飯店餐飲管理?xiàng)l例

餐飲管理的營銷及推廣：1、樹立口碑，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2、廚房特價(jià)，廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。餐飲管理特點(diǎn)需要注重服務(wù)質(zhì)量，提供高效、友好和個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)。飯店餐飲管理?xiàng)l例

三大塊，同時(shí)又分兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。每個(gè)酒店、每個(gè)部門都有它的關(guān)鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選、試用才定下來的，這是選人的標(biāo)準(zhǔn)，因材而用。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢？我對(duì)關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣、職能性強(qiáng)、引起波動(dòng)大且不好采取彌補(bǔ)措施的崗位叫關(guān)鍵崗位。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問、多考核、多培訓(xùn)、多談話能過準(zhǔn)確把握員工動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因。飯店餐飲管理?xiàng)l例餐飲管理要強(qiáng)調(diào)菜品的創(chuàng)新和多樣性，以滿足不同顧客的口味需求。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：經(jīng)營市場(chǎng)的布局。星級(jí)酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設(shè)備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合：客用、貨運(yùn)、走菜、收離通道確定與布置；迎賓、收銀、賓客休息區(qū)域，明檔陳列品、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間、多類庫房等場(chǎng)所的布置：濕區(qū)、干區(qū)及其過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布；餐廳擺臺(tái)位置與各類燈光的配合：水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場(chǎng)地選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；各項(xiàng)防疫衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備的配制和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動(dòng)力電、照明電等的引入引出及控制等等。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要擴(kuò)大經(jīng)營范圍。在營銷上，可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴(kuò)大經(jīng)營范圍。要放下星級(jí)酒店的架子，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā)，有目的地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，利用自己資源優(yōu)勢(shì)，增加服務(wù)項(xiàng)目，為消費(fèi)者提供更多選擇。要努力做好會(huì)議、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、壽宴是星級(jí)酒店面向大眾的代表性的經(jīng)營方式，也是有別于社會(huì)餐館的較有特色的一面。做好婚宴、壽宴服務(wù)，可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”，并從吸引“人氣”到帶來“財(cái)氣”。20世紀(jì)初，餐飲管理開始注重衛(wèi)生和食品安全，引入了廚師培訓(xùn)和食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)。

做好餐飲管理方式就是對(duì)待人要真誠，對(duì)企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件。誠實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì)。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者。只有誠實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠實(shí)是做人更起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠實(shí)的品德都不具備，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。有效的餐飲管理可以提供財(cái)務(wù)管理和報(bào)告，幫助餐廳做出明智的決策和規(guī)劃。飯店餐飲管理?xiàng)l例

在中世紀(jì)，餐飲管理開始出現(xiàn)專業(yè)化，酒店和餐廳成為貴族和富人享受美食和娛樂的場(chǎng)所。飯店餐飲管理?xiàng)l例

餐飲管理的托管管理：俗話說，國有國法，家有家規(guī)，那么食堂托管作為一個(gè)新興的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。下面，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例，簡單說明一下食堂托管的一些管理制度：1.目的：為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、更好的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度。2.范圍：食堂工作人員和全體員工采購及存儲(chǔ)制度：1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐壞、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。2、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。飯店餐飲管理?xiàng)l例