吳中區(qū)塞外牧場(chǎng)牛排營(yíng)銷策劃

注意事項(xiàng)不要買腌制過(guò)的牛排。

好肉不需要腌制，長(zhǎng)時(shí)間腌制不僅無(wú)法辨別肉的花紋，也會(huì)影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種，其實(shí)是吃不出肉的好壞，只能吃個(gè)調(diào)料的味道。買牛排選擇稍微厚一點(diǎn)的，厚一點(diǎn)的才好把握熟度。否則剛下鍋，還沒(méi)等翻面呢，就已經(jīng)熟的差不多了，那種吃不出來(lái)鮮嫩多汁的感覺(jué)。鮮嫩的牛排，不用用刀背拍松，因?yàn)闀?huì)破壞外形。如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排?；蛘咭话腴蠙煊鸵话朦S油的混合油來(lái)煎。煎牛排之前可以先煎蒜片，這樣會(huì)比較香。也可以買瓶香蒜粒，在煎的過(guò)程中撒上，也非常提香味煎牛排用的鹽，可以隨意，我用的是紅酒鹽，也可以用海鹽或者巖鹽，看個(gè)人喜歡的風(fēng)味。 煎牛排的時(shí)候加點(diǎn)啤酒可以嗎？吳中區(qū)塞外牧場(chǎng)牛排營(yíng)銷策劃

下面給出幾種常見牛排種類的示例：

西冷，肉中帶點(diǎn)肥油和嫩筋，形狀比較規(guī)整肉眼，比較大特點(diǎn)就是里面會(huì)有大塊的脂肪菲力取自牛里脊，通常是圓形或橢圓牛上腦是一大塊肉，所以可能會(huì)切成小塊的任何形狀通常接近方形，也有精修成筆直的長(zhǎng)方形的T骨，一面內(nèi)脊，一面外脊在超市和淘寶上賣的很多包裝過(guò)的牛排，不管什么種類，全部都是圓形，看完上面這些科普，你應(yīng)該知道那些牛排的可信度了吧？除了看清形狀，還應(yīng)該要選擇買新鮮的、沒(méi)有腌制過(guò)的牛排，很多商家往往通過(guò)腌制來(lái)掩蓋腐爛肉、過(guò)期肉的臭味。 吳江區(qū)塞外牧場(chǎng)牛排報(bào)價(jià)這些品牌的牛排那個(gè)比較適合孩子吃？

煎牛排選鍋：鍋要有楞。

有個(gè)帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會(huì)因?yàn)榉湃肱Ｅ藕鬁囟润E降導(dǎo)致牛排出水。即使出水出油，也會(huì)順著紋路倒流走，不會(huì)變成“水煮肉”。而且較重要的是可以煎出艷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細(xì)也很有講究。太細(xì)的楞，燙不出來(lái)寬厚的紋路，煎出來(lái)的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太寬了，煎出來(lái)不夠美觀，容易感覺(jué)跟糊了似的。選鍋：鍋要有楞。有個(gè)帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會(huì)因?yàn)榉湃肱Ｅ藕鬁囟润E降導(dǎo)致牛排出水。即使出水出油，也會(huì)順著紋路倒流走，不會(huì)變成“水煮肉”。而且較重要的是可以煎出艷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細(xì)也很有講究。太細(xì)的楞，燙不出來(lái)寬厚的紋路，煎出來(lái)的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太寬了，煎出來(lái)不夠美觀，容易感覺(jué)跟糊了似的。

什么牛排**有名

神戶牛排**有名，日本的前列和牛之所以赫赫有名，是因?yàn)槠淙肟诩椿目诟小１绕鹌胀ǖ呐Ｈ?，神戶牛的肉質(zhì)細(xì)膩，清晰的大理石紋路和均勻分布的脂肪瘦肉，無(wú)論采取何種烹飪方式，都好吃到讓你想要轉(zhuǎn)圈圈，神戶牛排價(jià)格昂貴，不僅因?yàn)楸ＷC不雜交導(dǎo)致的**的和牛種數(shù)量少，還由于飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2年半，而大部分國(guó)家肉牛的飼養(yǎng)時(shí)間在1年以下。常見的牛排種類：1、夏多布里昂牛排：牛腰肉，一頭牛只有五、六磅。2、牛肩胛肉小排：從頸部到肋骨。3、牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。4、菲力牛排：腰內(nèi)肉部分牛腰肉，**嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質(zhì)鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒(méi)運(yùn)動(dòng)到，故肌肉纖維不粗。5、側(cè)腹牛排：自腹側(cè)取得。6、牛肩膀牛排：牛肩膀部份切出。7、烤腹肉牛排：中心附近的膈肌，但中間有點(diǎn)硬。8、紐約客牛排：取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均勻，肉質(zhì)與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國(guó)人的喜歡。9、肋眼／肉眼牛排：靠近胸部的肋肌部，肉質(zhì)鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由于鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價(jià)較高，適合干烤方式烹調(diào)。 為什么有些牛排解凍了好像海綿一樣？

煎牛排小貼士

1、普及一下牛排知識(shí)。菲力牛排（FILET），也就是牛里脊。肉眼牛排（RIB-EYE）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，西冷牛排，沙朗牛排（SIRLOIN）牛外脊上的肉，含一定肥油，口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭。丅骨牛排（T-BONE）呈 T 字型是牛背上的脊骨肉，T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力2、不同熟度的英文表達(dá)。全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare（也有說(shuō)三分熟是medium rare, 而一分熟叫rare的）。 還有 very rare 就是還沒(méi)到三分（或一分）熟。 出于對(duì)一塊好牛排的尊重，別把牛排煎成全熟了。3、煎牛排的鍋比較好用的是帶底紋的鑄鐵鍋，導(dǎo)熱快，可以做出外焦里嫩的口感，煎出來(lái)的牛排顏值高。當(dāng)然用平底的鐵鍋也能做出超棒的牛排。4、關(guān)于鹽，普通的細(xì)鹽當(dāng)然可以。粉色的喜瑪拉雅巖鹽、粗粒的海鹽、黑色的煙熏鹽，會(huì)帶來(lái)不同的風(fēng)味。粗顆粒鹽不均勻撒在牛排表面，吃的時(shí)候口感層次更豐富。 煎牛排放什么油比較好？海陵區(qū)塞外牧場(chǎng)牛排歡迎選購(gòu)

煎牛排如何避免煎焦？吳中區(qū)塞外牧場(chǎng)牛排營(yíng)銷策劃

煎牛排全程都要用大火，這點(diǎn)很關(guān)鍵，這樣煎的牛排會(huì)更香。因?yàn)楦邷貢?huì)讓牛排中自帶的葡萄糖與氨基酸發(fā)生“美拉德”反應(yīng)，從而產(chǎn)生上千種芳香物質(zhì)，牛排自然就很香了。那究竟什么是“美拉德反應(yīng)”呢？感興趣的朋友可以自行搜索了解路易斯·美拉德這位法國(guó)科學(xué)家的出名理論：美拉德反應(yīng)。煎牛排全程都要用大火，這點(diǎn)很關(guān)鍵，這樣煎的牛排會(huì)更香。因?yàn)楦邷貢?huì)讓牛排中自帶的葡萄糖與氨基酸發(fā)生“美拉德”反應(yīng)，從而產(chǎn)生上千種芳香物質(zhì)，牛排自然就很香了。那究竟什么是“美拉德反應(yīng)”呢？感興趣的朋友可以自行搜索了解路易斯·美拉德這位法國(guó)科學(xué)家的出名理論：美拉德反應(yīng)。吳中區(qū)塞外牧場(chǎng)牛排營(yíng)銷策劃

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