杭州包廂餐飲服務(wù)管理

餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場所監(jiān)管的交叉，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時期，防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室，由于餐館、茶館等又同時屬于公共場所范疇，并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行，所以涉及到茶館等公共場所的，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管，同時涉及到餐館的，公共場所也不去監(jiān)管，只由一個科室監(jiān)管。同時面臨上述問題的，還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)劃分到食藥機構(gòu)后，兩家對上述管理相對人分別展開監(jiān)管活動。為不同層次的員工提供學(xué)習(xí)平臺，培養(yǎng)后備人才，增加企業(yè)競爭力。杭州包廂餐飲服務(wù)管理

西餐擺臺，早餐擺臺，西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供。有美式早餐，歐陸式早餐及零點早餐，擺臺方面略有差異。擺臺時，首先在桌子上鋪一塊臺墊(一塊毛或泡沫 )，臺墊下垂10 厘米，臺墊的作用是避免餐具和臺面碰撞。臺墊也可以固定在桌上，臺墊的角可以系住和訂牢。在鋪好臺墊后再把清潔的臺布放在臺墊上。臺布的中線折縫應(yīng)落在桌子的中線上，使四周下垂部分的長度一致。在鋪臺布前，一定要認真檢查，絕不能把有破損和有污點的臺布鋪上去臺布鋪好后開始擺放餐具，餐具可以從賓客的左手邊開始，擺面包盤，盤上擺黃油刀，盤邊與桌邊距離為1厘米，又柄端與桌邊的距離也是1厘米。服務(wù)盤擺在餐又的右邊，餐布折好擺在服務(wù)盤上，服務(wù)盤的右側(cè)擺餐刀，刀口朝向服務(wù)盤，餐刀的前方擺水杯，餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡和咖啡勺?？Х葔?，糖缸擺在咖啡杯的上方。鹽和胡椒瓶及煙灰缸放在餐臺靠中心的位置上。杭州包廂餐飲服務(wù)管理我們鼓勵學(xué)員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進行交流與合作。

減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。食品銷售衛(wèi)生管理，餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐中服務(wù)，1、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。2、下訂單：下訂單時，頭一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交餐廳或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。3、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。4、頭一道菜不能讓客人久等，較多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。5、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。”培訓(xùn)課程還包括領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展、團隊合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容。

餐飲部經(jīng)理說必須有這些基本功才可以成為優(yōu)良員工的，每一天可以鍛煉，讓大家健美一點。每一天的培訓(xùn)內(nèi)容都排的慢慢的。對于學(xué)生的要求還是比較低一點的，據(jù)介紹原來對于新員工的托盤訓(xùn)練都是沿著太虛湖假日酒店文化長廊進行端托訓(xùn)練的。培訓(xùn)內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求、餐飲業(yè)的基本發(fā)展狀態(tài)、餐飲部的應(yīng)知應(yīng)會、餐飲服務(wù)基本技能、餐飲的各個服務(wù)部門及其基本要求、餐飲服務(wù)方法與技巧、餐飲服務(wù)中常見問題及其處理、近期重大的餐飲vip接待等等。我們學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進的企業(yè)管理知識，探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式。杭州包廂餐飲服務(wù)管理

水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校致力于培養(yǎng)優(yōu)良的餐飲服務(wù)人才，通過實踐和培訓(xùn)，傳承企業(yè)文化，提升員工發(fā)展水平。杭州包廂餐飲服務(wù)管理

針對《食品安全法》的“餐飲服務(wù)指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動?！苯忉專瑖沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局推出了《國食藥監(jiān)許2009257號》文件，將餐飲服務(wù)的性質(zhì)、分類做了詳細梳理。依此，個別地區(qū)食藥機構(gòu)開始對一直由衛(wèi)生監(jiān)督部門管理的KTV歌廳類公共場所進行監(jiān)管，這又涉嫌違背了《食品安全法》的法理和《國食藥監(jiān)許2009257號》文件的解釋：1、餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動（而KTV歌廳提供的啤酒、干果、水果不是即時加工的）。2、飲品店是指以供應(yīng)酒水、咖啡、茶水、飲料為主的單位（而KTV歌廳是以唱歌休閑娛樂為主的單位）。杭州包廂餐飲服務(wù)管理