鹵味料配方分析及成分測試

鹵味料配方分析成分測試原料檢驗

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{鹵味料概述}

調(diào)制鹵水的方式，家家都不一樣，可以說每家都有自家的配方，自家的味道。一鍋配好的鹵水，保存得當(dāng)可以反復(fù)使用，老鹵較之新鹵，沉淀了更多的芳香物質(zhì)，能夠讓口感更加柔和。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。平時做飯的話，用八角，花椒，小茴香，草果，丁香，桂皮，香葉，姜，，一頭蒜，然后加很多黃酒。這樣的配方也能做出香美可口的鹵味出來。

{鹵味料配方的一種配方介紹}

1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

2.將八角、桂皮、陳皮、丁香、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

3.將香料袋、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

{鹵味料配方分析成分測試原料檢驗}

鹵味料大多有中草藥成分，其配方的組成復(fù)雜多變，而且其所含的植物性成分，就是成分分析相對較難的一個測試。因為各個成分可能會相互，而且含有同分異構(gòu)體，另外一些雜質(zhì)也使得儀器的譜圖不好解析。所以在檢測前需要盡量提供樣品的各種信息，包括用途、用法、性狀、可能存在的成分或用途等！

{分析檢測選擇中科溯源的優(yōu)勢}

成分分析：樣品名稱；樣品可能成分；樣品用途；樣品性能情況；樣品與同類產(chǎn)品優(yōu)點在哪；檢測周期10個工作日；樣品量在50-200g或mL；樣品檢測目的和要求。

深度分析：用標(biāo)準(zhǔn)品進行定性定量測試，提供參考工藝和技術(shù)指導(dǎo)。

配制開發(fā)：效果怎么驗證；小樣配制多少量；