可以用“粗糙”、“生澀”來(lái)形容，而當(dāng)感受良好時(shí)，則可以用“柔順”、“細(xì)膩”來(lái)形容。2.酒體在英文中，酒體一詞以“body”代替，這個(gè)比喻十分形象。酒體指一款酒的“身材”，和人一樣，葡萄酒也有環(huán)肥燕瘦，這是葡萄酒品鑒中的重要指標(biāo)之一。所謂身材，即葡萄酒在口腔中所帶來(lái)的重量感，可以類比檸檬汁、脫脂牛奶和拿鐵咖啡帶給人口腔的感受。檸檬汁十分輕盈，在口中幾乎沒(méi)有重量；脫脂牛奶稍微有些分量卻恰到好處，十分均衡；拿鐵咖啡則像一個(gè)肌肉男，擁有龐大的骨架。這些不同感受也就是酒體的區(qū)別。酒體與酒中的內(nèi)含物含量有直接關(guān)系，內(nèi)含物越豐盛，酒體越豐滿。酒精、糖份，以及可溶性風(fēng)味物質(zhì)等都會(huì)對(duì)酒體產(chǎn)生影響，其中重要的要數(shù)酒精。酒精使葡萄酒具有粘度，嘗起來(lái)更有輕重之分。在形容一款酒的酒體時(shí)，我們可以簡(jiǎn)單的用“飽滿”、“中等”、“輕盈”來(lái)形容，也可以用形容身材的各類詞語(yǔ)，如“豐滿”、“圓潤(rùn)”、“纖細(xì)”等。當(dāng)你實(shí)在想表達(dá)內(nèi)心的感受，用“施瓦辛格般的強(qiáng)壯”也未嘗不可，但用口語(yǔ)化的“瘦”和“胖”來(lái)形容葡萄酒總感覺(jué)哪里怪怪的……3.余味所有的食物在咽下后幾乎都會(huì)留下余味，葡萄酒的余味也是判斷一款酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。釀酒師需要不斷嘗試和創(chuàng)新，以打造出具有獨(dú)特個(gè)性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的葡萄酒產(chǎn)品。吳忠白葡萄酒
葡萄酒變質(zhì)時(shí)突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。但人們對(duì)異味的敏感度因人而異．低濃度的異味大多不能被一般人察覺(jué)到。品嘗家們因?yàn)橛兄翡J的嗅覺(jué)和專業(yè)的訓(xùn)練，常常能夠察覺(jué)到一般人感受不到的異味。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質(zhì)下降，甚至怪異而無(wú)法飲用。3.口感改變葡萄酒變質(zhì)時(shí)常常伴有異味的發(fā)生，所以常常人們?cè)诼劦疆愇稌r(shí)就警惕，不能飲用該酒了。如果變質(zhì)輕微或沒(méi)有明顯異味的變質(zhì)常常可以逃脫觀色和聞香兩個(gè)步驟，不過(guò)即使是輕微的變質(zhì)也可使葡萄酒變得平淡無(wú)生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應(yīng)行的果味和良好回味。4.氧化葡萄酒在釀制過(guò)程中被輕微地氧化是不可避免的，也對(duì)葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過(guò)，過(guò)度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對(duì)人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤(rùn)。 福建白葡萄酒釀造葡萄酒釀造過(guò)程中，對(duì)葡萄皮和籽的利用程度會(huì)影響葡萄酒的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
寧夏賀蘭山東麓，這片充滿生機(jī)與希望的土地，憑借其得天獨(dú)厚的自然條件和一代代釀酒人的匠心獨(dú)運(yùn)，已經(jīng)成為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的璀璨明珠。這里出產(chǎn)的葡萄酒，以其好的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)格，贏得了國(guó)內(nèi)外葡萄酒愛(ài)好者的廣贊譽(yù)。賀蘭山東麓位于北緯38度，是世界公認(rèn)的好的葡萄產(chǎn)區(qū)。這里的自然條件極為適宜葡萄生長(zhǎng)，夏季陽(yáng)光充足，冬季寒冷，晝夜溫差大，有利于葡萄積累糖分和香氣。同時(shí)，賀蘭山東麓的土壤富含礦物質(zhì)，為葡萄生長(zhǎng)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)。在這樣優(yōu)越的自然條件下，寧夏賀蘭山東麓的葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)得到了快速發(fā)展。這片土地上匯聚了眾多的有名的酒莊，如張?jiān)！㈤L(zhǎng)城、御馬等，他們以精湛的釀造技藝和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，打造出一款款品質(zhì)好的葡萄酒。
你是否曾經(jīng)在朋友聚會(huì)或商務(wù)場(chǎng)合中被邀請(qǐng)品嘗葡萄酒，卻因?yàn)椴欢绾伍_(kāi)酒和品酒而感到尷尬？現(xiàn)在，我們就來(lái)探討一下葡萄酒的開(kāi)酒教程，讓你成為品酒達(dá)人！一、準(zhǔn)備工作在開(kāi)酒之前，需要做好以下準(zhǔn)備工作：確認(rèn)酒的種類和年份：在開(kāi)酒之前，需要確認(rèn)酒的種類和年份，以便更好地了解酒的特點(diǎn)和風(fēng)味。準(zhǔn)備好開(kāi)酒工具：包括開(kāi)瓶器、瓶塞、酒杯等。確定品酒環(huán)境：品酒需要在安靜、舒適的環(huán)境中進(jìn)行，可以營(yíng)造出更好的品酒氛圍。二、開(kāi)酒步驟打開(kāi)瓶塞：使用開(kāi)瓶器將瓶塞打開(kāi)，注意不要將瓶塞損壞。倒出少許酒液：將酒液倒出少許，讓酒液與空氣充分接觸，以釋放出酒的風(fēng)味和香氣。觀察酒色：觀察酒的顏色和透明度，可以判斷出酒的品種和年份。聞香：聞一下酒的香氣，可以感受到酒的果香、花香等香氣特點(diǎn)。品嘗：品嘗酒的味道，感受其口感和風(fēng)味特點(diǎn)。總結(jié)評(píng)價(jià)：根據(jù)酒的顏色、香氣和味道等特點(diǎn)，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。三、注意事項(xiàng)開(kāi)酒時(shí)要注意安全，不要將瓶塞損壞或割傷手指。品酒時(shí)要注意禮儀，不要大聲喧嘩或隨意走動(dòng)。品酒時(shí)要注意觀察細(xì)節(jié)，如觀察酒的顏色、聞香時(shí)要注意力集中。品酒時(shí)要注意感受口感和風(fēng)味特點(diǎn)，不要被其他人的意見(jiàn)左右自己的感受。在品酒過(guò)程中。天然酒窖或“被動(dòng)式”酒窖是指地下酒窖，通常是泥土或石材地面，自然陰涼，恒溫，濕度高。
其他的味道元素來(lái)自于釀酒過(guò)程，被稱為“二級(jí)風(fēng)味”。二級(jí)風(fēng)味包括橡木、黃油、香草等。隨著葡萄酒的陳年，初的味道逐漸淡去，一組新的第三級(jí)香氣開(kāi)始出現(xiàn)。第三特征的例子包括皮革、干樹葉、咖啡和干果或燉果。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒越陳釀，它的第三級(jí)風(fēng)味就越多，而初級(jí)風(fēng)味就越少。第三種口味在白葡萄酒中不像在紅葡萄酒中那么受歡迎，所以白葡萄酒一般不會(huì)陳年很長(zhǎng)時(shí)間。即使是紅葡萄酒，如果仍然含有至少一些基本口味，也會(huì)更有價(jià)值。沒(méi)有初級(jí)風(fēng)味的葡萄酒通常被認(rèn)為太老了，不適合飲用，但那些在初級(jí)和第三級(jí)之間保持良好平衡的葡萄酒則非常受歡迎。結(jié)構(gòu)的變化隨著時(shí)間的推移，葡萄酒中的單寧會(huì)從瓶底的液體和固體中沉淀出來(lái)。這些固體被稱為沉淀物。當(dāng)單寧從葡萄酒中消失時(shí)，葡萄酒的結(jié)構(gòu)變得更加平滑，不那么粗糙。從歷史上看，許多紅葡萄酒的單寧太強(qiáng)，在生命的早期就無(wú)法享用，而且必須陳年多年，才能達(dá)到適宜飲用的程度?，F(xiàn)代釀造技術(shù)使得葡萄酒在年輕時(shí)更加柔和，使得瓶中的陳年不再像以前那么必要——除非釀酒廠采用更傳統(tǒng)的釀造方法。一些在消費(fèi)前就已經(jīng)陳年的葡萄酒包括布魯內(nèi)洛、巴羅洛、一些波爾多和里奧哈。通常情況下，這些葡萄酒在上市銷售前就已經(jīng)陳年了。葡萄酒的陳釀過(guò)程中，酒液與橡木桶的相互作用會(huì)產(chǎn)生豐富的香氣和復(fù)雜的口感。浙江赤霞珠干紅葡萄酒價(jià)格
葡萄酒的釀造過(guò)程中，對(duì)葡萄的采摘時(shí)機(jī)有著嚴(yán)格的要求，這關(guān)系到葡萄酒的口感和風(fēng)味。吳忠白葡萄酒
以下因素會(huì)直接影響葡萄酒的口感和風(fēng)味：葡萄品種：葡萄品種是影響葡萄酒口感和風(fēng)味的主要因素。不同品種的葡萄具有不同的香氣、酸度、單寧、糖分等特征，這些特征在葡萄酒釀造過(guò)程中會(huì)直接影響葡萄酒的口感和風(fēng)味。氣候和土壤條件：氣候和土壤條件也是影響葡萄酒口感和風(fēng)味的重要因素。氣候和土壤條件決定了葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中的水分、光照、營(yíng)養(yǎng)成分等方面的條件，進(jìn)而影響葡萄的品質(zhì)和風(fēng)味。釀造方法：釀造方法對(duì)葡萄酒的口感和風(fēng)味也有重要影響。包括發(fā)酵時(shí)間、溫度、添加物、陳年時(shí)間等，這些因素會(huì)影響葡萄酒中各種成分的轉(zhuǎn)化和形成，進(jìn)而影響葡萄酒的口感和風(fēng)味。吳忠白葡萄酒