什么是肉眼牛排
肉眼牛排也稱眼肉牛排，肉眼是靠近牛胸部眼肉部位，之所以叫肉眼，是因為橫切面的白色脂肪像一只眼睛，肉眼清少肉細，口感細嫩，適合大多數(shù)人，西冷屬于牛的外脊，又叫沙朗牛排，紐約克牛排，西冷牛排整條肉是這樣的，較明顯的標志，就是邊緣帶一條白色的油精，西冷肉質(zhì)較厚，煎烤后帶有牛紙香氣，吃起來很有嚼勁，適合牙口好的搜索眼是靠近牛胸部眼肉部位，之所以叫肉眼，是因為橫切面的白色脂肪像一只眼睛，肉眼清少肉細，口感細嫩，適合大多數(shù)人，西冷屬于牛的外脊，又叫沙朗牛排，紐約克 煎牛排放什么油比較好？如東鮮嫩塞外牧場牛排
①菲力牛排（Fillet）：即牛的腰內(nèi)肉，也就是我們俗稱的牛柳、牛里脊。因為這個部分的肉運動較少，所以肉質(zhì)會更加鮮嫩，肉質(zhì)嫩而精瘦，油脂含量低，適合牙口不太好的老人和小孩，或者是愛吃瘦嫩肉的人。菲力會更貴一些，因為一頭牛身上只有兩小條。②西冷牛排（Sirloin）：有些時候也翻譯成沙朗牛排，或者叫“紐約客牛排”，其實是同一個東西。西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉質(zhì)比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當多汁有嚼勁。西冷一般建議的熟讀是3成熟和5成熟。如東鮮嫩塞外牧場牛排用色拉油煎牛排是不是不香？
T骨牛排：T骨牛排又叫丁骨牛排，它是從牛背內(nèi)脊和外脊各取一塊兒的混合肉，是西冷牛排跟菲力牛排的混合體。T骨牛排以骨頭為界，兩側(cè)一邊肉多一邊量肉。肉多的是西冷，肉少的是菲力。如果你既想吃西冷的嚼勁，又想品嘗菲力的鮮嫩，那么你可以選擇T骨牛排。T骨牛排適合吃3或5分熟、T骨牛排：T骨牛排又叫丁骨牛排，它是從牛背內(nèi)脊和外脊各取一塊兒的混合肉，是西冷牛排跟菲力牛排的混合體。T骨牛排以骨頭為界，兩側(cè)一邊肉多一邊量肉。肉多的是西冷，肉少的是菲力。如果你既想吃西冷的嚼勁，又想品嘗菲力的鮮嫩，那么你可以選擇T骨牛排。T骨牛排適合吃3或5分熟。
用加油，牛排腌制時已經(jīng)抹油。以2cm厚度的肉眼牛排為例，七分熟。牛排煎一分鐘再翻面。每面煎了2分鐘多點，總共用時4一5分鐘。不要頻繁翻動，以免肉汁流失。如果想煎出十字紋，方法就一面先煎1分鐘，然后把牛排旋轉(zhuǎn)45°，不要翻面，再煎1分多鐘再翻面煎。5、以下表格列舉了不同部位的牛排，不同厚度，不同熟度總共需要煎的時間，只供參考，有時煎的熟度全憑經(jīng)驗。6、煎完，先別著急著切開。醒牛排5至10分鐘。把牛排放架子上，以免汁水洗掉表面焦層，在架子下面用一個盤子接住肉汁；蓋上錫紙，放在50度烤箱中。這一步可讓牛排纖維松弛，讓汁水回到肉組織內(nèi)，因而牢牢地鎖住肉汁。7、制作牛排同時，制作好擺盤的蔬菜配料。這個隨自己喜歡搭配。我烤了土豆。1個中等大小的土豆洗凈，去皮切塊，稍稍擦干表面的水份，加鹽，黑胡椒碎，橄欖油攪勻?？颈P內(nèi)鋪錫紙，把土豆均勻擺在烤盤上，放烤箱中層，220度烤30分鐘左右，中途翻一下。也可加其它蔬菜一起 烤，比如胡蘿卜、小蕃茄等。8、可以佐以喜愛的醬汁。煎牛排的鍋子加一些熱水，煮到少量汁時用來當做牛排的澆汁，這樣比較原汁原味。將牛排、蔬果擺好盤，牛排淋上醬汁。牛排切開，是喜歡的七分熟。煎牛排用色拉油、黃油那個更健康？
怎么買牛排？
如果你習慣在網(wǎng)上買生鮮牛排，無非就是澳洲和加拿大產(chǎn)區(qū)的牛肉。嫌麻煩的話，直接認死理，澳洲來的基本也就那幾大供應(yīng)商，什么Teys，JBS之類，加拿大的應(yīng)該也就是一個Excel，如果不敢標明供應(yīng)商品牌的，趁早別買了。所以，推薦大家購買牛排的地方，其實還是大型超市或者進口超市，里面所賣的鮮牛排基本都經(jīng)過檢驗，是可以放心食用的，如果要上網(wǎng)買的話，建議選用一些正規(guī)的、大型的生鮮電商，盡量不要在淘寶小店里買便宜牛排。 為什么有些牛排解凍了好像海綿一樣？高新區(qū)塞外牧場牛排吃法
煎好的牛排為什么不能立馬就吃？如東鮮嫩塞外牧場牛排
制作步驟：1、牛排是很多人喜歡的一道美食，根據(jù)牛肉部位的不同它的口感也就不一樣。在目前市場上牛排的等級和價格相差較多，大家在選擇的時候根據(jù)自己的喜好進行選擇例如菲力牛排、T骨牛排等等。個人對于市面包裝好的牛排比較反感，所以想吃的時候就會自己上肉攤購買。當下本想買一塊“雪花肉”奈何去晚沒有買到，只能選擇這一比較普通的部位。把買回來的牛肉切成厚度大致一公分，然后把邊緣的筋膜剔除或者剪開。因為筋膜在煎制的時候會縮緊，從而影響美觀和制作的口感。再來使用肉錘在肉的兩面錘幾下，方便腌制入味。錘好之后撒上少許干凈的海鹽，然后再轉(zhuǎn)兩圈黑胡椒粉抹勻腌制15分鐘。2、海鹽是腌制牛排的絕好調(diào)味料，與一般的碘鹽味道完全不同。如果確實沒有海鹽，就使用不含碘的食用鹽。在腌制的時候，鹽的量要控制好避免過度。3、除了鹽之外，迷迭香也是很重要的香料。它能賦予牛排一個特殊的香味，使之提高食欲。如東鮮嫩塞外牧場牛排
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