我們常吃的稻米，分糯米和粘米，其中粘米又分粳米和秈米。所以，我們生活中常接觸到的米，主要有三種，粳米、秈米、糯米。糯米，北方習(xí)慣叫江米或黏米。按米粒形狀分為秈糯米、粳糯米兩種。秈糯米（陽(yáng)糯）米粒一般呈長(zhǎng)橢圓型、細(xì)長(zhǎng)型；粳糯米（陰糯）的米粒較短。糯米是一種比較特別的食物原料，一般不作為主食，通常拿來(lái)做各種糕點(diǎn)。以糯米為主要原料制成的湯圓（元宵）、粽子、年糕、八寶飯、酒釀等食物都是中華民族傳統(tǒng)節(jié)令食品。另外，糯米也用于中藥炮制，自宋代以來(lái)，用糯米炮制的中藥占了近一半。同時(shí)，糯米又是藥食同源的食物原料，在古今食療方中，是一味常用的藥物，通常有粥、飯、糕、酒、釀糯米及其它一些形式。常用于脾胃虛弱、食后不能健運(yùn)、乏力自汗、小便頻等癥。此外，用糯米制成的酒，還可以滋補(bǔ)強(qiáng)身。想隨時(shí)喝粥，又擔(dān)心煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)怎么辦？華中河南購(gòu)買大米好選擇
大米如何挑選？看說(shuō)明：看標(biāo)簽、產(chǎn)地、和生產(chǎn)日期，這是購(gòu)買大米時(shí)要首要關(guān)注的重點(diǎn)。正規(guī)的大米包裝上都應(yīng)該具備大米的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、大米的產(chǎn)品登記、產(chǎn)品的生產(chǎn)編號(hào)、國(guó)家的安全認(rèn)證標(biāo)志以及其他的特殊標(biāo)注內(nèi)容，如果您買到的大米連基本的生產(chǎn)廠家都沒(méi)有的話，這種大米一定不是放心米。還應(yīng)該看色澤：正常的大米，一般都是比較干凈的顏色。新米會(huì)有一些似有似無(wú)的淡綠色，如果這種大米的顏色過(guò)白，摸起來(lái)還油滑，那么很有可能是拋光的。如果顏色過(guò)綠，則有可能是人工上色。還可以聞香識(shí)大米，新鮮的大米會(huì)有一種天然的米香。陳米香味會(huì)變淡甚至沒(méi)有香氣，而加了添加劑的大米用量把握不好的話又會(huì)變的香氣過(guò)于濃郁，這也是鑒別好壞大米的一種方法。華中河南購(gòu)買大米以客為尊秈米是在哪個(gè)地區(qū)形成的品種？
用秈型非糯性水稻制作而成的米被稱作秈米。米粒兒粒形呈細(xì)而長(zhǎng)或長(zhǎng)而圓，長(zhǎng)的米粒的長(zhǎng)度在7mm之上，蒸煮后出飯率高，黏性較小，米質(zhì)較脆，制作加工時(shí)易破碎，橫剖面呈扁圓形狀，色澤呈乳白色透明狀的較多，當(dāng)然，也有半透明和不透明狀的。按照其水稻的收獲期，可以分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒兒又寬又厚又短，呈粉白色，腹白較大，粉質(zhì)多，品質(zhì)敏感易破碎，黏性不如晚秈米，品質(zhì)比較差。晚秈米米粒兒細(xì)而長(zhǎng)而扁而平，組織精密，通常情況下是透明狀或半透明狀，腹白較小，硬質(zhì)粒較多，油性較大，品質(zhì)比較好。
等級(jí)高的大米有以下特點(diǎn)：1.碎米少：碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是直徑2毫米以上的碎粒，小碎米是直徑1毫米以上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志之一，碎米多既影響大米的整齊度和口感，又不利于大米的貯藏。2.雜質(zhì)少：大米雜質(zhì)包括1毫米以下的碎米、鑲粉、砂石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外，還包括其他雜質(zhì)，如帶殼的籽粒、雜草粒等。大米含雜質(zhì)高低是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，因雜質(zhì)含量高不但將影響其食用價(jià)值，也影響食用者健康及貯藏穩(wěn)定性。3.腹白?。核^腹白是指大米掰開(kāi)后，位于米心位置的白色物質(zhì)，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說(shuō)明米質(zhì)較好。4.色澤亮：新米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色．手摸有涼爽感。大米變質(zhì)速度一般來(lái)說(shuō)與水分含量有關(guān)。一般來(lái)講，水分含量高的大米較水分含量低的大米不易保存。所以，建議購(gòu)買大米時(shí)一次性采購(gòu)量以一個(gè)月消費(fèi)量為宜，且盡量選購(gòu)生產(chǎn)日期在一個(gè)月以內(nèi)的產(chǎn)品。怎樣辨別大米的好壞？
醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》發(fā)表了一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)25年、超過(guò)43萬(wàn)人的研究，表明低碳水化合物飲食可以將預(yù)期壽命縮短長(zhǎng)達(dá)4年。隨著人們對(duì)健康的重視，越來(lái)越多人開(kāi)始加入到減輕體重的隊(duì)伍中，低碳水化合物飲食，一直被認(rèn)為是一種有利于體重減輕，改善身體健康狀況的方式。但這項(xiàng)研究卻表明：低碳水化合物飲食會(huì)縮減壽命。醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀公共衛(wèi)生》的一項(xiàng)同行評(píng)議的研究表明，低碳水化合物和高碳水化合物的飲食會(huì)縮短壽命，含有碳水化合物的飲食則可以延長(zhǎng)健康的壽命。研究稱，吃適量碳水化合物的人比食用低碳水化合物的人長(zhǎng)壽四年，比吃大量碳水化合物的人長(zhǎng)壽一年。低碳水化合物飲食定義為碳水化合物含量少于食物整體熱量的40%，高碳水化合物飲食則是超過(guò)70%。以上研究說(shuō)明碳水化合物的攝入不宜過(guò)多（超過(guò)食物整體熱量的70%），同時(shí)也不宜過(guò)少（少于食物整體熱量的40%）。粳米對(duì)人體有哪些有利的作用？飽滿大米以客為尊
糙米居然還有這種做法！華中河南購(gòu)買大米好選擇
大米如何挑選？我們看大米的時(shí)候要注意是不是有發(fā)黃的米粒，因?yàn)榇竺琢Ｈ绻霈F(xiàn)變黃，那么說(shuō)明大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情況，那么這樣的黃粒米會(huì)影響香味和口味。同時(shí)大家還要觀察大米的顏色，如果大米是陳米的話，那么就會(huì)出現(xiàn)色澤變暗的情況，而且手感粗糙，同時(shí)也失去大米原有的香味，大家在分辨大米的時(shí)候要看表面是不是呈灰粉狀，或者有白道溝紋的米，量越多說(shuō)明大米越陳。不管是哪個(gè)品種的大米，它的顏色都是透明透亮有光澤的，但如果我們看到的是灰色或者很暗的顏色，那么就說(shuō)明大米已經(jīng)不新鮮了，甚至都已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)了。華中河南購(gòu)買大米好選擇
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