辣椒油成分分析及配方檢測技術(shù)

辣椒油成分分析及配方檢測技術(shù)

吃辣椒會覺得很辣，自然會想喝水或者吃點主食來沖淡辣味。 其實這樣的效果并不是很理想。 事實上，辣椒素與味覺上的神經(jīng)受體緊密結(jié)合，辣椒素是一種不溶于水的物質(zhì)，只能與脂肪、油類和酒精結(jié)合。 不難解釋為什么啤酒比水更容易稀釋辣味。 一般來說，辣椒和各種配料都是油炸的。 深受我國西南部人民的歡迎。

一、介紹

辣椒油是一種調(diào)味品，其制備方法非常講究。流行于四川世家，應(yīng)該是辣椒與各種食材和香料配合適當?shù)挠蜏卣{(diào)和在一起。受到川渝地區(qū)人民的廣泛歡迎。辣椒油是食物中必不可少的。它的制作方法非常講究。首先將新一代小米、朝天花椒、二精調(diào)三種花椒按比例手工炒熟，制成粗花椒面。加入白芝麻、八角、將月桂葉、三文魚、姜、大蒜、胡椒和茴香放入油鍋中。另取一個大鍋，將菜籽油加熱至240度左右，將洋c炒香。一是降溫，二是增加香氣 對于異味，油溫降到120度左右時，分三次倒入盛有辣椒面的碗中，邊倒邊攪拌。這樣可以控制油的溫度和熱量。詳情請參考紅油配方制作資料。在處理油的時候，大多數(shù)人被誤導(dǎo)使用昂貴的大c和芫荽，將香料放在煎鍋中煎炸以獲得香味。這是多余的。

辣椒油是食品中的必備品，其制作方法十分講究。 曬干后，將大c曬干，與姜皮和辣椒粉一起煮沸。 大c、姜皮和辣椒粉的比例約為50:1:16。 當油溫熱時，放下c花和姜末。 需要仔細控制油溫。 不要讓油變熱。 將1湯匙胡椒粉放入漏勺中，用勺子舀熱油清洗胡椒粉。 等待溫度把所有的油都吸干，然后換一湯匙芝麻粉，放在濾鍋里。 用同樣的勺子做芝麻粉。 經(jīng)過這兩道工序生產(chǎn)出來的油，才能稱得上是正宗的辣椒油。

材料準備

干辣椒面100克（較粗的好）、白芝麻10克、食用油400克、大料3粒。細辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、鹽混合，放入不怕燙的容器中。根據(jù)辣椒顆粒的大小，辣椒油的香氣也不同。胡椒粉可以均勻涂抹。撒上一些胡椒油，加入幾勺鹽。美味不言而喻。

制作

1. 將辣椒面和一些白芝麻倒入耐熱容器中。由于辣椒面加熱后會沸騰，所以容器要足夠大。

2、鍋中倒入適量油，待油涼后加入少許八角。

3.當油熱90%（冒煙）時，關(guān)火，取出大料。

4、待油稍涼后，分批倒入辣椒面，攪拌均勻，待涼后使用。剩下的紅油辣椒可以裝瓶。

二、主要功效

1.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;

2. 辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚;

3. 富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;

4. 含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;

5. 可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒;

6. 辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

三、辣椒油分析配方技術(shù)

對于大多數(shù)人來說，辣椒的辣味只能通過味覺器來感受，但其實辣味還是和營養(yǎng)有關(guān)的。

辣椒含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂；辣椒中的辣椒素還具有抗炎和抗氧化作用，有助于減少心臟病、某些腫瘤和其他隨年齡增長而增加的疾病慢性病出現(xiàn)的風險。

在多項人體實驗研究中發(fā)現(xiàn)，與辣椒一起食用可以增加身體的能量消耗，有助于減肥； 《營養(yǎng)學雜志》的一篇文章也指出，經(jīng)常食用辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展和血液中脂蛋白的氧化。

此外，人們過去認為經(jīng)常食用辣椒會刺激胃部，甚至會引起胃潰瘍。但事實恰恰相反。辣椒素不會增加胃酸的分泌，但會抑制胃酸的分泌，刺激堿性粘液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。

辣椒葉的鐵、氨基酸、粗蛋白、鈣含量比干辣椒高，尤其是鐵和鈣的區(qū)別。是開發(fā)鐵、鈣補充劑的良好原料。

辣椒葉中維生素C和磷的含量高于辣椒干。低、干辣椒研制辣椒Vc片具有廣闊的發(fā)展前景。