抗性糊精在保健品中的應(yīng)用：糖尿病人保健食品：抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維可延緩人體胃排空，在胃腸中形成粘膜，使食物營養(yǎng)素的消化吸收減慢，同時(shí)也能通過吸附葡萄糖而減慢其吸收，這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，即便病人胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖升高。另外，抗性糊精還具有抑制血糖素分泌的作用。相關(guān)研究表明，每日攝入一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿病的癥狀。不消化人群保健食品：抗性糊精能促進(jìn)人體腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增殖，同時(shí)產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸等，改變腸道pH值，改善人體腸道環(huán)境，從而加快腸道蠕動(dòng)，減少不消化情況發(fā)生。抗性糊精的用法很簡單。杭州耐熱抗性糊精
抗性糊精能隨著凝膠的形成，阻止糖類擴(kuò)散，推遲糖類在腸內(nèi)吸收，從而抑制血糖和胰島素的升高。有人研究抗性糊精對(duì)小鼠血糖及糖耐量的影響。試驗(yàn)表明，抗性糊精對(duì)糖尿病小鼠產(chǎn)生明顯的調(diào)節(jié)血糖的作用，可對(duì)體重控制有潛在的作用，并且可以明顯改善糖尿病小鼠的糖耐量，降低機(jī)體吸收葡萄糖的速率或數(shù)量?？剐院艿挚贵w內(nèi)消化酶的作用，在消化道內(nèi)不會(huì)被消化吸收，能夠進(jìn)入大腸，促進(jìn)腸道有益菌群的生長、繁殖，益生菌代謝會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的調(diào)節(jié)物質(zhì)，進(jìn)而提高人體免疫系統(tǒng)和腸道功能，同時(shí)抑制腸道有害微生物的生長?？剐院蛎洠茉黾蛹S便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而能夠起到整理腸道的功能。寧波抗性糊精售價(jià)抗性糊精作為一種安全的新型膳食纖維原料，具有膳食纖維的功能特性。
抗性糊精，是一種低熱量可溶性食品原料，由淀粉加工而成。富含抗性糊精的食物：（1）水果：牛油果、番石榴等很多抗性糊精都藏在水果皮里，去皮之后其流失量可達(dá)24%-46%（2）蔬菜：蓮藕、紅蘿卜、西藍(lán)花、芹菜、南瓜、花椰菜、菠菜、菜花、圓白菜、茄子等（3）豆類：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、等豆類（4）粗糧：土豆、薯類、燕麥、等（5）菌藻類：銀耳、木耳、口蘑、紫菜、等（6）堅(jiān)果：杏仁、核桃、板栗、巴旦木、等。注：蔬菜里的筋不是膳食纖維，有這些筋，不表示纖維量就高。
抗性糊精相關(guān)知識(shí)介紹：抗性糊精，是一種低熱量可溶性食品原料，由淀粉加工而成?？剐院臒崃恐凳敲靠?。1 kJ (每克1。7 kcal)，此值與臨床上在健康年輕人中測定的(Vermorel等)一致，也與可溶性抗性糊精公認(rèn)的熱卡值一致(Livesey)。 在歐洲此值可用于測定食物所含的能量(Coussement)。 抗性糊精不同于標(biāo)準(zhǔn)淀粉而象抗性淀粉一樣，實(shí)際上在消化道的上部部分地被水解(Ver?morel等) ： 只有15%在小腸內(nèi)被酶消化，而其余部分進(jìn)入大腸，初始量的75%在大腸內(nèi)慢慢地逐漸被發(fā)酵，10%排出體外(Van den Heuvel等)。抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加。
抗性糊精的“抗性”是什么意思呢？“抗性”是指抗消化性，也就是不能被人體小腸消化吸收的意思。“抗性”這個(gè)詞早用于“抗性淀粉”，“抗性淀粉”是指人體小腸內(nèi)不能吸收（抵抗α-淀粉酶，不水解）、在大腸內(nèi)被菌群發(fā)酵的淀粉，屬于膳食纖維的一種?！翱剐缘矸邸痹谇嘞憬?、生薯類、豆粒、全谷粒、部分磨碎的種子等天然食物中存在，有時(shí)，它也在普通淀粉煮熟、糊化過程中形成，原理是淀粉分子構(gòu)象變化無法被小腸α-淀粉酶消化。抗性糊精是什么？抗性糊精與“抗性淀粉”相似，但極少在天然食材中存在，也并不是由“抗性淀粉”制成，而是由普通的小麥淀粉或玉米淀粉加工而得。工藝過程大致是：把淀粉水解成糊精后再聚合，再聚合過程形成一些抗消化的糖苷鍵（如α-1，3和α-1，2糖苷鍵），進(jìn)而產(chǎn)生抗性糊精，然后經(jīng)分離、提純、精制得到高純度的抗性糊精產(chǎn)品?？剐院苄院?，水溶液為透明或淡黃色，黏度很低，在飲料中似有似無的存在。抗性糊精屬于低分子水溶性抗性糊精。杭州耐熱抗性糊精
抗性糊精還具有提供熱量持久的特點(diǎn)。杭州耐熱抗性糊精
抗性糊精和抗性淀粉的區(qū)別：抗性糊精可以說是抗性淀粉的親戚。但區(qū)別在于抗性糊精極少在天然食物中存在，是加工得來的?？剐院善胀ǖ挠衩椎矸刍蛐←湹矸奂庸ざ?，過程大致為先把淀粉高溫分解成糊精，然后在再聚合過程形成一些抗消化的糖苷鍵，從而產(chǎn)生抗性糊精。再通過分離、提純、精制得到高純度的抗性糊精產(chǎn)品。抗性糊精的效果與抗性淀粉相似，不同之處在于抗性淀粉屬于不可溶性膳食纖維，而抗性糊精屬于可溶性膳食纖維。論口感來說，抗性糊精遠(yuǎn)高于抗性淀粉。并且因?yàn)榭剐院珶崃康停?。5kal/g～1。4kal/g）、耐熱、耐酸、耐壓、耐冷凍，容易儲(chǔ)存，并且作為膳食纖維添加到食品中后不會(huì)改變產(chǎn)品的品質(zhì)。所以很多食品都會(huì)添加它。杭州耐熱抗性糊精
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