大米應(yīng)該是家里不可或缺的一種食材了，可以拿來(lái)煮粥喝，還能蒸熟做主食，不管是哪一種做法，吃起來(lái)都是香甜綿軟可口的，很是好吃。并且大米的價(jià)格比小米便宜多了，買(mǎi)起來(lái)吃起來(lái)一點(diǎn)都不心疼。大米雖然普通常見(jiàn)，可是買(mǎi)起來(lái)真不容易，就比如去超市里買(mǎi)大米，有的是散裝的，有的是袋裝和盒裝的，包裝差得多，價(jià)格也相差很大，有的幾塊錢(qián)一斤，有的幾十塊上百塊一斤，一些不懂的朋友看到貨架上五花八門(mén)的大米，就不知道怎么買(mǎi)才好了。大米的功效與作用是怎樣的？孫遷村大米誠(chéng)信為本
我們常吃的稻米，分糯米和粘米，其中粘米又分粳米和秈米。所以，我們生活中常接觸到的米，主要有三種，粳米、秈米、糯米。秈米顆粒長(zhǎng)而細(xì)黏性小，脹性大秈米種植歷史亦有幾千年，產(chǎn)地主要集中在中國(guó)兩廣、兩湖、江西、四川等地，明代《本草綱目》總結(jié)了秈米成熟較早，呈透明的特點(diǎn)。秈米外形修長(zhǎng)苗條，米質(zhì)脹性較大而粘性較弱，常見(jiàn)的有泰國(guó)香米、絲苗米、中國(guó)香米等。秈米是炒飯的優(yōu)先選擇。當(dāng)然，秈米也能熬粥，而且比粳米更容易散成一鍋粥，但米湯稀薄，不像粳米輕松熬出米油來(lái)。用秈米炒黃煮粥可用于脾胃虛寒所致的大便稀溏。寧邑香噴噴大米好選擇如何判斷大米是等級(jí)高的還是等級(jí)低的？
粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、補(bǔ)益脾胃：用粳米搭配桃花，加上干姜做成的桃花羹，能夠健脾胃，潤(rùn)腸止瀉，對(duì)脾胃虛寒的患者有很好的效果。粳米含有豐富的粗纖維，可促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)。2、預(yù)防疾?。壕缀械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利于人體消化和吸收，經(jīng)常食用，能促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防各種疾病。3、防過(guò)敏性疾病粳米中所含的紅細(xì)胞有很強(qiáng)的生命力，這種物質(zhì)，能夠防止所有可能產(chǎn)生的過(guò)敏性皮膚病。4、預(yù)防心臟病粳米里面的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)素很多，能夠降低身體膽固醇的含量，有效的控制心臟病的發(fā)病率。
首先將一杯米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至大米結(jié)冰，然后再放在開(kāi)水中煮10分鐘，10分鐘以后就是一鍋又綿又滑的白粥。它的原理是：經(jīng)過(guò)冷凍，米粒的組織受到破壞，產(chǎn)生一個(gè)個(gè)蜂球狀的小孔。吸水力同時(shí)增強(qiáng)，遇到熱水后，米粒就會(huì)變得松散，米粒里的淀粉開(kāi)始變成糊狀，那么就可以在短時(shí)間里煮出又綿又滑的白粥。用以上的方法煮10分鐘，確實(shí)這個(gè)時(shí)候米粒已經(jīng)完全開(kāi)花，熄火后蓋著蓋子再燜了10分鐘，完全是又綿又滑的白粥。從此以后，在冰箱放一小盒一小盒的冷凍米，方便隨時(shí)煮粥。喜歡早餐吃粥的，晚上睡覺(jué)前將米放入冰箱冷凍，第二天早上，拿出來(lái)就可以煮了，十分方便！糙米有什么樣的食用方法？
淀粉：大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。蛋白質(zhì)：稻米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當(dāng)，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。維生素和無(wú)機(jī)鹽稻米中還含有豐富的維生素B1和無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，所以對(duì)維持人體血糖平衡也有重要的作用。
秈米和粳米應(yīng)該怎樣食用？華中河南加工大米誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)
大米中的淀粉和蛋白質(zhì)含量怎么樣？孫遷村大米誠(chéng)信為本
大米如何挑選？看說(shuō)明：看標(biāo)簽、產(chǎn)地、和生產(chǎn)日期，這是購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)要首要關(guān)注的重點(diǎn)。正規(guī)的大米包裝上都應(yīng)該具備大米的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、大米的產(chǎn)品登記、產(chǎn)品的生產(chǎn)編號(hào)、國(guó)家的安全認(rèn)證標(biāo)志以及其他的特殊標(biāo)注內(nèi)容，如果您買(mǎi)到的大米連基本的生產(chǎn)廠家都沒(méi)有的話，這種大米一定不是放心米。還應(yīng)該看色澤：正常的大米，一般都是比較干凈的顏色。新米會(huì)有一些似有似無(wú)的淡綠色，如果這種大米的顏色過(guò)白，摸起來(lái)還油滑，那么很有可能是拋光的。如果顏色過(guò)綠，則有可能是人工上色。還可以聞香識(shí)大米，新鮮的大米會(huì)有一種天然的米香。陳米香味會(huì)變淡甚至沒(méi)有香氣，而加了添加劑的大米用量把握不好的話又會(huì)變的香氣過(guò)于濃郁，這也是鑒別好壞大米的一種方法。孫遷村大米誠(chéng)信為本
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