牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內做牛排要明白中西差異，比較大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區(qū)別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內做牛排要明白中西差異，比較大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區(qū)別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。煎牛排用色拉油、黃油那個更健康？吳江區(qū)塞外牧場牛排餐飲
煎牛排的技巧：西冷牛排：30秒鐘。西冷牛排是牛背脊上較嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的一般要吃四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。菲力牛排：3-5分鐘。菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排比較好的火候是三至七分熟，每面只需煎3-5分鐘。丁骨牛排：3-5分鐘。丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，而煎丁骨牛排比較好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。肋眼牛排：2-6分鐘。肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是比較好吃的。揚州鮮嫩塞外牧場牛排西冷做的牛排是不是很老？
下面給出幾種常見牛排種類的示例：
西冷，肉中帶點肥油和嫩筋，形狀比較規(guī)整肉眼，比較大特點就是里面會有大塊的脂肪菲力取自牛里脊，通常是圓形或橢圓牛上腦是一大塊肉，所以可能會切成小塊的任何形狀通常接近方形，也有精修成筆直的長方形的T骨，一面內脊，一面外脊在超市和淘寶上賣的很多包裝過的牛排，不管什么種類，全部都是圓形，看完上面這些科普，你應該知道那些牛排的可信度了吧？除了看清形狀，還應該要選擇買新鮮的、沒有腌制過的牛排，很多商家往往通過腌制來掩蓋腐爛肉、過期肉的臭味。
*怎樣煎出鮮嫩多汁，又帶艷氣花紋的牛排1、選材：肉要夠厚。我的這兩塊牛排不是普通的牛排，我是特意去三源里市場采購的澳洲和牛9+級牛柳扒。并不是說一定要多好多貴的，畢竟不同級別不同部位，價格也會有挺明顯的差異，但我建議選進口的。由于國外和國內對牛的分割的手法不同，國產的牛肉分割部位大多都不適合來煎著吃，當然現(xiàn)在也有一些超市也有賣牛排切片，但大多比較薄，太薄的是煎不出來這樣漂亮的花紋的。而且太薄的話，汁水不容易鎖住，剛煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。2、脖肉可以做牛排是不是很老？
西餐中的牛排之五：、干式熟成牛排干式熟成牛排一般常用前列肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚、干式熟成牛排干式熟成牛排一般常用前列肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚、干式熟成牛排干式熟成牛排一般常用前列肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚
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煎牛排選鍋：鍋要有楞。
有個帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會因為放入牛排后溫度驟降導致牛排出水。即使出水出油，也會順著紋路倒流走，不會變成“水煮肉”。而且較重要的是可以煎出艷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細也很有講究。太細的楞，燙不出來寬厚的紋路，煎出來的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太寬了，煎出來不夠美觀，容易感覺跟糊了似的。選鍋：鍋要有楞。有個帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會因為放入牛排后溫度驟降導致牛排出水。即使出水出油，也會順著紋路倒流走，不會變成“水煮肉”。而且較重要的是可以煎出艷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細也很有講究。太細的楞，燙不出來寬厚的紋路，煎出來的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太寬了，煎出來不夠美觀，容易感覺跟糊了似的。 吳江區(qū)塞外牧場牛排餐飲
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