12987工藝中為何有多次發(fā)酵？

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2024-11-15

12987工藝中之所以有多次發(fā)酵，是因?yàn)檫@有助于酒中微生物的充分活動(dòng)和酒體風(fēng)味的形成。在釀造過程中，從第三輪開始不再投入新的糧食，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)。多次發(fā)酵可以確保淀粉充分轉(zhuǎn)化，同時(shí)讓微生物有足夠的時(shí)間在酒醅中生長(zhǎng)和代謝，產(chǎn)生豐富的香氣和味道。八次發(fā)酵后，醅內(nèi)的淀粉含量達(dá)到理想水平，酒體也呈現(xiàn)出獨(dú)特的醬香和醇厚口感。

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