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這是葡萄酒變質(zhì)時突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。但人們對異味的敏感度因人而異.低濃度的異味大多不能被一般人察覺到。品嘗家們因為有著敏銳的嗅覺和專業(yè)的訓練,常常能夠察覺到一般人感受不到的異味。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣,也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質(zhì)下降,甚至怪異而無法飲用。3.口感改變葡萄酒變質(zhì)時常常伴有異味的發(fā)生,所以常常人們在聞到異味時就警惕,不能飲用該酒了。如果變質(zhì)輕微或沒有明顯異味的變質(zhì)常??梢蕴用撚^色和聞香兩個步驟,不過即使是輕微的變質(zhì)也可使葡萄酒變得平淡無生氣,甚至變酸或變苦,失去葡萄酒應行的果味和良好回味。4.氧化葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的,也對葡萄酒特別是紅酒有增進作用,比如可以增加葡萄酒香氣的復雜度和降低干澀的口感等。不過,過度氧化可使葡萄酒變質(zhì),因為葡萄酒內(nèi)對人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì),氧化可以降解這些有益成分,使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色,紅酒則呈現(xiàn)為棕色,喪失了葡萄酒應有的明亮光澤和芳香的氣息。葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié),有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤。紅酒應存放在陰涼通風的地方,避免高溫。西安赤霞珠紅酒品牌
對于初學者來說,可以選擇一些口感比較溫和、甜度適中的葡萄酒。桃紅葡萄酒:桃紅葡萄酒口感甜潤,適合初學者嘗試??梢赃x擇一些較甜的桃紅葡萄酒入門,逐漸適應其清新甜潤的口感。卡本內(nèi)蘇維翁:卡本內(nèi)蘇維翁是一種經(jīng)典的紅葡萄酒品種,口感干澀,酒體不濃不膩,適合搭配各種食物??梢赃x擇一些口感比較柔和的卡本內(nèi)蘇維翁入門。雷司令:雷司令是白葡萄酒中的佼佼者,口感清新,香氣濃郁??梢赃x擇一些甜度適中的雷司令入門。起泡酒:起泡酒中含有豐富的氣泡,口感清爽,非常適合作為開胃酒或配餐酒??梢赃x擇一些甜度適中的起泡酒入門。甜型氣泡酒:甜型氣泡酒是一種甜度較高的葡萄酒,口感豐富,適合初學者品嘗??傊?,對于初學者來說,可以選擇一些口感溫和、甜度適中的葡萄酒,如桃紅葡萄酒、卡本內(nèi)蘇維翁、雷司令、起泡酒和甜型氣泡酒等。同時,也可以逐漸嘗試不同的品種和產(chǎn)區(qū),以拓展自己的味覺和鑒賞能力。 福建賀蘭山東麓紅酒市場報價紅酒儲存時應避免與有強烈氣味的物品放在一起。
適合女性飲用的葡萄酒種類包括起泡酒、白葡萄酒、貴腐酒和冰酒等。起泡酒:起泡酒含有豐富的氣泡,口感清爽,適合作為開胃酒或配餐酒。白葡萄酒:白葡萄酒通??诟星逅?,酸度適中,適合作為餐前或餐后酒。特別是雷司令、龍須等白葡萄品種,香氣濃郁,口感醇厚,非常適合女性飲用。貴腐酒:貴腐酒是一種甜型葡萄酒,通常帶有濃郁的果香和花香,口感甜潤,適合喜歡甜味的女性飲用。冰酒:冰酒是一種甜型葡萄酒,通常在氣溫較低的條件下釀造而成,口感甜潤,香氣獨特,適合作為甜點或配餐酒。此外,女性在選擇葡萄酒時還要考慮自己的口味和身體狀況。如果喜歡酸度適中、口感清爽的葡萄酒,可以選擇白葡萄酒;如果喜歡甜味濃郁的葡萄酒,可以選擇貴腐酒或冰酒。同時,還需要注意葡萄酒的酒精度數(shù)和糖分含量,避免選擇過于刺激或含糖量過高的葡萄酒。
即酒塞的軟木受到霉菌感“染”使葡萄酒變質(zhì)。原因是霉菌可以在經(jīng)過漂白水處理過的軟木塞或橡木桶上生長,其分解代謝物質(zhì)中2,4,6氯苯甲醚(TCA)是造成發(fā)霉、藥味等不愉快氣味的主要化學成份,是酒塞污染的罪魁禍首,可以輕而易舉的將葡萄酒的香氣遮蓋和破壞。有報道統(tǒng)計酒塞污染的比率可高達5—6%,即每100瓶葡萄酒中有5—6瓶是受到酒塞污染的葡萄酒,不過有些保守的估計大約為2—3%,由此看,酒塞污染的確是影響葡萄酒質(zhì)量的大問題。7.微生物污染葡萄酒變質(zhì)的很多原因是由于微生物引起的,不同的微生物所造成的結(jié)果不同,比如前面提及的硫化物的生成和酒塞污染都少不了微生物的作用。其他細菌污染導致的葡萄酒變質(zhì)可使酒變酸并帶有刺激性的酸味,甚至可有動物尿或老鼠味等令人不愉快的氣味。8.存儲不當高溫是葡萄酒的克星,儲存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度,高于這個溫度可使葡萄酒的成熟加快,使酒迅速走向老化,伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內(nèi)壓力增高,使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。葡萄酒對光也很敏感,因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子,這些有機分子對葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。紅酒瓶上的蠟封應完整無損,以防漏酒。
紅酒開瓶后一般能放3至5天,其中起泡酒的存放時間較短,一天內(nèi)盡快把它喝完,要不然里面的氣泡酒會消失掉;而白葡萄酒開瓶后則可以存放3至4天左右;紅葡萄酒的存放時間相對來說較長一些,開瓶后可以存放為3至5天。不同風格的葡萄酒開瓶后保存時間不同白葡萄酒如果開瓶后沒有喝完,應重新封好軟木塞,放入冰箱中冷藏,根據(jù)酸度高低,一般可存放3天,不過喝這類葡萄酒就是圖個新鮮清爽,因此還是要趁新鮮盡快飲用。此外,有的甜型白葡萄酒在釀制時,使用較多硫化物,存放時間會延長。有的白葡萄酒酒體豐滿,但酸度不夠,比如來自溫暖產(chǎn)區(qū)的霞多麗,因而存放時間為3-5天。紅葡萄酒紅葡萄酒與白葡萄酒相比,一般酸度更低,但紅葡萄酒中含有抗氧化的單寧。一般來說,紅葡萄酒的酸度、單寧、酒精度越高,就越耐放。一般情況下,紅葡萄酒在開瓶后應用軟木塞密封,可在陰涼避光處或冰箱冷藏室中豎直放置,并在3-5天內(nèi)喝完。起泡酒開瓶后,因壓力減小,溶解在酒液中的二氧化碳會以氣泡形式溢出,從而將芳香物質(zhì)釋放出來,給人帶來愉悅的體驗。起泡酒中的氣泡一般會在數(shù)小時內(nèi)逐漸散失,進而失去鮮爽活力,所以一次性喝完它。喝不完的起泡酒應及時用軟木塞封好,放入冰箱冷藏。 紅酒儲存是一門學問,需要細心呵護。福建賀蘭山東麓紅酒市場報價
長期儲存的紅酒應定期檢查,確保品質(zhì)穩(wěn)定。西安赤霞珠紅酒品牌
葡萄酒的禁忌主要包括以下幾點:過度飲用:任何酒都不宜過度飲用,否則會對身體造成傷害。一般來說,女性每天飲用葡萄酒的量不應超過1-2杯,男性每天飲用葡萄酒的量不應超過2-3杯。與海鮮同食:葡萄酒中的酸類物質(zhì)可能會與海鮮中的礦物質(zhì)發(fā)生反應,產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)。因此,在享用海鮮時不要喝葡萄酒。與某些藥物同服:某些藥物可能會與葡萄酒產(chǎn)生反應,影響藥效或產(chǎn)生不良反應。因此,在服藥期間不要飲用葡萄酒??傊?,要避免葡萄酒的禁忌,需要注意個人身體狀況、藥物使用以及適量飲用等方面的問題。此外,還需注意不要與海鮮同食或與某些藥物同服等特殊情況。西安赤霞珠紅酒品牌