如果速凍生坯包子蒸制后表皮起小泡，或是薄泡，則有可能是面粉筋度過高導(dǎo)致的。大多數(shù)開店的朋友，基本都是有用高筋粉做包子，尤其是在北方，但工業(yè)化生產(chǎn)的包子一般是用中筋粉，甚至筋度更低些的面粉，有些速凍的改良劑，尤其是添加量相對較大的改良劑，一般都添加了降低面粉筋度的原料。從理論上來說，由于面粉筋度過高，經(jīng)過生坯速凍的包子，面筋網(wǎng)絡(luò)會遭到一定的壓力。蒸制后，就有可能出現(xiàn)小泡或薄泡的情況。這類起泡，有可能還會伴隨表皮與包子分離的情況，這種情況尤其在使用機器做包子時，更為明顯，蒸熟的包子表皮很容易一撕就掉。如果是這種情況，大家可以選用筋度稍低的面粉來做速凍生坯包子，或是適當(dāng)添加低筋粉。昆明包子店鋪加盟合作，云南蒸堯香食品有限公司。昆明盤龍區(qū)特色包子加盟電話
包子是一種古老的面食，它起源于三國。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過瀘水，蜀軍車馬準(zhǔn)備渡江時，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因，原來，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風(fēng)作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。諸葛亮心想:兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命?他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。從此，在民間即有了"饅頭"一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載:"饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之'蠻頭'，今訛而為饅頭也。昆明西山區(qū)包子店加盟網(wǎng)站老面新發(fā)，口味**。
預(yù)冷環(huán)節(jié)是制作速凍包子的必須環(huán)節(jié)，也是影像包子質(zhì)量的，且容易被大家忽視的環(huán)節(jié)之一。空氣調(diào)節(jié)冷卻這種方法適合小規(guī)模生產(chǎn)，使用冷卻室或冷卻箱調(diào)節(jié)溫度和濕度，蒸熟的包子在適當(dāng)?shù)臏貪穸认拢鋮s1-2小時，具體時間要看室溫，冷卻的溫度要慢慢接近室溫，這樣可以較大程度上降低包子面皮中水分的損耗速度。具體冷卻時間可以通過反復(fù)的測量獲得。如果室溫過高，和冷庫溫度溫差過大，那應(yīng)該適當(dāng)降低冷卻室或冷卻箱中的溫度，這樣可以提升下一個速凍環(huán)節(jié)的效率，保證成品質(zhì)量。
如何做包子皮：材料：面粉500克、溫水250克；步驟：1、在面粉里加入鹽，白糖，攪拌均勻；2、酵母粉放溫水里溶解，放置4到5分鐘；3、在面粉里一點點加入酵母水，然后和成光滑的面團，面團上蓋濕布醒發(fā)2個小時；4、面團醒發(fā)至產(chǎn)生了很多細密的小孔，體積比原來大2.5倍左右就說明面團已經(jīng)發(fā)好；5、面團發(fā)好以后拿出來再揉一遍，這個過程叫排氣，把面團重新揉成一團；6、面團揉好以后再揉成長條狀，再切成一個個小劑子，劑子搟開就是包子皮。昆明包子店鋪加盟哪家好？
南瓜桂花餡包子材料：南瓜500克，糖桂花1大勺，面粉400克，白糖50克，黃油20克，牛奶240克，酵母粉4克。做法：1、南瓜去皮切小塊蒸熟壓成泥狀2、炒鍋中放黃油加熱熔化3、把南瓜泥倒入小火翻炒3-5分鐘讓水分散發(fā)4、加入白糖繼續(xù)小火翻炒直到南瓜泥非常濃稠成一個團狀(要不停翻炒以免炒焦)5、把糖桂花加入稍稍翻炒均勻，晾涼即可6、將面團的材料混合，揉成光滑的面團，置于溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵(約2倍大)7、發(fā)好的面團移到案板上，再揉一會，如果粘可撒些面粉，搓成長條狀分割成16個小面團8、將小面團壓扁，搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮，包入適量餡料，一邊折一邊轉(zhuǎn)，較后將收口捏緊揉圓收口朝下放蒸籠里(我包的包子不好看，就讓它成圓的形狀了，也可以是包子的形狀哦)，蓋上蒸鍋的蓋子9、包好的包子在蒸鍋里繼續(xù)靜置20分鐘10、開火，大火燒開水上汽后，改中火蒸18-20分鐘分鐘關(guān)火，后靜置2-3分鐘再掀開鍋蓋取出包子，就可以吃了。速凍包子批發(fā)，云南蒸堯香食品有限公司。昆明麻園包子加盟店
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選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，往往是很多創(chuàng)業(yè)者都曾考慮過的事情，對于大多數(shù)的人來說，好像只要能夠吃苦耐勞，產(chǎn)品有好的味道，生意就一定火爆，其實不然！以包子加盟早餐市場為例，龐大的市場讓越來越多的人加入了進來，這時候?qū)τ趧?chuàng)業(yè)者來說，如何應(yīng)對競爭？不管是包子加盟店還是夫妻店，要想創(chuàng)業(yè)成功，都要做好以下幾個方面：1、只有真正了解產(chǎn)品，知道是賣給誰，在后期經(jīng)營過程中才能夠做到有的放矢，不管是選址還是裝修，你的店鋪才能更加有針對性！做餐飲，顧客是非常重要的要素，隨之而來的口味、檔次、裝修、服務(wù)等都要與之匹配。2、對于做餐飲來說，選址需要考量的因素有很多，不是說租金越貴越好，合適才是更重要的，不管是包子加盟店或者夫妻店，選址，其實就是在選人！而包子店選址一般遵循人流走向、交通環(huán)境、人群集聚等幾大要素，而學(xué)校附近、大型小區(qū)門口、十字樓口都是開包子店比較好的地段！3、要想做好餐飲，產(chǎn)品永遠是主要要素，一個生意火爆的包子店，不管是包子味道還是食材，一定都是能夠得到顧客認(rèn)可的，早餐賣的是回頭客，沒有過硬的產(chǎn)品，一切空談。昆明盤龍區(qū)特色包子加盟電話
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