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純糧白酒鑒別方法與技巧:聞:舉杯靠近鼻尖,細(xì)細(xì)得嗅一口,大腦里面仔細(xì)體會(huì)香氣,隔4秒,再舉杯靠近鼻尖,再深深的吸一口,大腦里面再仔細(xì)體會(huì)上一次的感覺(jué)和這一次的感覺(jué)微妙之處,仔細(xì)體會(huì)香氣是否舒適,再隔七八秒,均勻平緩的吸一口,仔細(xì)體會(huì)香氣是否優(yōu)雅,好酒的香氣比較優(yōu)雅,無(wú)邪雜味,身心愉悅,不刺激。新酒有較明顯的糧食味,陳酒有悠悠的糟香味,好酒有明顯的果香味。搓:將酒精酒滴一滴在手心里,雙手快速用力揉搓,手心會(huì)快速升溫,酒液消失,雙手成捧狀,把鼻子湊前聞香,敏銳者會(huì)聞到一股刺激的酒精味道。白酒與中國(guó)飲食文化息息相關(guān),搭配美食可以提升味蕾享受。河南網(wǎng)絡(luò)銷售白酒排行榜
白酒香氣與香型的秘密。酸類:酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了,當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過(guò)某個(gè)閥值時(shí),你就會(huì)聞到那微酸氣味。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用,尤其是揮發(fā)性酸類。酯類:酯類是一類具有芳香性氣味的化合物,多數(shù)呈現(xiàn)果香。它是白酒中重要的芳香物質(zhì),主要起呈香作用,可以在不同程度上增加酒的香氣,并可決定香氣的品質(zhì)。醇類:我們都知道,白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類,則多以呈味為主,不過(guò)也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說(shuō)濃郁的醇香,愉悅的藥香,兼有酯香。醛酮類:至于說(shuō)醛酮類,含這類物質(zhì)多的要數(shù)醬香酒了,像醛類中的乙縮醛對(duì)保持酒香的均勻性就有一定的作用,我們常說(shuō)醬香酒易儲(chǔ)藏,部分原因也在這兒。上海私人定制白酒價(jià)錢白酒的飲用方式因文化差異而有所不同,在國(guó)際交流中應(yīng)尊重并理解對(duì)方的飲酒習(xí)慣。
劣質(zhì)酒精勾兌酒甚至還有難聞的味道,有臭味,對(duì)著手掌吹氣后,味道逐漸消失,生冷的酒精味道越來(lái)越淡。加溫:取兩個(gè)玻璃杯,分別倒好兩杯白酒,在白酒里面加入2%的燒堿,將兩杯白酒放可以升溫的火爐或者開水中(注意:水不能超過(guò)杯子,否則水進(jìn)入以后會(huì)影響效果,)讓酒升溫,你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒體的顏色正在慢慢變化,純糧食酒隨著溫度的升高,顏色會(huì)慢慢變黃,酒精酒無(wú)變化,糧食酒和酒精酒混合勾兌的,顏色也會(huì)變的微黃,但是顏色呈不均勻狀,純糧食酒的顏色均勻并會(huì)受溫度的影響而變深。
三分釀七分藏,這才是白酒的正確儲(chǔ)藏方式。原酒是與成品酒相對(duì)應(yīng)的概念。白酒歷來(lái)都有著三分釀七分藏的說(shuō)法,每一款酒品在上市之前,都會(huì)經(jīng)歷漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存時(shí)期。原酒經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存,再經(jīng)勾調(diào)之后,才能夠包裝上市。陶土容器儲(chǔ)藏法。陶壇容器是傳統(tǒng)貯酒容器之一。通常是以小口為壇,大口為缸。陶壇在燒結(jié)過(guò)程中形成了微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),這種結(jié)構(gòu)在貯酒過(guò)程中形成毛細(xì)管作用,將外界的氧氣緩慢地導(dǎo)入酒中,促進(jìn)原酒的酯化和其它氧化還原反應(yīng),使酒質(zhì)逐漸變好。其次陶土本身含有多種金屬氧化物,在貯酒過(guò)程中逐漸溶于酒中,與酒體中的香味成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),對(duì)酒的陳釀老熟有促進(jìn)作用。白酒在中國(guó)傳統(tǒng)婚禮上扮演著重要的角色,作為喜慶和祝福的象征。
藏酒的一定要記住這么幾點(diǎn):一是不要收藏低度酒,也就是五十度以下的沒(méi)有收藏價(jià)值。第二是兌了酒精和香精的,這種酒雖然度數(shù)高,但由于酒精和香精沒(méi)有活性物質(zhì),放時(shí)間久了只會(huì)覺(jué)得口感沒(méi)那么辣。想要求酒是陳的香那種感覺(jué),只能問(wèn)天再借五百年也不一定能成功。還有一個(gè)就是快速發(fā)酵酒。我們所指的快速發(fā)酵,是低于一個(gè)月發(fā)酵期的那種。如果說(shuō)具體品牌,那得罪人海了去,所以我不敢說(shuō),畢竟保命要緊。這里可以告訴您的是,很多以玉米、大米、青稞等為原料的,基本上都是快速發(fā)酵酒。快速發(fā)酵出酒率高,能達(dá)到百分之五十以上,發(fā)酵期短,成本低,但是酒體的厚重感明顯不足,越放時(shí)間長(zhǎng),也就越難喝。白酒還可以作為一種投資收藏品,某些品牌酒具有較高的升值潛力。上海私人定制白酒價(jià)錢
白酒的質(zhì)量有著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量抽檢。河南網(wǎng)絡(luò)銷售白酒排行榜
白酒應(yīng)該怎樣選擇?酒瓶是否有疵漏,劣質(zhì)白酒無(wú)論是酒質(zhì)還是酒的包裝都是疵漏百出。在白酒出廠前,不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口,這樣的瓶蓋比較保險(xiǎn)。再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí),一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí),印制比較精美,顏色也十分鮮明,并有一定的光澤。挑選白酒時(shí),還要注意酒瓶包裝,看酒瓶蓋是否封的嚴(yán)實(shí),酒瓶是否有裂紋和砂眼等。如有上述疵漏,則酒容易漏氣、跑度和虧量。判斷酒精度,對(duì)于酒精度的判斷,大多消費(fèi)者是直接看酒瓶上的標(biāo)識(shí),其實(shí)白酒酒精度的判斷也可以由觀察得知。判斷白酒的度數(shù)可用搖晃的辦法。搖動(dòng)酒瓶后,若出現(xiàn)小米粒到高梁米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,則酒的度數(shù)大約是53-55度;如果酒花有高梁米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,則酒的度數(shù)大約在57-60度;如果酒花有高梁米粒到玉米米粒大小,堆花時(shí)間在3秒鐘左右,則酒的度數(shù)可達(dá)65度。河南網(wǎng)絡(luò)銷售白酒排行榜