包子配料配方解密/成分定量/原料測試
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{包子的一種做法簡述}
1、牛肉餡和三七餡每樣10斤冷凍5個(gè)小時(shí)后再做，用手感覺肉餡發(fā)硬但是不能凍得太硬，太硬餡拌不勻，太軟湯汁打不進(jìn)肉餡內(nèi)。
2、將牛肉餡10斤和三七肉餡10斤倒入拌餡機(jī)，加入醬油800克，老抽500克，雞汁100克，料酒100克，腌料200克，雞精100克，糖40克，胡椒粉40克拌勻，加水10斤，水分兩次加入，一次一半，第二次加剩下的一半拌勻，大約攪拌一個(gè)小時(shí)，將肉餡攪到粘稠，肉餡顆粒飽滿為止，加洋cong3000克，姜1000克拌勻，再加入香油200克拌勻即可。
{包子配料介紹}
1.主料：面粉600克 配料：酵面375克，豬肉425克 調(diào)料：cong末55克，姜末5克，醬油85克，味精5克，芝麻油60克，堿面5克，骨頭湯適量 用料：豬肉300克、切碎的皮凍150克、水面150克、發(fā)面150克、鹽5克、嫩姜絲100克、cong姜水45毫升、淡色醬油30毫升、麻油15毫升、豬油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、醬油15毫升 ；
2.韭菜1把，雞蛋2個(gè)，粉絲1把，胡蘿卜1/3根，干木耳小把，干香菇8朵，餃子皮20張，黑芝麻少許，小cong1根；
3.面粉300g，酵母粉3g，溫水150g，豆腐餡，豆腐1塊，小香cong1把，辣椒粉1勺，辣椒面1勺，榨菜半包，面粉200克，豬油10克，溫水90克，發(fā)酵粉2克，白糖10克，牛奶20克；
4.豬肉餡170克，鹽1.2克，cong末4.6克，姜末2.6克，生抽6克，老抽4.2克，白糖1.8克，面粉1.2克，白胡椒粉0.6克，熱油15克，雞精0.2克，白開水10克；
5.中筋面粉300克，溫水150克，安琪酵母4克，無鋁泡打粉4克，鹽1克，糖粉2克，瘦肉糜，芹菜，紅薯淀粉，生抽、老抽、糖粉、植物油。
{包子配料配方解密/成分定量/原料測試}
包子餡料檢測需要提供50-200g的樣品，需要密封包裝，檢測周期10個(gè)工作日左右，具體視樣品的難易而定！
