廈門變溫貯藏裝備公司

真空預(yù)冷裝置對于果蔬的作用是什么？果蔬采收后一般需要用冷卻方法去除其田間熱、抑制其呼吸熱，熟食品離開炊器后也需要用冷卻方法去除其炊事熱。上述冷卻均是在加工或包裝或入冷庫或運輸之前，通常稱為預(yù)冷?？焖兕A(yù)冷除去田間熱和抑制呼吸熱，是易腐生鮮果蔬保鮮的重要的加工工序之一。細(xì)菌在30℃-50℃之間繁殖比較旺盛?？焖倮鋮s跳過細(xì)菌旺盛繁殖溫度帶，是高溫熟食品保鮮的比較重要的加工工序之一。在正常大氣壓下（壓力101.325kPa），水在100℃蒸發(fā)。大氣壓為0.61kPa時，水在0℃就會蒸發(fā)。物品會因蒸發(fā)水分而冷卻。生鮮果蔬、熟食品放在密閉的容器中，迅速不斷地抽真空，會不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。真空冷卻將引起失水。因被冷卻物品的種類差異而不同，但生鮮果蔬的失水率一般約3%。如果失水率小于5%，將不會影響它的外觀。真空預(yù)冷裝置有利于減少食品解凍過程中的液汁損失。廈門變溫貯藏裝備公司

果蔬真空預(yù)冷裝置的清洗方法：1、控制盤內(nèi)以及本裝置上部、真空泵、中轉(zhuǎn)箱、電磁閥上面不能有水，裝置有可能破損觸電。2、運轉(zhuǎn)完了以后用中性洗滌劑將裝置內(nèi)清洗，特別是處理完含油分較多的食品以后，要充分把油除掉。3、清洗裝置時不要用海綿、刷子以防使墊板出現(xiàn)真空不良現(xiàn)象。4、洗凈不充分的話，油脂或者食品的殘渣會變質(zhì)產(chǎn)生臭氣。5、劃傷的話，墊圈會破損，導(dǎo)致真空不良。6、清理墊板上的油脂、食品的殘渣，特別是裝置下面的墊板部分容易擠滿油分和食品殘渣。7、墊板上面有油脂和食品殘渣、繼續(xù)使用的話，墊圈會硬化、破裂以及出現(xiàn)真空不良現(xiàn)象。沈陽真空預(yù)冷設(shè)備哪里買真空預(yù)冷裝置對于果蔬的作用是什么？

壓差預(yù)冷機的特點：1、預(yù)冷速度快：差壓預(yù)冷強制庫內(nèi)冷氣進入包裝箱內(nèi)蔬菜間隙，與每個蔬菜直接接觸，導(dǎo)出蔬菜的熱量，其預(yù)冷速度可比冷庫預(yù)冷快2～6倍，但比水預(yù)冷和真空預(yù)冷所用的時間至少長2倍。一般蔬菜差壓預(yù)冷只需3～6小時，只相當(dāng)冷庫預(yù)冷時間的1/2～1/6，早晨采收的蔬菜當(dāng)天就可以出售。而設(shè)施建造費、預(yù)冷成本與冷庫預(yù)冷相近。2、預(yù)冷均勻：差壓預(yù)冷，將蔬菜間隙列為這個通風(fēng)系統(tǒng)的組成部分。蔬菜按要求碼放在差壓預(yù)冷通風(fēng)機風(fēng)道的兩側(cè)，菜垛碼好后，用苫布把菜垛風(fēng)道的頂部和側(cè)面封嚴(yán)，差壓預(yù)冷風(fēng)機開啟時，在風(fēng)道形成負(fù)壓，使菜垛兩側(cè)形成壓力差，迫使庫內(nèi)冷風(fēng)進入蔬菜間隙，將蔬菜熱量帶走，使整個預(yù)冷系統(tǒng)的每個菜箱的蔬菜均勻降溫。

真空冷卻機的蔬菜，與未預(yù)冷的蔬菜相比具有以下優(yōu)點：1、對蔬菜本身有的感官和品質(zhì)、色、香、味和營養(yǎng)成分保持得，市場價格高，有利銷售。2、冷卻時間極快，一般只需20分鐘左右，去除果蔬田間熱，蔬菜的溫度可以達到中心部分！如用冷藏庫冷卻則需10～12小時。3、可以抑制或殺滅細(xì)菌及微生物，做到對產(chǎn)品無任何污染，還具有“薄層干燥效應(yīng)”，蔬菜表面的一些小損傷能得到愈合或不會繼續(xù)擴大。去除的水分只占重2～3％，所以果蔬重量不減，不會產(chǎn)生局部干枯變形和失水。真空預(yù)冷裝置是為了防止蔬菜在采摘后冷藏運輸過程中蔬菜的鮮度和品質(zhì)下降設(shè)計的設(shè)備。

果蔬真空預(yù)冷機的特點：1、真空預(yù)冷機保鮮設(shè)備是為防止果蔬花卉鮮度和品質(zhì)下降，而利用真空預(yù)冷原理設(shè)計，將果蔬花卉放置在真空狀態(tài)的槽內(nèi)，在低壓下水分從果蔬花卉表面蒸發(fā)出來，利用水分從果蔬花卉表面奪取蒸發(fā)潛熱的方法，達到冷卻的效果。2、對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得比較好，市場價格高，有利銷售。3、在雨中收獲的果蔬，表面的水分也能在真空狀態(tài)下被排除，水洗過的蔬菜同樣可排除表面的水分。冷卻均勻、迅速、清潔、無污染。真空預(yù)冷裝置的優(yōu)勢是什么？廈門變溫貯藏裝備公司

預(yù)冷處理即是在短時間內(nèi)將產(chǎn)品快速降溫的技術(shù)。廈門變溫貯藏裝備公司

現(xiàn)如今，提起真空預(yù)冷機，基本大家都不陌生。真空預(yù)冷機是提高高溫熟食快速降溫、果蔬消除田間熱的降溫冷卻設(shè)備。它由蒸發(fā)、汽化的水分子作為冷卻介質(zhì)，通過外循環(huán)方式進行，也即水分子的蒸發(fā)、排排通道（如真空形體內(nèi)腔、真空管等）與食品存在接觸關(guān)系。所以我們在使用真空預(yù)冷機后，一定要對其定期清洗，這樣才能使真空預(yù)冷機的使用壽命變長。同時，真空預(yù)冷機是機電設(shè)備，需要定期檢查、保養(yǎng)。如：相關(guān)儀表指示值，低于儀表要求的要求就需要更換真空油、或添加冷媒等維護、保養(yǎng)。就如同食品車間的刀、板、工作臺面等需要每日清洗、消毒一樣，真空預(yù)冷機清洗要納入平常工作規(guī)范中，確保其內(nèi)腔、內(nèi)壁環(huán)境的潔凈度。廈門變溫貯藏裝備公司

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