獸藥殘留是“獸藥在動物源性食品中的殘留”的簡稱，是指食品動物在使用獸藥后蓄積或儲存在細胞、組織或身體部位內，或進入泌乳動物的乳或產蛋家禽的蛋中的藥物原形及其代謝物。隨著人們對動物源食品由需求型向質量型的轉變，動物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為全世界關注的一個焦點。食品添加劑和污染物聯(lián)合**人員會從20世紀60年代起開始評價有關獸藥殘留的毒性,為人們認識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學依據。獸藥在防治動物疾病、提高生產效率、改善畜產品質量等方面起著十分重要的作用。然而，由于養(yǎng)殖人員對科學知識的缺乏以及一味地追求經濟利益，致使濫用獸藥現象在當前畜牧業(yè)中普遍存在。濫用獸藥極易造成動物源食品中有害物質的殘留，這不只對人體健康造成直接危害，而且對畜牧業(yè)的發(fā)展和生態(tài)環(huán)境也造成極大危害。獸藥殘留種類及帶代謝產物多樣等特點。東莞獸藥殘留分析
從過程分析，獸藥來源主要有以下幾種情況：在飼料生產環(huán)節(jié)，飼料及飼料原料受獸藥污染或超量添加了抗藥物，如肉骨粉中含有獸藥；在動物養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，長期隨意使用藥物添加劑，藥物超范圍使用，不遵循用藥劑量、給藥途徑、用藥部位、用藥種類、休藥期等用藥規(guī)定；在動物運輸環(huán)節(jié)，為減少應急反應、防腐保鮮違規(guī)添加，如水產中加入孔雀石綠等以防細菌傳染，也可能使用麻醉劑；在動物屠宰環(huán)節(jié)，為注射沙丁胺醇類瘦肉精提高注水量等；在食品加工環(huán)節(jié)，為防止蚊蠅噴灑殺蟲劑等，如魚干類制品、火腿等的生產過程。另外，還需要注意在植物源性食品或其他加工食品中為防腐保鮮使用如喹諾酮類化合物等抗素類藥物。梅州獸藥殘留檢測費用抗素殘留和農藥殘留、重金屬殘留一樣，都和人類生產活動密切相關。
為了遏制獸藥濫用，有效保證養(yǎng)殖業(yè)的生產安全以及動物產品的質量安全，我國在2017年成立了全國獸藥殘留與耐藥性控制**委員會，堅持“產好藥、少用藥、用好藥”的監(jiān)管措施，制定并不斷完善獸藥管理相關的法規(guī)和標準，并定期制定、實施動物及動物產品的獸藥殘留監(jiān)控計劃，不定期抽檢動物性食品中的獸藥殘留，對超標陽性的產品追溯源頭、依法處理。根據農業(yè)農村部組織的全國獸藥殘留監(jiān)測結果數據顯示，近年來，我國畜禽等動物產品中獸藥殘留的整體狀況較好，產品合格率能達到99%以上。
獸藥殘留影響我國畜產品外貿出口。近幾年來，在中國農產品進出口貿易總額持續(xù)增長的情況下，畜產品貿易卻增長緩慢。畜產品藥物殘留是導致中國畜產品出口受阻的重要原因。面對歐美、日、韓等國家或地區(qū)限制進口的情況，畜產品出口被迫轉向開辟新的市場，這個新的成熟市場的形成需要一個漫長的過程，這就使出口創(chuàng)匯效益大幅度下降。獸藥殘留嚴重污染生態(tài)環(huán)境。大量含有獸藥的排泄物進入環(huán)境,造成生態(tài)環(huán)境的污染。一些獸藥和藥物添加劑沒有留在畜禽體內而是經過代謝隨著糞便和尿液等被排放到環(huán)境中,成為環(huán)境污染物。尤其是隨意排放的畜禽糞便、尿被污水或雨水沖刷一同深入地下或流入河流中,使得河流的水中和地下水含有殘留的獸藥,進而造成水質污染。 更需要對雞蛋進行科學理性選購。
非法添加：是指為追逐利益，快速達到成效，飼料使用的獸藥（制劑、注射液等）不按國家標準生產，違規(guī)添加抵抗的細菌藥、禁用獸藥、人用藥品以及農業(yè)部門未批準使用的其他化合物。農業(yè)部門發(fā)布過多期檢測非法添加的方法，如2016年第2451號公告，規(guī)定了《獸藥中非法添加甲氧芐啶檢查方法》等5個檢查方法標準，涵蓋甲氧芐啶、安乃近、喹乙醇、乙酰甲喹等十余種獸藥中非法添加藥物的檢查方法標準。此外，還有針對非潑羅尼、喹諾酮、喹乙醇、磺胺類、硝基呋喃、清熱鎮(zhèn)痛類等非法添加化合物的檢測。獸藥殘留要求測定技術應具有靈敏度高、線性范圍寬、特異性強、高通量等特點。江西獸藥殘留測定
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另外，還需要注意在植物源性食品或其他加工食品中為防腐保鮮使用如喹諾酮類化合物等抗生的素類藥物。藥殘留可在動物和人體的特定靶身體部位蓄積，對人體造成危害。一些抵抗的細菌藥物如喹諾酮類、磺胺類藥物、四環(huán)素及某些氨基糖苷類抗生的素會使部分人群產生過敏反應或導致細菌耐藥性增加。因此，監(jiān)管部門需加強宣傳獸藥使用的相關法律法規(guī)，幫助公眾正確認識獸藥殘留；進一步摸底和監(jiān)測獸藥使用，開展獸藥殘留標志物識別和多種獸藥同時測定等關鍵檢測技術研究；加強獸藥殘留風險防控手段，如提升獸殘快檢技術和產品驗證評價體系。消費者應從正規(guī)途徑購買動物源性食品。東莞獸藥殘留分析
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