發(fā)貨地點(diǎn)：吉林省長(zhǎng)春市
發(fā)布時(shí)間：2024-12-28
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每年11月~轉(zhuǎn)年3月份，是品嘗日本產(chǎn)松葉蟹的時(shí)節(jié)。整整一個(gè)冬天，松葉蟹都是食客們饕餮之樂(lè)的題中之義，難怪被稱為“冬季味覺(jué)”。這種在日本很紅的蟹如今也逐漸上了國(guó)人的餐桌，很多朋友好像感覺(jué)很陌生，其實(shí)不然。下面就聽(tīng)朝香君聊聊這冬季味覺(jué)的風(fēng)物詩(shī)吧！
你吃過(guò)的蟹
70年代由日本人發(fā)明了類似蟹大腿肉的魚糜制品，名稱“蟹”。由于味道甜香，口感Q彈，很快就風(fēng)靡世界。直到如今，也是很多料理的必備食材，其模仿的對(duì)象就是松葉蟹。
那日本人究竟為啥要山寨呢？由于松葉蟹無(wú)法飼養(yǎng)，平時(shí)都生活在海底200米深的地方，只有11月份開(kāi)始產(chǎn)卵才到淺海來(lái)，漁民們才能捕撈。其實(shí)，也是為了能永遠(yuǎn)享受到蟹的美味，漁業(yè)部門規(guī)定每年只有11月-3月份才可以捕撈。這才有聰明人想到了山寨蟹腿，沒(méi)想到得到了巨大的成功。側(cè)面也證明了松葉蟹的美味。
松葉蟹究竟什么鬼？
這種蟹學(xué)名叫：北太平洋雪蟹（Chionoecetes opilio），生活在日本、俄羅斯、美國(guó)阿拉斯加等地區(qū)的深海200米左右。其主要外形特點(diǎn)是公蟹的腿特別長(zhǎng)，能達(dá)到70-80公分，是名副其實(shí)的長(zhǎng)腿歐巴，母蟹個(gè)頭相對(duì)小很多。
松葉蟹因何得名？
松葉蟹是日本山陰地區(qū)（鳥取縣、島根縣、兵庫(kù)縣）的叫法，其他產(chǎn)區(qū)還有另外的名稱，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樾吠热饨?jīng)過(guò)開(kāi)水煮過(guò)，肉纖維會(huì)綻放成松葉狀得名，也有的說(shuō)是古時(shí)候人們用松葉烹調(diào)。不管什么原因，由于這個(gè)稱呼富有詩(shī)意，所以人們就叫開(kāi)了。
松葉蟹在不同地區(qū)的名稱不同，如下圖:
食蟹的講究
根據(jù)公母不同的特點(diǎn)，吃法也不盡相同。公蟹腿長(zhǎng)肉甜，母蟹子多味美。不同烹調(diào)方法炮制松葉蟹，鮮味及層次感均有異，刺身、鹽煮、蒸食，也可以涮火鍋和燒烤……
生吃松葉蟹時(shí)，一般先將其置于冷水中5分鐘左右，這時(shí)再剪開(kāi)蟹腿的殼，里面就是一簇簇的蟹肉。新鮮蟹肉從殼中取出之后，不蘸調(diào)料直接吃，海水的咸味襯出蟹肉的鮮美，是內(nèi)行的吃法。
本釀造的特點(diǎn)是，清冽的口感，淡淡的甘甜。特別是黑松白鹿的山田錦，酒米與西宮名水共同打造。低溫飲用時(shí)，是搭配不蘸料的貝類和白身魚的佐餐酒。
炭燒松葉蟹，也是日本當(dāng)?shù)厥乘扇~蟹的常用方法，經(jīng)過(guò)炭火的“洗禮”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，發(fā)出爆裂聲，讓人覺(jué)得有點(diǎn)刺激。因?yàn)轶π繁旧韼в幸欢ǖ柠}分，所以烤好了的味道極其鮮美，吃時(shí)要手指橫著拿，順著蟹肉的絲縷來(lái)撕著吃。
備前雄町 純米大吟醸，使用了夢(mèng)幻之謎之稱的雄町大米，冰飲下有豐富的熱帶水果香氣，入口軟滑，酒液略過(guò)喉嚨帶來(lái)濃郁的哈密瓜般的甘甜。鮮美的蟹肉與純米大吟醸清酒的之作一起搭配，味蕾的絕妙體驗(yàn)也一起達(dá)到頂峰。
母蟹內(nèi)子、外子豐富，一般的料理店會(huì)蒸熟后，蟹肉剝皮，將其與蟹子混合，然后搭配蟹醋蘸料一起吃。這種吃法同樣適合與純米大吟醸或純米吟醸級(jí)別的清酒進(jìn)行搭配。
朝香 純米大吟醸，精米步合39%，蘋果、甜瓜等水果般的吟醸香氣以及醇厚的口感，都與母蟹的鮮香達(dá)到完美匹配。
北方的冬季，怎么能沒(méi)有火鍋？燙一壺酒也是很多人天冷時(shí)節(jié)的，朝香純米酒，再適合不過(guò)了。母蟹一分兩半，與味增和白蘿卜燉煮的蟹鍋，是日本當(dāng)?shù)丶页５淖龇ǎ兠拙仆瑯哟砹巳毡咀顐鹘y(tǒng)米酒的味道，這樣的搭配恐怕是在地道不過(guò)了
