鹽城小炒餐飲管理工作內(nèi)容

做好餐飲管理方式就是對待人要真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件。誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者。只有誠實才會認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠實是做人更起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。餐飲管理特點是品牌忠誠低，**保護(hù)難。鹽城小炒餐飲管理工作內(nèi)容

餐飲管理教學(xué)內(nèi)容：本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實際需求出發(fā)，以崗位群的工作為依據(jù)，通過循序漸進(jìn)的教學(xué)與實訓(xùn)，培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識，又有操作技能和實際工作能力，能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實訓(xùn)課，采用模塊式教學(xué)。總課時為108學(xué)時，其中理論教學(xué)72學(xué)時，實訓(xùn)教學(xué)包括8個項目36學(xué)時。理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)比例為2:1。在教學(xué)過程中，課題組根據(jù)學(xué)生的具體情況與酒店企業(yè)合作，開展課程共建。由酒店餐飲部經(jīng)理、主管、培訓(xùn)師協(xié)助在學(xué)院三星級實習(xí)酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類示范性實踐教學(xué)基地的模擬中西餐廳、酒館等進(jìn)行全真環(huán)境的現(xiàn)場實訓(xùn)教學(xué)，覆蓋率為實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的80%以上。鹽城小炒餐飲管理工作內(nèi)容餐飲管理可以與當(dāng)?shù)芈糜尉包c合作，推出特色套餐，吸引游客前來就餐。

餐飲管理的基本要點：要擴大經(jīng)營范圍。在營銷上，可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴大經(jīng)營范圍。要放下星級酒店的架子，從當(dāng)?shù)叵M實際出發(fā)，有目的地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費的產(chǎn)品，利用自己資源優(yōu)勢，增加服務(wù)項目，為消費者提供更多選擇。要努力做好會議、婚宴和重要接待等大文章?；檠?、壽宴是星級酒店面向大眾的代表性的經(jīng)營方式，也是有別于社會餐館的較有特色的一面。做好婚宴、壽宴服務(wù)，可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”，并從吸引“人氣”到帶來“財氣”。

餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高。從原材料成本來看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價格往往隨行就市，變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經(jīng)常變動。此外，還有燃料、動力費用、勞動工資、餐具等易耗品的消耗，家具、設(shè)備的折舊等，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。餐飲管理可以確保食品的安全和衛(wèi)生，保護(hù)顧客的健康。

餐飲管理的基本要點：要提高文化品位。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級酒店餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴會文化、餐廳文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程。可以采取“引進(jìn)來，走出去”的辦法，“引進(jìn)來”即開辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會、名人品嘗會，舉行酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜等各項活動；“走出去”即利用恰當(dāng)時間、適當(dāng)機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動，增加文化的附加值，并通過不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌，擴大社會影響力。餐飲管理要關(guān)注成本控制和利潤管理，確保經(jīng)營的可持續(xù)性和盈利能力。蘇州大鍋菜餐飲管理公司

餐飲管理特點有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高。鹽城小炒餐飲管理工作內(nèi)容

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：冷菜間。（1）冷菜間要做到專人，特定具，特定冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。（2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。（4）要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的特定工具制作，防止交叉污染。有條件的廚房（5）在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。（6）營業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設(shè)備如切片機要拆卸清洗，徹底清理食物殘渣，以防機械損壞和設(shè)備污染。鹽城小炒餐飲管理工作內(nèi)容