烹任的誕生，以用火為標(biāo)志，當(dāng)人類(lèi)明確了烹任的原理和烹任的規(guī)律之后，社會(huì)就有了明確的分工，烹任的名詞隨即誕生，人類(lèi)的生活方式于是發(fā)生了質(zhì)的改變?！抖Y記禮運(yùn)》篇記載的“古者未有火化，食草木之食，鳥(niǎo)魯之肉，飲其血，茹其毛”的說(shuō)法，人類(lèi)對(duì)火源，火的功能認(rèn)識(shí)即人工取火的技能掌握，為烹任打好了基礎(chǔ)。恩格斯曾經(jīng)講過(guò):火的利用便是烹飪的起源?！耙虼嘶鹗桥肴蔚臈l件。大約在一萬(wàn)年前出現(xiàn)了陶器石器工具盒鹽湖、海鹽的發(fā)現(xiàn)。人類(lèi)普遍用鹽米使用熟食時(shí)調(diào)“使開(kāi)始了。因此人們說(shuō)，發(fā)現(xiàn)火是烹任的起源，發(fā)現(xiàn)鹽是調(diào)的開(kāi)始。面點(diǎn)制作過(guò)程應(yīng)盡量保持食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分.河南三年制烹飪發(fā)展
夫架石磊灶為爐，煮海烹天以饗。食材取地利之便，技藝修靈巧之功，火候得三味之意，烹制承人文之華?；蛉馐碁橹?，素食補(bǔ)之，化時(shí)蔬為美味，收于五臟之內(nèi)?；蚝Ｊ碁樯?，陸食輔之，烹掌故為今典，顯于胃目之中。魚(yú)酒之鮮，南服猛火攻粥；乘快味之美，北客溫爐調(diào)面。足證南粥北面之風(fēng)姿，各得滄海之一勺耳。膳食里手，非有畫(huà)活寫(xiě)透之力；煮燉行家，非有刻雕細(xì)描之術(shù)；不可得其妙味也。提供富含營(yíng)養(yǎng)的膳食，強(qiáng)人體質(zhì)，滿足人類(lèi)飲食生活中的物質(zhì)需求。欒川三年制烹飪?cè)趺磳W(xué)作為一名合格的廚師，也需要不斷提升自己的廚師技術(shù)。
中國(guó)烹飪與世界其他流派的飲食烹飪體系一樣，既有其不足之處，也有一定的優(yōu)勢(shì)。而且隨著中國(guó)文化在世界范圍內(nèi)的逐漸傳播，中國(guó)烹任在國(guó)際餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中越來(lái)越顯于出獨(dú)有的魅力。豪無(wú)疑問(wèn)，中國(guó)烹飪?cè)谛率兰o(jì)，無(wú)論是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還是國(guó)際市場(chǎng)都有良好的發(fā)展前景。但中國(guó)烹飪要實(shí)現(xiàn)快速騰飛，并不是一件容易的事，也絕不是簡(jiǎn)單的繼承傳統(tǒng)或是照搬西方模式，抑或是中西結(jié)合就能實(shí)現(xiàn)，而是要發(fā)揚(yáng)自身的優(yōu)勢(shì)、克服不足的同時(shí)，利用世界各力特別是發(fā)達(dá)國(guó)家的有益經(jīng)驗(yàn)和科技成果，將中國(guó)烹飪實(shí)現(xiàn)科學(xué)化和藝術(shù)化，以適應(yīng)當(dāng)代消費(fèi)都的潮流。
中式面點(diǎn)的加工制作很大程度上是以手工為主，其問(wèn)題在于制作紋率低，質(zhì)量不夠穩(wěn)定。面點(diǎn)行業(yè)乃至整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)是工藝和質(zhì)量上的標(biāo)準(zhǔn)化，工具和設(shè)備在這方面的作用不可替代。當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)正在向節(jié)能環(huán)保方向發(fā)展，加工技術(shù)的創(chuàng)新對(duì)提高工作效率、實(shí)現(xiàn)標(biāo)化制作具有重要影響，而且加工技術(shù)也是面點(diǎn)制作創(chuàng)新的保障。所以餐飲企業(yè)和食堂應(yīng)積極引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備、新材料，使面點(diǎn)制作的自動(dòng)化水平提高，以促進(jìn)制作過(guò)程中相關(guān)問(wèn)題的解決，為面點(diǎn)創(chuàng)新奠定良好的技術(shù)基礎(chǔ)。
中國(guó)是世界上的美食大國(guó).
人類(lèi)各民族在不斷發(fā)展，推動(dòng)文化與文明向前進(jìn)化，然而飲食文化也在推動(dòng)者社會(huì)文明和社會(huì)進(jìn)步。一個(gè)國(guó)家或民族的生食出現(xiàn)早，熟食進(jìn)化塊，烹飪文化發(fā)展時(shí)間長(zhǎng)，其飲食文化就發(fā)達(dá)。就我國(guó)而言，飲食文明的歷程應(yīng)當(dāng)從170萬(wàn)年以前的元謀人開(kāi)始。人們的生活烹任文化的影響之大，烹任文化就帶動(dòng)了社會(huì)文明向前進(jìn)化。烹任以三個(gè)階段為基本發(fā)展規(guī)律即“生食、熟食。烹飪”，在這三個(gè)階段的發(fā)展過(guò)程中離不開(kāi)五個(gè)基本條件，那就是比較穩(wěn)定的原料、人工能控制“火”、基本的調(diào)味品“鹽”、能耐高溫而又不漏水的器恤以及能切割打碎的工具。生食進(jìn)化為熟食包括高度文明的烹任才能順利的實(shí)施。良性循環(huán)的運(yùn)行態(tài)勢(shì)給傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦予了新的內(nèi)涵。正規(guī)烹飪專(zhuān)業(yè)怎么樣
中式菜看在烹任上講究火候.河南三年制烹飪發(fā)展
中式菜看講究刀工精湛配料巧妙。中式菜看在烹調(diào)中講究刀工，中式菜看的刀工、刀法運(yùn)用是外國(guó)廚師****的。無(wú)論條絲、丁、片、塊、段、沫、茸形狀通過(guò)混合刀法，也可加工成麥穗、荔枝、裏、衣、梳子、菊花等。刀法以達(dá)到菜看的美化為目的，加上中式菜看的合理配料，從營(yíng)養(yǎng)、形狀、安全、色澤、口味、質(zhì)量、食療等方面得以體現(xiàn)。中式菜看在烹任上講究火候，有大火、小火、微火等:早在《呂氏春秋、本味》篇中就有記載.火為文紀(jì)，時(shí)及時(shí)徐。滅腥去燥除顫，必須基勝、無(wú)失其理、知味奇特，適度用火，不得違背用火原理。大、中、小微火交替進(jìn)行，確保烹制形成爽、滑、酥、嫩、爛軟、糯、濃、彈、初、硬等不同地口感。
河南三年制烹飪發(fā)展