1～S3中所采用的水均為玉龍雪山千年積雪而流出的***泉水，干凈純凈，釀出的酒更加甘甜。步驟S4中加入的酒曲為彝家酒曲，彝家酒曲為彝家特制的糧食酒曲，釀出的酒具有***的醇香。實施例2本實施例的苦蕎酒制作方法包括：步驟S1，將小麥和麗江小涼山盛產(chǎn)的野生苦蕎清洗干凈，并將小麥和野生苦蕎碾壓成更小的顆粒?？嗍w屬于糧食作物，小涼山的野生苦蕎為高寒山區(qū)持產(chǎn)，自播種到收割，不施肥，不用農(nóng)藥，是***的絕色作物，營養(yǎng)價值高。步驟S2，將碾壓后的小麥和所述野生苦蕎按重量比為，以形成料醅，根據(jù)水溫調(diào)整浸泡時間。本實施例中，在溫度14℃下浸泡13小時，苦蕎浸泡的水位高于苦蕎26cm。步驟S3，將浸泡后的料醅放入多層蒸籠中蒸煮，將料醅均勻地平鋪在多層蒸籠的每一層蒸格上，蒸籠外部罩有棉布，溫度控制在130℃，蒸汽持續(xù)冒出5分鐘后，停止蒸煮，燜23分鐘。步驟S4。系由酒精作用和交感神經(jīng)興奮所引起，停止飲酒后可逐漸恢復正常。

    收藏查看我的收藏0有用+1已投票0川酒文化編輯鎖定討論本詞條缺少概述圖，補充相關內(nèi)容使詞條更完整，還能快速升級，趕緊來編輯吧！巴蜀佳釀，歷史悠久，淵源流長。歷史上比較有名的川酒發(fā)祥地，大都分布在四川東部盆地以內(nèi)，而且沿著盆周山區(qū)底部邊緣形成一個U字形分布地帶。中文名川酒文化文化區(qū)域中國四川文化起源地四川東部盆地飲酒風俗轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒目錄1川酒文化簡介2飲酒風俗3主客共飲一碗酒4咂酒5五糧液6瀘州老窖7郎酒8沱牌曲酒9川酒醉天下川酒文化川酒文化簡介編輯古代巴蜀時期的酒文化已十分發(fā)達，歷經(jīng)千載而不衰，正如西晉張載《酒賦》中所吟：“物無往而不變，獨居舊而彌新，經(jīng)盛衰而無廢，歷百代而作珍?！睘o州老窖、宜賓五糧液、綿竹劍南春、成都全興、邛崍文君等美酒，飲譽中外，雅俗共賞。無論在國宴盛會，或是燕居小飲，無不“啟封香溢驚四座”，“才飲一盞即醺人”。四川佳釀名揚四海，香飄萬里，是中華民族酒文化的一枝奇葩。古代巴人善釀清酒?！度A陽國志·巴志》記其詩曰：“川崖惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以養(yǎng)母?！薄端?jīng)注·江水》：“江之左岸有巴鄉(xiāng)村（今奉節(jié)云陽間），村人善釀，故俗稱?？こ雒??！坝稀笔恰熬啤钡谋咀帧Ｓ?，甲骨文（圖1中間部分）是指事字。嘉興濃香型酒包裝

白酒的主要化學成分是什么?嘉興購買酒推薦

    二：發(fā)酵容器不同醬香型的采用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進項發(fā)酵。三：接種劑不同醬香型白酒多用高溫曲，濃香型則為中溫曲，而清香型白酒用的一般是低溫曲。四：感受的不同醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為**。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，**。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為**的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為**的純濃派。清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香**，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為**。五：氣候條件不同這是很重要也是無法改變的一點，有人曾經(jīng)流傳茅臺之所以質(zhì)量與茅臺鎮(zhèn)的自然優(yōu)勢也是分不開的，曾經(jīng)茅臺酒廠也自己做出研究，將酒在其他地方釀制，看是否有相同的口味，結(jié)果以失敗告終。加上各個地區(qū)獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。也就導致品質(zhì)、口味的不同。綜合以上的幾點，形成了風格特異的不同香型白酒，他們之間也有很多的聯(lián)系，并沒有一個明確的界限來劃分他們，作為一名消費者則感覺，清香也罷，濃香也好，只要質(zhì)量。嘉興購買酒推薦

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