北京日落黃食用色素公司

食用色素，又稱著色劑，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。人們常說(shuō)，好的食物應(yīng)該是色、香、味兒俱全，其中色是排在第1位的，足見(jiàn)其重要性。如果食物顏色難看，即便是再美味，也很難吸引人。所以，很多食品廠商都會(huì)在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，以色相誘人。根據(jù)其來(lái)源，食品中的食用色素分為食用合成色素和食用天然色素兩大類型。食用天然色素、多重天然的動(dòng)植物。包括動(dòng)物色素如胭脂蟲(chóng)紅，植物色素如葉綠素和微生物色素如紅曲色素三大類?？赡芎芏嗳税?，一看到天然兩個(gè)字，就認(rèn)為他對(duì)身體無(wú)害。其實(shí)，這并不完全正確。只能說(shuō)食用天然色素對(duì)人體基本無(wú)害，少數(shù)還是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不足的。色澤不夠鮮艷，色調(diào)不宜隨便調(diào)配，著色后容易褪色。目前我國(guó)許可使用的合成色素有近30種，其中一半以上屬于有機(jī)合成色素。有機(jī)合成色素按溶解性可分為油溶性和水溶性兩大類。油溶性色素進(jìn)入體內(nèi)后不易排出體外，毒性較大。世界各國(guó)已基本禁止使用了，而水溶性有機(jī)合成色素一排出體外毒性較低。在我國(guó)，無(wú)論是食用天然色素還是食用合成色素，都必須經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)審查后啊，才可以正式生產(chǎn)使用。天然色素雖然色澤稍遜，對(duì)光、熱、PH等穩(wěn)定性相對(duì)較差，但安全性比人工合成色素要高，且來(lái)源豐富。北京日落黃食用色素公司

食用合成色素的一般性質(zhì)：①溶解度。較重要的溶劑:水、醇(乙醇和甘油)以及植物油。油溶性合成色素一般很少使用，用非油溶性合成色素的乳化，分散來(lái)著色。溫度上升溶解度增加,水的pH低溶解度降低，有形成色素酸的傾向；鹽類可發(fā)生鹽析,降低溶解度；水的硬度高易變成難溶解的色淀。②染著性。一種是在液體或醬狀的食品基質(zhì)中溶解混合成分散狀態(tài);另一種是染著在食品的表面，要求對(duì)基質(zhì)有一定的染著性，希望能染著在蛋白質(zhì)、淀粉、糖類上面。檸檬黃染著性較弱，易析出。玫瑰紅食用色素天然色素是從動(dòng)植物中獲取的，是一種安全性、理想化的服用色素。

許多天然食品具有本身的色澤，能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過(guò)程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，無(wú)臭無(wú)味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，經(jīng)常用于糖果、糕點(diǎn)上彩裝和軟飲料等的著色。一般色淀經(jīng)常用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可經(jīng)常用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無(wú)機(jī)色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色。食用色素較初來(lái)自天然物，以后一度被食用合成色素所取代，又向食用天然色素的方向發(fā)展。

天然色素的物理及化學(xué)特質(zhì)各有很大的差異，因此在制定配方之前，應(yīng)考慮下列物性因素:（1）溶解性:如花青素及甜菜紅為水溶性;而姜黃素、葉綠素及葉黃素則為油溶性;有些姜黃素及胭脂樹(shù)籽紅的混合物則可溶于水及油脂。（2）物理形態(tài):天然色素可為液態(tài)、粉末、漿狀或懸浮液。當(dāng)使用懸浮液時(shí)，必須注意在加工過(guò)程中，顏色會(huì)因?yàn)樯氐娜芙舛a(chǎn)生變化。比如說(shuō)β-胡蘿卜素及胭脂樹(shù)籽紅懸浮液都會(huì)因?yàn)榧庸囟鹊奶嵘龠M(jìn)其溶解，產(chǎn)生變色現(xiàn)象。液態(tài)及漿狀色素的黏度也會(huì)受到溫度的影響，進(jìn)而影響食品中的分散性，影響顏色的呈現(xiàn)。食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

人工合成食用色素的特點(diǎn)：1、與天然色素相比，人工合成食用色素顏色更加鮮艷，色調(diào)多，不易褪色，且價(jià)格較低。2、性能穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，堅(jiān)牢度大。3、調(diào)色容易，使用方便，應(yīng)用比較廣。4、其用量和使用范圍受到嚴(yán)格限制。食用色素具有良好的色澤，這些色澤能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。天然食品在加工保存過(guò)程中容易退色或變色，在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，可以改善食品的色澤，或者保持食品的原有外觀。人工生成色素則是以中溫煤焦油中提煉出來(lái)的，類型多，顏色艷麗，成本便宜，上色力好，因此被普遍應(yīng)用。杭州檸檬黃食用色素

在各種調(diào)味品、乳類和乳制品、水果和嬰兒餅干中不能添加人工合成食用色素。北京日落黃食用色素公司

據(jù)有關(guān)資料顯示，我國(guó)天然食用色素的生產(chǎn)已初具規(guī)模，紅曲米、紅曲米粉、紅曲紅、辣椒油樹(shù)脂、辣椒紅、葉綠素銅鈉鹽等產(chǎn)品除在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局、全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)逐步完善了對(duì)食品添加劑的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、使用的法規(guī)管理，除對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生和質(zhì)量管理外，對(duì)新的產(chǎn)品的審批程序進(jìn)行了嚴(yán)格的要求，如原料的種屬名稱、原料來(lái)源、去用部位、著色成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)、檢測(cè)方法、著色成分的純度、灰分、溶劑殘留、重金屬離子、細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、致病菌、毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)及安全性級(jí)別、穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)、產(chǎn)品使用方法及效果等方面均有嚴(yán)格的管理要求。北京日落黃食用色素公司

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