中紅外-熱風組合（combined mid-infrared andhot air，CMIHA）干燥是一種新型的干燥方法，它是基于中紅外較強的穿透性和分子振動效應傳熱，能夠快速升高物料內部溫度，加快內部水分自由擴散至表面，同時借助熱風的對流傳熱原理，加快表面水分蒸發(fā)，使物料內外同時干燥，提高燥效率，改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技術在改善果蔬和谷物的色澤與質構等物性特性方面已有廣泛應用。Shi 等報道，CMIHA 干燥的藍莓比熱風干燥具有更好的色澤和質構特性；Pekke 等報道，CMIHA 干燥能夠減輕香蕉片表面硬化現象，提高燥效率，減輕非酶褐變反應的發(fā)生，從而使香蕉片具有較好的色澤和質構特性；汪喜波報道CMIHA 干燥能夠改善稻谷的質構特性，使其具有較好的彈性和咀嚼性。但 CMIHA 技術在改善肉類物料物性特性方面的應用則鮮見報道。謝小雷等對牛肉干進行 CMIHA 干燥研究發(fā)現，與熱風（hotair，HA）干燥相比，CMIHA 干燥牛肉干能夠降低能耗提升品質。鹵味酥香，富含牛肉纖維。成都彈牙口感牛肉干特產
川味紅牛肉絲 原料： 瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。 做法： 選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細；將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內對成汁。 炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內，撒花椒粉即成。 特點： 肉鮮嫩，味麻辣，色鮮艷。達州牛肉干怎么做嚼勁好吃，每條都是滿滿牛肉。
做法一 原料： 新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味好的） 花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片； 湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘； 撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
一份用M6和牛制作的三明治，在東京Wagyu Katsu Sando店里，1680一份，限量供應，相傳貝克漢姆一家會專門打飛的去吃一口。一份用草莓做的“草莓”，在米其林三星--“龍吟”，800一顆，限量供應，雖然制作步驟已公布于眾，但還是屬于米其林大廚才能做出來的級別。情人節(jié)，你準備去哪家？如果說，科技是先進生產力，那么，愛情，應該是積極消費力了，君不見不是假期的餐廳人滿為患，只聽聞小姑娘賣玫瑰賺得盆滿缽滿。老川東是一家川派零食品牌，能懂的愛情不多，懂得**多的，還是與“牛肉”的千絲情愫。龍吟草莓，分子料理甜點，老川東做不來，但是炙烤和牛的口感，老川東倒是研究得不少。老川東現在的產品線中，牛肉干系列、燈影系列全部經過精細控溫、控濕的文火慢烤，經過烤制處理后的牛肉，風味濃郁，表面一層因為“美拉德”反應而生成的焦褐層，非常誘人。這種焦褐層在很多人看來，像是烤焦的樣子，其實也沒錯，是焦了，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質在加熱（煎、熏、烤）時發(fā)生的聚合、縮合反應，而后生成的物質中，包括肉類獨特的熟成味以及焦褐色的物質。如果這種反應太劇烈，就會生成大分子物質類黑精，再劇烈點，就是我們所不愿見到的，烤糊了，一層碳殼。兩分調味，三分文火，再加五分食材，得十分滿意牛肉。
熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個，濕淀粉40克，熟豆油500克（實耗50克），精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。 做法： 1．將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝干水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。 5．萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。 特點： 味鮮，質脆嫩滑彈。 兩分調味，三分文火，再加五分食材，得十分麻辣牛肉。蓉城嚼勁口感牛肉干怎么做
上班摸魚，休閑露營，牛肉干可是好選擇。成都彈牙口感牛肉干特產
這種焦褐層在很多人看來，像是烤焦的樣子，其實也沒錯，是焦了，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質在加熱（煎、熏、烤）時發(fā)生的聚合、縮合反應，***生成的物質中，包括肉類獨特的熟成味以及焦褐色的物質。如果這種反應太劇烈，就會生成大分子物質類黑精，再劇烈點，就是我們所不愿見到的，烤糊了，一層碳殼。
所以在烘烤過程中，溫度與濕度的控制尤為重要，怎樣使牛肉蛋白質在正確的時間，釋放出正確風味，是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密。牛肉在炙烤中，發(fā)生了**味的化學反應，或許這就是愛情，老川東與牛肉的愛情。 成都彈牙口感牛肉干特產
四川老川東食品有限公司位于成都市新都區(qū)新都鎮(zhèn)君躍路588號，是一家專業(yè)的生產、銷售：肉制品（熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、腌臘肉制品、預制調理肉制品）、罐頭（禽畜水產罐頭）、豆制品（豆制品）、速凍食品（速凍調制食品、速凍其他食品）、調味品（調味料）；農副產品收購、銷售；貿易代理；貨物進出口、技術進出口。（依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可展開經營活動）。公司。致力于創(chuàng)造***的產品與服務，以誠信、敬業(yè)、進取為宗旨，以建老川東產品為目標，努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司堅持以客戶為中心、生產、銷售：肉制品（熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、腌臘肉制品、預制調理肉制品）、罐頭（禽畜水產罐頭）、豆制品（豆制品）、速凍食品（速凍調制食品、速凍其他食品）、調味品（調味料）；農副產品收購、銷售；貿易代理；貨物進出口、技術進出口。（依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可展開經營活動）。市場為導向，重信譽，保質量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。四川老川東食品有限公司主營業(yè)務涵蓋牛肉零食，燈影牛肉，堅持“質量保證、良好服務、顧客滿意”的質量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。