我們一直對色素的安全有顧慮，但我們必須認識到，色素的使用是消費者心理選擇的結(jié)果。雖然顏色并不是判斷食物新鮮度和質(zhì)量的主要標準，但它確實會強烈地刺激他們的感覺，并使我們有一定的聯(lián)系。例如，一瓶綠色的汽水，你專注于認為它是青平果的味道，例如橙色的糖塊，你經(jīng)常會想到橙色的味道。你可能沒有注意到這種顏色味蕾聯(lián)想的嵌入比你想象的要大。正因為如此，色素的使用實際上是消費者心理和市場共同作用的結(jié)果。沒有鮮艷顏色的產(chǎn)品總是顯得單調(diào)。商店唯1能做的就是把商品的色素量控制在安全范圍內(nèi)。作為消費者，在享受豐富多彩的食物和飲料的同時，一定要注意不要吃太多。天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在加工過程中優(yōu)先使用不銹鋼器皿和去離子水提高穩(wěn)定性。福建橙紅色食用色素網(wǎng)上銷售
人工色素的特點：色澤鮮艷；色調(diào)多；性能穩(wěn)定；著色力強；堅牢度大；調(diào)色易；使用方便；成本低廉；應用比較廣；但它有一個大缺點，即具有毒性(包括毒性、致瀉性)。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。特別是偶氮化合物類合成色素的致病作用更明顯。偶氮化合物在體內(nèi)分解，可形成兩種芳香胺化合物，芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過代謝活動后與靶細胞作用可能會引起病變。時下國家出臺的相關(guān)規(guī)定，促使食用色素生產(chǎn)商更加嚴格規(guī)范化，但用量和使用范圍還是受到嚴格限制。重慶橙黃色食用色素放多了怎么辦天然色素用于食品內(nèi)著色時，可適當用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻。
人工合成食用色素的特點：1、與天然色素相比，人工合成食用色素顏色更加鮮艷，色調(diào)多，不易褪色，且價格較低。2、性能穩(wěn)定，著色力強，堅牢度大。3、調(diào)色容易，使用方便，應用比較廣。4、其用量和使用范圍受到嚴格限制。食用色素具有良好的色澤，這些色澤能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，在加工食品的過程中添加食用色素，可以改善食品的色澤，或者保持食品的原有外觀。
天然食用色素的特點：1、天然食用色素的色彩易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差。在色素含量和穩(wěn)定性等方面不如合成色素。2、因多來自水果、蔬菜和動植物，因而對人體的安全性較高。3、能更好地模仿天然物的色彩，色調(diào)較自然。4、成本較高。5、保質(zhì)期短。人工合成食用色素的原料主要是化工產(chǎn)品。它主要是通過化學合成制得的有機色素。按結(jié)構(gòu)，可分為偶氮類色素和非偶氫類色素。按溶解性，可分為油溶性色素和水溶性色素。油溶性色素毒性較大，各國基本不再用于食品著色。此外還有一類色淀，它是由水溶性色素沉積在許可使用的不溶性基質(zhì)上制成的特殊色素，可含有不同的純色素（10~40%）和水分，并且不溶于大多數(shù)溶劑。食用色素是食品添加劑的一種也叫“著色劑”，可以分為人工合成食用色素和天然食用色素兩大類。
食用合成色素的一般性質(zhì)：①溶解度。較重要的溶劑:水、醇(乙醇和甘油)以及植物油。油溶性合成色素一般很少使用，用非油溶性合成色素的乳化，分散來著色。溫度上升溶解度增加,水的pH低溶解度降低，有形成色素酸的傾向；鹽類可發(fā)生鹽析,降低溶解度；水的硬度高易變成難溶解的色淀。②染著性。一種是在液體或醬狀的食品基質(zhì)中溶解混合成分散狀態(tài);另一種是染著在食品的表面，要求對基質(zhì)有一定的染著性，希望能染著在蛋白質(zhì)、淀粉、糖類上面。檸檬黃染著性較弱，易析出。食用色素，又稱著色劑，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。重慶檸檬黃食用色素每瓶多少錢
天然食用色素種類繁多，往往取自自然，不會出現(xiàn)較大的毒副作用，相比于合成色素優(yōu)點非常突出。福建橙紅色食用色素網(wǎng)上銷售
作為食品添加劑的一類，著色劑能夠應用于食品的品種，首先應遵循《食品添加劑使用標準》即GB2760規(guī)定允許使用的著色劑品種，并依照標準中的使用范圍及使用量來進行復配生產(chǎn)并推介其使用方向;對于出口產(chǎn)品，復配食用著色劑的品種選擇要注意符合進口國及地區(qū)對食品的相關(guān)規(guī)定、技術(shù)標準和法規(guī)文件，以免造成不必要的麻煩和損失。另外，要深入研究食品的物性和加工工藝條件，選擇適當?shù)氖秤弥珓┻M行復配，食用著色劑根據(jù)產(chǎn)品類型的不同，對外界環(huán)境的適應性也不同，如:耐熱、耐酸、耐堿、耐氧化、耐還原等特性會隨著外界環(huán)境的變化而變化，對光和微生物等的反應也都不相同，因此，在選擇食用著色劑復配時要綜合考慮上述因素，并根據(jù)食品顏色和拼色的要求，選擇合適的食用著色劑，保證食品在生產(chǎn)、加工、運輸、貯存當中的色調(diào)和色度穩(wěn)定性。福建橙紅色食用色素網(wǎng)上銷售
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