廣東銷售法式鵝肥肝批發(fā)商(21世紀(jì)2024已更新)

廣東銷售法式鵝肥肝批發(fā)商(21世紀(jì)2024已更新)鑫·鴻源食品,三冷凍鵝肝雞蛋盅食材/配料土雞蛋9只，法式冷凍鵝肝50克，青紅椒粒各5克;鮮味汁4克，蠔油鮮雞粉各1克，胡椒粉0.5克，高湯50克，色拉油10克，白塘3克。制作將雞蛋用開蛋器開個(gè)口，倒出蛋液，打散后倒入蛋殼內(nèi)，上籠蒸熟，如圖擺盤。

對(duì)配制的半成品櫻桃鵝肥肝進(jìn)行感官比較和低溫保藏試驗(yàn)，結(jié)果顯示半成品較好保藏要求為-18℃，5天。通過感官評(píng)價(jià)和正交試驗(yàn)分析，櫻桃鵝肥肝改良配料的越好工藝為∶鵝肥肝200g牛奶300mL牛奶浸泡時(shí)間4h淡奶油100g洛花干花20g純凈水500g卡拉膠15g。經(jīng)過各項(xiàng)試驗(yàn)研究得出如下結(jié)論通過單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)，得出櫻桃鵝肥肝改良配料的越好工藝參數(shù)，為櫻桃鵝肥肝的批量生產(chǎn)，滿足餐飲企業(yè)大規(guī)模需求奠定研究基礎(chǔ)。因此，試驗(yàn)在傳統(tǒng)櫻桃鵝肥肝制作的基礎(chǔ)上，運(yùn)用洛花對(duì)鵝肥肝進(jìn)行著色及口感的調(diào)節(jié)，賦予櫻桃鵝肥肝不一樣的魅力。

廚師長介紹說，餐廳采用的是本地安寧鵝肝，這種鵝肝口感細(xì)膩，筋，但是如果想吃到好的鵝肝需要經(jīng)過47個(gè)小時(shí)的烹制。軟嫩剛剛好，幼滑的細(xì)膩感輕輕滑過舌面，像一個(gè)悠長的熱吻令人心神俱醉。藍(lán)莓鵝肝需等待47個(gè)小時(shí)后才能一親它的芳澤。放涼后，把鵝肝同牛奶一同放入保鮮柜冷藏10個(gè)小時(shí)，再熱蒸和冷藏浸泡，使鵝肝吸收足夠的牛奶，去掉血水和腥味，口感滑膩。先把法式鵝肝倒入牛奶浸沒，入蒸柜蒸制60分鐘。一個(gè)慵懶的中午，在城市森林里品嘗三大珍饈其一的藍(lán)莓鵝肝，等待著一場(chǎng)輕奢的體驗(yàn)。

把剩下的蔥頭切成小丁，使用菜油進(jìn)行半炸半炒，炒到深黃且香脆時(shí)便可。上菜之時(shí)，把肝泥裝盤，使用刀加以抹光滑，而后再壓上花紋，澆入炸好的蔥丁便可。二鹵鵝肝特點(diǎn)味香，質(zhì)嫩。鹵鵝肝的作法和清水鵝肝相似，不過清水中要放入大料香葉桂皮等材料，通常用紗布包好放入，但是鹵煮時(shí)應(yīng)盡量有肉，可以放一些花肉或是雞翅雞腳類，煮開之后放入料酒醬油糖，然后小火約1小時(shí)，等香氣飄出，就可以開吃啦～鹵水煮蛋的味道也是相當(dāng)棒的!

把剩下的蔥蒜辣椒倒入鍋中。鍋內(nèi)燒熱油，油溫6成熱時(shí)，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒洋蔥爆炒片刻。炒到鵝皮變成明，加入熱水，沒過鵝肉。再準(zhǔn)備蒜頭，將剩下的大蔥切段。做法先將鵝切塊，用清水洗干凈去血水，將蒜頭拍碎，大蔥的一半切成斜片，姜切成大片加上料酒，生抽，拌勻腌制半個(gè)小時(shí)。分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。加入鵝塊，不停翻炒，期間加入生抽，兩勺豆瓣醬。萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用。青椒，洋蔥切絲。大火煮開后，改成中火悶10分鐘，接著把萵筍和芹菜倒入鍋中，繼續(xù)開大火煮5分鐘就可以了。加入少許老抽，醋，糖，花椒，啤酒(還可加一點(diǎn)紅油。一家常鵝做法材料白條鵝一只，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒。

廣東銷售法式鵝肥肝批發(fā)商(21世紀(jì)2024已更新)，附冰激凌鵝肝的做法原料冰激凌鵝肝適量純牛奶一盒洋蔥生姜香菜小米蔥清酒東芝醬油白糖刺身醬油礦泉水。那入口即化之感猶如浪漫的法國式熱吻，讓人沉醉。入口如絲般的潤滑，不須動(dòng)用牙齒，只用舌尖一舔，便會(huì)隨體溫慢慢化開來，滑入口腔，洋溢著鮮美的滋味。食用之時(shí)，改刀入盤，以冰作器，冰鎮(zhèn)來食，口感相當(dāng)不錯(cuò)。

加入蔥姜，把清酒鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的清酒鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。清酒鵝肥肝涼水下鍋。做法清酒鵝肥肝一份洗凈，用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次。一胡蘿卜清酒鵝肥肝泥材料法式清酒鵝肥肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。

（秘料味淋1斤，清酒9兩，味極鮮6兩味粉雞粉各15克。制作鵝肥肝改刀加水白蘭地蔥，姜，鹽，西芹，胡蘿卜，香菜根，用70度的水慢慢的浸熟5分鐘即可）把清酒50克，味淋20克，干白10克，鹽，糖，味精，胡椒少許放入鍋中燒開放涼，把煮好的鵝肥肝放在汁里面浸泡12個(gè)小時(shí)。）上臺(tái)時(shí)切成片擺到冰盤上即可。把蜂蜜味醂龜甲萬醬油燒汁藍(lán)莓醬草莓醬草莓清酒白蘭地和紅酒一起放攪拌機(jī)里攪成味汁，再放入蒸熟的鵝肥肝浸泡24小時(shí)至入味，然后撈出來切成片，裝盤后點(diǎn)綴上熟蘆筍節(jié)草莓和魚子醬，即成。一紅酒凍鵝肥肝制作把鵝肥肝解凍后沖漂去血水，放純牛奶里浸泡1夜后，撈出來加姜片和蔥節(jié)上籠蒸25分鐘，然后取出來用冰水沖涼，待用。三梨鵝肥肝主料鵝肥肝100克，梨100克。口感絲滑香糯。二冰鎮(zhèn)清酒鵝肥肝原料鵝肥肝做法鵝肥肝蒸熟后泡牛奶半個(gè)小時(shí)后放到秘料放冰箱冷藏泡隔夜。

廣東銷售法式鵝肥肝批發(fā)商(21世紀(jì)2024已更新)，作為鮮鵝肥肝菜中，櫻桃鮮鵝肥肝在改良后深受廣大消費(fèi)者喜愛，巧妙運(yùn)用素有植物紅寶石之美譽(yù)的洛花，其口味酸甜，含有豐富的維生素C耐氧化功能顯明的花青素醒腦的薄荷腦等營養(yǎng)成分和香氣成分，尤其適合老人和兒童食用，并且，在掌握櫻桃鮮鵝肥肝的改良工藝手段后，大幅縮短菜肴的制作時(shí)間，滿足餐飲企業(yè)批量生產(chǎn)需求。對(duì)配制的半成品櫻桃鮮鵝肥肝進(jìn)行感官比較和低溫保藏試驗(yàn)，結(jié)果顯示半成品較好保藏要求為-18℃，5天。通過感官評(píng)價(jià)和正交試驗(yàn)分析，櫻桃鮮鵝肥肝改良配料的越好工藝為∶鮮鵝肥肝200g牛奶300mL牛奶浸泡時(shí)間4h淡奶油100g洛花干花20g純凈水500g卡拉膠15g。

酸筍切小條浸泡一下?lián)瞥鰹r干水分。炒冷凍清酒鵝肥肝的做法法式冷凍清酒鵝肥肝和鵝胗切小塊，蔥切段，姜切絲。鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。冷凍清酒鵝肥肝切厚片。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。

廣東銷售法式鵝肥肝批發(fā)商(21世紀(jì)2024已更新)，三爆炒法國肥鵝肝主料清酒法國肥鵝肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料料酒，醬油，蔥姜蒜。吃時(shí)切片便可，也可以用香油蒜泥香醋調(diào)成蘸料來吃。用料酒濕淀粉蔥姜蒜糖醬油味精和湯對(duì)成汁。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。

廣東銷售法式鵝肥肝批發(fā)商(21世紀(jì)2024已更新)，調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。三彩椒熗法國肥鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，法國肥鵝肝150克。加入蔥姜，把法國肥鵝肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的法國肥鵝肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。法國肥鵝肝涼水下鍋。

鳳尾菇處理分揀清理掉根部雜質(zhì)，清水沖洗，熱水燙漂，涼水冷卻后撈出，切塊。煮制將姜紅蔥頭蒜香辛料用紗布包好，加入鍋中煮制30min后，加入腌好的煎鵝肝再煮制10min以消去煎鵝肝的腥味。腌制將煎鵝肝對(duì)半切開，加入糖味精VE料酒后放置在4℃下腌制8h。

二炒清酒鵝肥肝的做法法式清酒鵝肥肝和鵝胗切小塊，蔥切段，姜切絲。酸筍切小條浸泡一下?lián)瞥鰹r干水分。鍋里油熱，放姜絲蔥段爆香，再放入清酒鵝肥肝鵝胗。加入浸泡過酸筍翻炒片刻。加入2勺番茄醬，加適量料酒煸炒勻。