夏天將至燒烤老板教你嫩滑烤牛肉串的腌制方法及配料商業(yè)版
每年夏天餐飲業(yè)近火爆的可以算得上是燒烤了,三五個朋友一做,點上些烤串配上冰鎮(zhèn)的啤酒,這叫一個爽??敬瓯攸c的就是羊肉牛肉,一串入嘴軟滑細嫩,可是如果我們自己做卻怎么也烤不出這個味,牛羊肉會很老,不是我們想要的味道,其實這些很簡單,我們只要前期腌制方法對了你也可以烤出燒烤店的味道來。即日我們就來了解一下牛肉串的腌制方法吧。
首先食材:牛柳肉2斤,洋蔥半個,生姜10克,香蔥白30克,干淀粉8克,雞精粉8克,蠔油5克,熟芝麻10克,花椒油5克,芝麻油3克,孜然粉3克,食用油5克,蛋清1個,牛奶10克。
制作方法:
1.牛柳肉去除筋膜,清洗干凈。
2.切成1.5厘米的厚度。
3.斜刀切成1.5厘米長度裝盆備用。
4.小蔥洋蔥生姜清洗干凈。
5.洋蔥切成碎丁,放入切好的牛肉盆中。
6.生姜和小蔥白用攪碎機打碎倒入牛肉盆中。
7.再加入芝麻,蠔油,花椒油,芝麻油,雞精粉,蛋清,純牛奶,孜然粉,干淀粉,食用油攪拌均勻,用保鮮膜封住放入冰箱冷藏3小時。
8.腌好后取出穿串就可以了。
9.此方法用在商業(yè)版只需按照以上比例增加即可。 空氣炸鍋幾分鐘做出衛(wèi)生美味牛肉串絕絕子。干貨牛肉串吃法
教你做外酥里嫩的孜然牛肉串,比路邊攤好吃10倍
孜然牛肉串牛肉500克、雞蛋1個、蔥花1根、蒜米4粒、生姜1塊、干辣椒6顆、淀粉1勺、醬油1勺、料酒1勺、孜然1勺、胡椒粉1勺、牙簽1盒
1、把牛肉洗干凈后切成片,放入碗里,在碗里打入一個雞蛋,一勺淀粉、一勺醬油、一勺料酒、一勺孜然粉、半勺胡椒粉一起攪拌均勻,然后用保鮮膜蒙住碗口,放在冰箱里冷藏1個小時以上,如果不急的話,能放上一個晚上是比較好的了,因為放得越久就越腌得入味
2、趁腌牛肉的空擋,把蔥花洗干凈后切碎,蒜米去皮后切碎,生姜洗凈切碎,干辣椒洗凈后切段
3、牛肉腌制好后,就用牙簽一塊一塊串起來放在盤子里待用
4、在鍋里倒入適量的花生油,大火燒熱后調(diào)小火,把鍋里的油燒至5成熱(用筷子插入油里,筷子周邊冒泡就說明油溫是5成熱了,用5成熱的油來炸牛肉串會比較酥香,如果直接燒到很高的油溫來炸牛肉串就很容易焦了,牛肉也不好吃)
5、把腌制好的牛肉串放到油里炸熟,然后撈出來瀝干油待用6、把剛才油炸牛肉串的油倒掉大部分,留下些許底油,繼續(xù)燒熱后,把蔥、姜、蒜、干辣椒一起倒進去爆香7、接著把牛肉串再倒進去一起翻炒均勻
干貨牛肉串吃法牛身上全是寶,各個部位用來燒烤的配方和技術(shù)各不同,值得學(xué)習(xí)。
彩椒牛肉串怎么做:
1、牛肉洗凈切成小方塊。
2、放入碗里倒入少量料酒,蠔油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉攪勻,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏腌制1小時。
3、買青椒、紅椒、黃椒切成小方塊。提前洗凈竹簽,用竹簽將所有食材串起。喜歡精致點的小伙伴可以夾著花色串。
4、取一小碗放入兩大勺蠔油和一大勺醬油攪勻成醬汁。
5、肉串兩面刷上醬汁。
6、肉串兩面撒上孜然粉和芝麻。
7、放入預(yù)熱200度烤箱,上層烤15分鐘,中途翻面,彩椒牛肉串就做好啦。
牙簽牛肉串
主要食材:牛肉約200克玉米400-500克調(diào)料--
腌肉:一、鹽1/4茶匙生抽2茶匙胡椒面1/4茶匙糖1/4茶匙白蘭地1茶匙泡打粉或嫩肉粉(1/2茶匙)
二、玉米淀粉1茶匙孜然粉2茶匙牛排腌料2茶匙(牛排腌料可選擇不放,但如果加上,真是香上加香。)
調(diào)料--炸時用:玉米淀粉約2-4湯匙炒香的芝麻約2湯匙
做法一、將牛肉逆紋切成長方片約4公分長、1.5-2公分寬,放在碗上,放腌料(一)抓腌至起膠,手感很粘,加1-2湯匙水,再抓腌至肉完全吸收水分,再加腌料(二),繼續(xù)抓腌均勻,靜置2小時左右,這樣肉才入味,能讓泡打粉充分起作用。二、用牙簽將肉片象S形的串好,肉不要插得太緊,為的是肉內(nèi)里比較容易熟;三、玉米洗凈濾水;四、放2-4湯匙干玉米粉在玉米里,用勺等攪拌均勻,讓原來還有點水份的玉米粘住玉米淀粉;五、因為玉米炸起來油還是比較干凈,先炸玉米,用約五成熱火,炸至玉米干水和呈現(xiàn)金黃色,炸好后濾油,平鋪在將要出品的碟里;六、三至四成熱的油炸牛肉串,炸至牛肉剛熟和變得比原來的深色,立即撈起濾油,放在碟面,再撒上芝麻,可出品。 串串香麻辣牛肉怎么腌制?
照燒香檸牛肉串怎么做
材料主料:牛肉排200g、青椒3個、鵪鶉蛋10個、金針菇30g;輔料:日式照燒醬50g、姜1片、紅糖蜜檸檬水5ml、鹽2g照燒香檸牛肉串1備好主料,牛肉,青椒,鵪鶉蛋,金針菇和竹簽2備好烤醬料,照燒醬,檸檬水姜3牛肉切大小差不多的小塊用刀背把牛肉拍松4姜切小塊并和鹽檸檬汁混合照烤醬加50G一起拌均勻成腌料5把調(diào)好的烤醬汁倒入牛肉中(留少許汁烤的時候刷)用手抓拌均勻后裝保鮮袋中入冰箱冷藏(時間越久越入味6青椒切小段和金針菇放醬汁中拌下然后都切長短差不多的小段7用筷子輔助把金針菇穿進青椒段中,鵪鶉蛋煮好去殼8然后依次把青椒金針菇段,牛肉塊,鵪鶉蛋穿在竹簽上面,排入烤盤(烤盤墊錫紙刷油)9全部再刷上一層照燒醬,入200度的烤箱上層先烤8分鐘;8分鐘后取出翻面刷醬再烤6分鐘10后取出再次刷照燒醬繼續(xù)2分鐘后即可
小貼士牛肉要事先拍松再腌制更入味肉質(zhì)更嫩,腌制時間久一點.想吃什么菜菜什么肉隨意更換,另串肉的竹簽要事先用清水泡30分鐘左右. 野外燒烤,不能沒有牛肉串的?新鮮牛肉串銷售
牛肉串怎么腌制又香又嫩?干貨牛肉串吃法
牛肉串怎么腌制好吃:
1、牛肉一公斤、烤肉醬一袋、蒜末少許、蠔油適量、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包、生姜粉少許、淀粉一勺、香料等。
2、牛肉去筋膜切小塊,放入溫水中浸泡一小時,期間多換幾次水,洗凈血水。
3、控干水,將牛肉小塊放入碗里,加入蒜末、蠔油、料酒、醬油、鹽、孜然粉、生姜粉、淀粉拌勻。
4、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,比較好過夜(時間長容易入味)。
5、將腌制好的牛肉串成串即可。
喜歡的小伙伴可以自己在家做 干貨牛肉串吃法
南通凱創(chuàng)食品有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標(biāo),有組織有體系的公司,堅持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明,攜手共畫藍圖,在江蘇省等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源,也收獲了良好的用戶口碑,為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),也希望未來公司能成為*****,努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻出自己的一份力量,我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強不息,斗志昂揚的的企業(yè)精神將**南通凱創(chuàng)食品供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌,共創(chuàng)佳績,一直以來,公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針,員工精誠努力,協(xié)同奮取,以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場,我們一直在路上!