寧波音樂餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

餐飲服務(wù)不只是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)。包括:服務(wù)禮儀、服務(wù)用語、餐巾折花、端托服務(wù)、擺臺技巧、點萊技能、酒水服務(wù)、上萊服務(wù)、撤換服務(wù)及推銷技能等。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。培訓(xùn)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會和商業(yè)組織合作，提供行業(yè)動態(tài)和發(fā)展趨勢的學(xué)習(xí)資源。寧波音樂餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

整理裝盤，根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面，較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動。根據(jù)物品的形狀，體積大小和作用的先后，進(jìn)行合理裝盤。一般是重物，高物在里檔;輕物，低物在外檔。先上桌的物品在上，在前;后上桌的物品在下，在后。重量分布要均勻，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送。托姿，托盤的方式，按其重量差別分為輕托與重托。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90度角掌心向上，五指分開;手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，用手指和手掌底托住盤底平托于胸前，略低于胸部。重托又叫肩上托，右手扶住托盤的邊，伸開五指，用全掌托住盤底，左手協(xié)助將托盤托到胸前，向上轉(zhuǎn)動手腕，將托盤穩(wěn)托于肩上。泰州音樂餐廳餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以參加各種比賽和活動，展示自己的才華和技能。

提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊，我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個人雙豐收。提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺，在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

餐飲服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ)，必須具備以下三個基本條件，這樣才能進(jìn)行有效的餐飲管理。首先必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。制定服務(wù)規(guī)程時，首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序，再確定每個環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動作、語言、時間、用具，包括對意外事件、臨時要求的化解方式、方法等。管理人員的任務(wù)是執(zhí)行和控制規(guī)程，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié)，用服務(wù)規(guī)程來統(tǒng)一各項服務(wù)工作，從而使之達(dá)到服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化、系列化。其次，應(yīng)抓好員工的培訓(xùn)工作。企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競爭主要是員工素質(zhì)的競爭，很難想象，沒有經(jīng)過良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù)。然后，必須收集質(zhì)量信息。餐廳管理人員應(yīng)該知道服務(wù)的效果如何，即賓客是否滿意，從而采取改進(jìn)服務(wù)、提高質(zhì)量的措施。我們通過實踐和案例分析，培養(yǎng)學(xué)員解決問題和應(yīng)對挑戰(zhàn)的能力。

中餐宴會順序一般在宴會開始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先主賓，后斟主人，然后順時針方向依次繞桌進(jìn)行。在賓主祝酒講話時服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，端正靜立在僻靜位置上，不可抓耳撓腮或交頭接耳，并要注意賓客杯中的酒水，當(dāng)杯中酒水少于三分之一時，就應(yīng)及時斟添，使其經(jīng)常保持八分滿。要特別照顧好主賓和主人，賓主講話結(jié)束時，服務(wù)員要及時送上他們的酒杯，供其祝酒。賓主離位給來賓祝酒時，服務(wù)員應(yīng)托著烈性酒和甜酒兩種酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或來賓續(xù)斟。培訓(xùn)學(xué)校會與學(xué)員定期進(jìn)行評估和反饋，幫助他們提高自身的專業(yè)素養(yǎng)。寧波包廂餐飲服務(wù)項目

我們每天進(jìn)行日清日結(jié)，不斷改進(jìn)和提升餐飲中心的運營水平。寧波音樂餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。寧波音樂餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度