食品安全快速檢測分為現(xiàn)場快速檢測和實驗室快速檢測。實驗室快速檢測著重于利用一切可以利用的儀器設備對檢測樣品進行快速定性與定量；現(xiàn)場快速檢測著重于利用一切可以利用的手段對檢測樣品快速定性與半定量?，F(xiàn)場的食品快速檢測方法要求：實驗準備簡化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長；樣品前處理簡單，對操作人員要求低；分析方法簡單、準確和快速。國內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測技術(shù)有化學比色分析檢測技術(shù)、分子生物學分析檢測技術(shù)、免疫學分析檢測技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等。氯霉素屬廣譜抗素，曾在畜牧業(yè)中廣為應用。多菌靈快速檢測卡原理
當溫度條件低于 37°C，酶反應的速度隨之放慢，藥片加液后放置反應的時間應相對延長，延長時間的確定，應以空白對照卡用（體溫）手指捏 3 分鐘時可以變藍，即可往下操作。注意樣品放置的時間應與空白對照卡放置的時間一致才有可比性?？瞻讓φ湛ú蛔兩脑颍阂皇撬幤砻婢彌_溶液加的少、預反應后的藥片表面不夠濕潤，二是溫度太低。 速測卡對農(nóng)藥非常敏感，測定時如果附近噴灑農(nóng)藥或使用衛(wèi)生殺蟲劑，以及操作者和器具沾有微量農(nóng)藥，都會造成對照和測定藥片不變藍。多菌靈快速檢測卡原理膠體金法抗原檢測卡實際上主要是由一條吸水紙構(gòu)成，好比是一條馬路。
農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品 、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品以及土壤和水體中的現(xiàn)象。有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥中存在著部分高毒和劇毒種，如甲胺磷、對硫磷、涕滅威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生長期較短、連續(xù)采收的蔬菜，則很難避免因殘留量超標而導致人畜中毒。農(nóng)藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。由于農(nóng)藥殘留對人和生物危害很大，各國對農(nóng)藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。
免疫層析法將特異的抗體先固定于硝酸纖維素膜的某一區(qū)帶，當該干燥的硝酸纖維素一端浸入樣品（尿液或血清）后，由于毛細管作用，樣品將沿著該膜向前移動，當移動至固定有抗體的區(qū)域時，樣品中相應的抗原即與該抗體發(fā)生特異性結(jié)合，若用免疫膠體金或免疫酶染色可使該區(qū)域顯示一定的顏色，從而實現(xiàn)特異性的免疫診斷。通過這種方法可以檢測傳染病，像HIV、梅毒等。檢測卡外部為塑料卡殼，內(nèi)部為試紙條。試紙條從左到右依次為樣品墊、結(jié)合墊、硝酸纖維素膜和吸水墊。通過帶有粘合劑的PVC背襯固定連接在一起。“膠體金法”其實是指以膠體金為示蹤標志物，具體為膠體金測流免疫層析法。當膠體金免疫層析檢測初出江湖的時候，有人預測這種簡易的裝置會改變免疫檢測的市場格局。
膠體金檢測卡使用時將所需試劑從冷藏環(huán)境中取出，置于室溫（20～25 °C）平衡30 min以上，注意每種液體試劑使用前均須搖勻。取出需要數(shù)量的微孔板，將不用的微孔板放進原錫箔袋中并且與提供的干燥劑一起重新密封，保存于2～8°C。切勿冷凍。 洗滌液在使用前也需回溫。 將樣本和標準品對應微孔按序編號，每個樣本和標準品做2孔平行，并記錄標準孔和樣本孔所在的位置。加標準品/樣本：加標準品/樣本50μL到對應的微孔中，再加入三聚氰胺酶標物50μL/孔，再加入三聚氰胺抗試劑50μL /孔輕輕振蕩混勻，用蓋板膜蓋板后置室溫25°C避光環(huán)境中反應30 min。國內(nèi)應用較多的是農(nóng)藥速測卡法、速測片法和農(nóng)藥殘毒光度計法。慶大霉素快速檢測卡哪里能買
膠體金試劑盒檢測小麥和玉米樣品的假陰性率均為0%。多菌靈快速檢測卡原理
影響膠體金溶液穩(wěn)定性的主要原因是：膠粒間的相互吸引力。當膠粒相距很近時，這種吸引力可能導致膠粒合并變大。水化層的帶電情況。一種溶膠的各個膠粒都帶有相同的電荷。同性電荷相斥，雙電層愈厚，膠粒帶電量愈大，排斥力愈大，愈能阻止膠粒合并聚結(jié)，溶膠愈穩(wěn)定。膠體界面的溶劑膜，當二固體間夾有一厚層液體時，這層液體膜有一個反抗二固體接近的排斥力。兩個膠粒要進一步接近，只有克服它們之間的溶劑化膜的斥力才有可能，因此溶劑膜的斥力是使溶膠穩(wěn)定的原因之一。多菌靈快速檢測卡原理
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