南通西餐廳餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理法：1.溝通協(xié)調(diào)管理：內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。2.計劃管理：做每件事需有較好的計劃，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預(yù)測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級領(lǐng)導(dǎo)是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果。餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣。南通西餐廳餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時間親臨到場。在日常的經(jīng)營管理當(dāng)中會有很多事情要處理，但要將時間合理分配，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場管理，親臨到場。不要聽匯報、做指示，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是更準(zhǔn)確的，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。酒店會經(jīng)常有大型的接待，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要在場，員工就知道我們的領(lǐng)導(dǎo)始終與我們在一起的。同時在現(xiàn)場的另一個作用是發(fā)現(xiàn)問題，幫助員工去彌補漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關(guān)鍵的時間呢？有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等，更主要的是關(guān)鍵的時間在每個管理人員的心里。南京連鎖店餐飲管理方法餐飲管理可以通過引入新的菜品、創(chuàng)意裝飾和獨特的服務(wù)體驗來吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗。

餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：1．采購人員必須對所采購的物品負(fù)責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐壞、污染和其它問題。食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡不是正式食品加工機構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購。2．建立嚴(yán)格的驗收制度，指定專人負(fù)責(zé)驗收，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時應(yīng)拒絕接受，并追究采購人員的責(zé)任。3．合理貯藏，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。

餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容：（1）知識與能力。本課程以飯店餐飲服務(wù)與管理活動為主線，系統(tǒng)、講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法，使學(xué)生了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能，學(xué)會處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問題，培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。（2）過程與方法。本課程的教學(xué)過程注重理論教學(xué)與實踐訓(xùn)練的統(tǒng)一，并采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識和能力，并養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng)。（3）情感態(tài)度與價值觀。本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過程，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感、服務(wù)態(tài)度和正確的價值觀。培養(yǎng)學(xué)生勤于動腦、大膽實踐、勇于探索以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣。餐飲管理特點是重視員工培訓(xùn)和團隊合作，提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。

餐飲管理的營銷及推廣：1、樹立口碑，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2、廚房特價，廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。餐飲管理定期進行環(huán)保宣傳活動，提高顧客和員工的環(huán)保意識，共同保護環(huán)境。南京連鎖店餐飲管理方法

餐飲管理特點：影響因素多，質(zhì)量波動大。南通西餐廳餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例，合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費用為19000元。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大、缺乏專職會計、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實際情況，采用獨特的“傻瓜財務(wù)”設(shè)計理念，恰到好處地解決了中小企業(yè)財務(wù)管理中許多現(xiàn)實的問題，從而幫助中小企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營信息的全程把控、傳遞、記錄和分析，為企業(yè)的經(jīng)營管理提供決策依據(jù)。廚房員工專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。崗前專業(yè)培訓(xùn)，稽查人員，不定期的指導(dǎo)檢查。 無形效益、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評管理人員，業(yè)績考核的主要指標(biāo)。南通西餐廳餐飲管理培訓(xùn)