谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶做為食品添加劑在食品加工的應(yīng)用領(lǐng)域： 一、肉制品：漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，浸漬肉 作用：提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味，改善肉的風(fēng)味，延長貯藏期 二、魚肉制品：魚丸，魚肉泥，碎魚產(chǎn)品，可代替復(fù)合磷酸鹽。 作用：提高質(zhì)地和外觀，明顯增加凝膠強(qiáng)度。三、蝦類制品：蝦糕，蝦丸 作用：改善質(zhì)地骨膠原、仿魚翅、模擬美味食品 四、面制品增筋，焙烤食品、 作用：改善質(zhì)地，增大體積 五、米飯、涼棕，可代替違禁品硼砂。 作用：增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質(zhì)地 六、仿生素食，千頁豆腐，麻婆豆腐，煎豆腐 作用：改善質(zhì)地，延長貯藏期。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸，增強(qiáng)其營養(yǎng)性。濟(jì)南TG酶多少錢
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在水產(chǎn)品中的應(yīng)用：肉丸子中添加TG酶可以提高產(chǎn)品的彈性。魚蝦丸、魚糜制品等魚肉蛋白在低溫下可形成凝膠，這是由于魚肉本身所含有的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作用的結(jié)果。由于魚類內(nèi)源性谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶非常少，因此當(dāng)原料品質(zhì)比較差時，就很難起作用，但是通過添加外源谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以提高產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度、減少蒸煮損失、提高產(chǎn)品品質(zhì)。添加TG酶，經(jīng)過酶的交聯(lián)作用，使大豆分離蛋白形成的凝膠彈性硬度提高，則可以提高千頁豆腐的顏色更白嫩更細(xì)膩。使得傳統(tǒng)的千頁豆腐復(fù)雜的工藝簡單化，只需幾個簡單步驟，即可輕松制作出來，投資成本減少。米制品谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶價格表谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對肉制品行業(yè)的發(fā)展會有更大的促進(jìn)作用。
液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶產(chǎn)品應(yīng)用范圍 一、tg在肉制品中的應(yīng)用 用于碎肉重組，可將碎肉粘合為整塊肉 用于低溫乳化香腸，可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味 用于仿肉制品，可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物 二、tg在乳制品中的應(yīng)用 tg能夠用于酸奶和奶酪中，提高產(chǎn)品得率；替代穩(wěn)定劑使用，提高產(chǎn)品粘度；提高凝膠強(qiáng)度，強(qiáng)烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質(zhì)地、口感、風(fēng)味，提高市場價值等。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶做為食品添加劑在食品加工的應(yīng)用很多，可以用在蛋白質(zhì)凍膠，作用：改善強(qiáng)度。酸奶、牛奶蛋白 作用：增加粘性、增稠、脆性甜點(diǎn)、防止軟化TG酶“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”主要特點(diǎn)是使用安全、粘合力極強(qiáng)。在食品加工中，如豬肉、魚肉、牛肉等肉丸，碎肉重組、魚糜制品、火腿腸、烤腸等腸類、千葉豆腐、奶酪、蛋白素肉類，面條、面包等烘焙等產(chǎn)品。對改善蛋白質(zhì)的性質(zhì)，如，發(fā)泡性、乳化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果明顯，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地及外觀，因此，TG酶是健康、高效、安全的食品添加劑。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶做為食品添加劑在食品加工的應(yīng)用很多。
根據(jù)不同的產(chǎn)品、不同的加工工藝，通過實(shí)驗(yàn)確定TG酶添加量。 由于TG酶的作用對象、作用環(huán)境及食品的生產(chǎn)工藝的差異，甚至目的產(chǎn)品的特性不同，因而決定了TG酶的添加量的不同。應(yīng)根據(jù)食品加工過程中應(yīng)用的原料、輔料的百分比、TG酶作用的溫度及時間加工工藝，甚至加工成本及產(chǎn)品的性價比來確定TG酶（）的較佳添加量。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以將人體必需氨基酸（如賴氨酸）共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，可防止美拉德反應(yīng)對氨基酸的破壞；可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品中的使用可以改善食品質(zhì)構(gòu)。廣東谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶批發(fā)
使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）處理碎肉及邊角料粘合力強(qiáng)，脫開率低。濟(jì)南TG酶多少錢
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)品作用特點(diǎn)： 1．粘合力極強(qiáng)。用tg催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用tg處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。 2．ph穩(wěn)定性很好。tg的適作用ph為6.0，但在ph5.0～8.0的范圍內(nèi)tg仍具有較高的活性。 3．熱穩(wěn)定性強(qiáng)。tg的適溫度在50℃左右，在45℃—55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，tg的熱穩(wěn)定性會明顯提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。 4．tg在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中，溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時間成負(fù)相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時間短；反之，溫度越低時間越長。不同類型視頻的理化特性，決定反應(yīng)過程中溫度和時間的關(guān)系。濟(jì)南TG酶多少錢
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