醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。它起源于中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。醬的成分可概括如次：含氮物質(zhì)有蛋白質(zhì)、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發(fā)者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發(fā)者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機物有乙醇、甘油、維生素、有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。番茄醬，為番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料，經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成。上海醬廠家
制作沙拉的主料多是新鮮的水果和蔬菜，成菜后，不只較大限度地保存了原料的新鮮度和營養(yǎng)，而且原料表面上的沙拉醬形成的薄膜還可以防止容易被破壞的營養(yǎng)成分在空氣中氧化，因此把稱沙拉為“保持營養(yǎng)的較佳吃法”并不為過。但與此同時，沙拉醬也的確是一種高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，這是由其成分所決定的。據(jù)統(tǒng)計，每一份（15g）沙拉醬中所含熱量約為100kcal，相當于同等重量的大米或白面的兩倍，其中的脂肪酸和膽固醇的含量也高于一般食品，食用過量的確會對人體心血管系統(tǒng)造成不良影響。這個矛盾如何解決呢？一是應該控制好攝入量，一次不要在菜肴里加入太多的沙拉醬，或總量吃得過多；另一個辦法是盡量選擇用橄欖油制作的沙拉醬。橄欖油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂，清理血膽固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉醬的副作用，并且還可以讓您享受到橄欖特有的清香，不過其價格也比較高，這就要看您的消費能力了。上海醬廠家沙拉醬如果存放于0度以下溫度時，油分又會分離。
法式沙拉醬，原料為蕃茄醬、美乃滋、芥茉醬等，做法是將蕃茄醬、芥末醬、美乃滋完全攪拌均勻，再將辣醬油、白醋、糖調(diào)化拌勻。做法：將蕃茄醬和芥末醬加入美乃滋中，完全拌勻。另外準備一個容器，將辣醬油、白醋和糖充份調(diào)化拌勻后加入剛拌好的美乃滋，再攪拌均勻即可。喜歡大蒜的話可以加入1大匙的大蒜末。沙拉醬原料中所含的維生素對促進代謝是有幫助的。例如，其中所含的維生素E，維生素E可以促進血液循環(huán)。當血液循環(huán)變好時，新陳代謝也會提高，血液可以更好地流到手腳末端，對改善怕冷體質(zhì)也是有一些緩解的。與此同時，當身體代謝變好，也可以有效幫助脂肪燃燒。另外，還有維生素K，維生素K可以幫助骨骼堅實，也有利于提高維生素K的吸收率。
沙拉醬主要分三種口味：普通、香甜、千島。普通型口味較淡，是咸口的，適合做土豆火腿沙拉（要有其他輔料，如牛奶、鹽和胡椒等）。香甜型的顧名思義偏甜，比較適合做水果沙拉。千島醬偏酸，適合做海鮮沙拉（要有輔料，如芥末、檸檬汁等）。蛋黃醬是普通沙拉醬加入雞蛋黃制成，味道更香濃?？梢再I現(xiàn)成的，在家自己做也可以。只要把熟雞蛋黃搗碎，與普通沙拉醬拌勻即可。沙拉醬有酸味正常嗎？沙拉本身就是由醋、色拉油等加工而成的,酸是自然的。一般來說沙拉醬是酸酸甜甜的，但倘若吃的非常酸的的話應該就已經(jīng)變質(zhì)了。沙拉醬是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能用得到的東西，我們要把它仔細的儲存，因為這些東西有的時候也會發(fā)酸，發(fā)酸就是變質(zhì)知不能知道，所以我們要把它放到冰箱里冷藏保存，讓他放到一個適宜的環(huán)境里，這樣子就不會腐壞，發(fā)霉變質(zhì)，所以大家一定要好好儲存。番茄醬中有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等。
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。番茄醬中除了茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，比起新鮮番茄來，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。番茄醬可做茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁里脊，茄汁魚等菜品。重慶孜然燒烤醬公司
番茄醬當作清潔劑涂抹在銅制品上，反復擦，銅制品就會光潔如新。上海醬廠家
孕婦不能吃沙拉醬，因為沙拉醬含有色素、防腐劑，還有香精等添加劑。如果孕期吃沙拉醬，容易影響胎兒發(fā)育。如果孕期吃沙拉醬，盡量自己制作，不放入添加劑，不會影響身體健康。孕期盡量多吃一些新鮮的蔬菜、水果，可以補充身體所需的維生素和微量元素。還需要多吃蛋白高的食物，比如魚、蝦、瘦肉，同時建議多喝牛奶。但是注意在孕期不要暴飲暴食，容易消化不好，還容易引起孕婦肥胖、胎兒過大等，會影響順產(chǎn)。建議孕期葷素合理搭配，盡量不要吃含有添加劑的食物，容易影響身體健康。建議在孕期合理補充葉酸，可以預防胎兒畸形。上海醬廠家
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