無錫餐飲管理規(guī)范

餐飲管理的基本要點：要有特色看家菜。星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當(dāng)前，消費人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品，并經(jīng)常推出開創(chuàng)的新菜，便可得到賓客的認(rèn)可，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員，吸引更多的消費者走進星級酒店。提供個性化的餐飲管理服務(wù)，根據(jù)顧客的需求和喜好進行定制。無錫餐飲管理規(guī)范

餐飲管理的基本要點：經(jīng)營市場的布局。星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設(shè)備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合：客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置；迎賓、收銀、賓客休息區(qū)域，明檔陳列品、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間、多類庫房等場所的布置：濕區(qū)、干區(qū)及其過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布；餐廳擺臺位置與各類燈光的配合：水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場地選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；各項防疫衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備的配制和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動力電、照明電等的引入引出及控制等等。無錫餐飲管理規(guī)范餐飲管理和營銷方案包括以下兩個方面：1.餐飲管理，2.營銷方案。

餐飲管理的營銷及推廣：1、贈品或贈券，餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。2、 建立和收集客源人事檔案，,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求：對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理更基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力。而團隊素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，由個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對員工進行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會到工作當(dāng)中。隨著全球化的發(fā)展，國際餐飲管理成為一個重要的領(lǐng)域，各國菜系的交流和融合成為一種趨勢。

餐飲管理的食品安全規(guī)章制度：管理制度。餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；2、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；3、財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。餐飲管理能夠提供高質(zhì)量的食品和服務(wù)，滿足顧客的需求和期望。無錫餐飲管理要點

餐飲管理歷史可以追溯到古代文明時期，當(dāng)時的酒館和餐廳是社交和商業(yè)活動的重要場所。無錫餐飲管理規(guī)范

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性，收入彈性大。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售，不能事先制作，否則就會影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失。由此可見，做好預(yù)測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題。無錫餐飲管理規(guī)范