食用色素是食品添加劑的一種也叫“著色劑”，可以分為人工合成食用色素和天然食用色素兩大類。天然色素主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。優(yōu)點為安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用。但天然色素缺點為成本較高、保質期短、在提取和除雜方面的技術都比較復雜、存在很多不穩(wěn)定性而且較難被人體吸收合成色素的原料則主要是化工產品，通過化學合成制得有機色素。因與天然色素相比，顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低等優(yōu)勢更受到市場的青睞，應用比較廣。天然食用色素可以在給食品染色的同時發(fā)揮出獨特的藥理保健作用。廣州果綠色食用色素多少錢
天然食用色素來源于天然植物的根、莖、葉、花、果實和動物、微生物等的天然的可以食用的色素我們稱為食用天然色素。也有由動物制取的如紫膠色素，還有通過培養(yǎng)微生物制取的如紅曲色素絕大多數天然植物色素沒有什么副作用，并且安全性高。在天然食用色素中還有有一些色素具有抗氧化、增強抵抗力、降血脂等生理功能，這類天然色素又被稱為食品功能性色素。食品中常見功能性色素有番茄紅素、葉黃素、玉米黃素、辣椒紅素、蝦青素、姜黃素、β-胡蘿卜素等。上海果綠色食用色素生產公司在各種調味品、乳類和乳制品、水果和嬰兒餅干中不能添加人工合成食用色素。
油脂中的部分色素也具有一定的毒性，如棉酚是一種黃色多酚類化合物，具有較強的抗生育能力，會導致人體食欲不振等，易形成變性棉酚，對油脂有很強的著色能力，而且得到的聚合棉酚呈中性，不能在堿煉過程中發(fā)生中和反應，另外游離棉酚還會與磷脂在高溫下結合為磷脂結合棉酚，比變性棉酚的著色能力更強。因此，油廠在加工食用油時，為了保證油脂的色澤、透明度、和食用油的食用安全性等因素，就會利用精煉設備對油脂進行脫色。脫色不只能脫除油脂中的色素類物質，還可以去除油脂中的微量金屬元素、磷脂、皂化物、臭味物質和殘存的農藥等，提高油脂品質和增強貯藏穩(wěn)定性。
天然食用色素的研究與開發(fā)，還存在兩大難題：一是缺乏具有商業(yè)利用價值的色素資源；其二就是天然食用色素本身的穩(wěn)定性問題。這樣就導致了天然食用色素價格昂貴，在很大程度上也限制其在應用上的普及。天然食用色素的較大特點是安全性高，市場巨大，國內從事研究、開發(fā)的單位也日益增多。有關天然食用色素的新資源、新品種及生產新技術的報道每年都有幾十篇。特別是在尋找色素新資源方面，已經取得了一些成果，發(fā)現了一些好的苗頭，如從海洋生物中提取天然色素。食用天然色素雖可經常用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。
食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，經常用于糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的著色。一般色淀經常用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可經常用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機色素應用很少，多限于食品表面著色。人工合成食用色素不能添加在肉類、魚類及其加工品中，在各種調味品、乳類和乳制品、水果和嬰兒餅干中不能添加人工合成食用色素。在某些果味飲料中可以有控制地使用，但用量通過以每千克食品不超過0.05-0.1克為限。天然食用色素種類繁多，往往取自自然，不會出現較大的毒副作用，相比于合成色素優(yōu)點非常突出。廣州香芋紫食用色素生產商
人工合成食用色素不能添加在肉類、魚類及其加工品中。廣州果綠色食用色素多少錢
食用色素可分為食用天然色素與食用合成色素，天然色素一般較為安全，合成色素有些可能具有毒性，但由于合成色素成本低廉、色澤鮮艷、著色力強、色調多樣，仍應用的比較廣。食用合成色素又稱為食用焦油色素，因為食用合成色素是以煤焦油為原料制成的。由于這類色素對人有害，故應嚴格管理，謹慎使用。據研究，食用合成色素對人體的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致瀉性。此外，許多食用合成色素在生產過程中還可能混入砷和鉛，色素中還可能混入一些有毒的中間產物。因此必須對食用合成色素進行嚴格的衛(wèi)生管理，如:要嚴格規(guī)定食用合成色素的種類、純度、規(guī)格、用量、及允許使用的食品等。我國允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、靛藍、日落黃及亮藍，允許使用的食品種類有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點上的彩裝、罐頭等。為了防止其危害，在使用上都作了嚴格的限制。廣州果綠色食用色素多少錢
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