關(guān)于鹵鍋的選擇： 鹵鍋一般分為三種，一種是用明火燒的那種簡(jiǎn)單的，一種是燒氣的，一種是用電的。當(dāng)然，如果說(shuō)用明火加熱的那種鹵鍋，操作起來(lái)**為直觀和方便，比較好控制，但是很多飯店，鹵菜店，特別是在小區(qū)里的，是不能用明火的，所以只能用燒氣的或者用電的。其實(shí)，這三種鹵鍋，用習(xí)慣了，哪種都一樣，主要還是自己平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，做出來(lái)的鹵菜，效果是一樣的。
新手給鹵菜上色的操作，建議用麥芽糖：給鹵菜上色，不建議用老抽，一是后期不易處理，二是難度比較大，所以一般都是建議用糖色給食材上色。但是有時(shí)候，用糖色上色，對(duì)于一些新手來(lái)說(shuō)還是有難度，特別是在時(shí)間緊張的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候，就建議新手用麥芽糖來(lái)給食材上色，等操作熟練以后，再改用糖色來(lái)操作。同樣，這個(gè)用麥芽糖上色的方法，也很適合于自己在家里制作鹵菜的朋友。
四川熟食鹵菜加盟項(xiàng)目廖排骨為投資創(chuàng)業(yè)者們提供了一條十分寬廣的道路。重慶豬頭肉熟食培訓(xùn)需要多少錢(qián)
葉先生可以說(shuō)是很成功的年輕人，不管是做生鮮生意還是奶茶生意，他一直在研究年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和喜好，所以廖排骨的門(mén)店裝修和模式，他決定走”進(jìn)店自選模式”。為保證原汁原味的川鹵不走樣，更為收集更多的食客意見(jiàn)，葉先生決定先試營(yíng)業(yè)再正式開(kāi)業(yè)。精心的籌備，4月23日門(mén)店試營(yíng)業(yè)，當(dāng)天顧客就門(mén)庭若市，好評(píng)如潮，不到晚上六點(diǎn)，柜臺(tái)菜品多數(shù)已售完光盤(pán)，這一景象讓葉先生樂(lè)呵呵，堅(jiān)定了對(duì)鹵味熟食行業(yè)前景的信心，同時(shí)也更加肯定了走自選模式的正確性。
重慶豬頭肉熟食培訓(xùn)需要多少錢(qián)4:在將鹵制品放入冰箱儲(chǔ)存時(shí)需要定時(shí)的對(duì)冰箱進(jìn)行清潔。
不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢(qián)性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細(xì)節(jié)決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細(xì)節(jié)呢？
在我們鹵制菜品前，一定要先進(jìn)行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時(shí)可以起到去腥的作用，很多時(shí)候，總覺(jué)得口感不是那么入味，很大可能就是因?yàn)闆](méi)有提前腌制就直接下鍋了。
鹽，無(wú)論是做什么料理，都起到了很關(guān)鍵的作用。我們鹵制的過(guò)程中，放鹽的先后順序非常有講究。
說(shuō)完色香味再說(shuō)回鹵味熟食，對(duì)鹵味熟食的評(píng)判也是依據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，顏色好看不，聞著香不，咸淡合適不，口感軟糯不，再對(duì)應(yīng)一下小編總結(jié)的鹵味熟食四大要素看看，顏色，飄香，咸淡，口感都是由哪些因素決定的。
答案顯而易見(jiàn)：顏色由上色的炒糖技術(shù)決定；飄香由食材、調(diào)料、鹵料決定；肉香由食材、高湯、鹵料、調(diào)料決定；口感則由火候決定。
到現(xiàn)在大家還覺(jué)得有了所謂的絕密配方就能做出一樣色香味俱全的鹵味熟食了嗎？答案是否定的。
鹵味熟食是否好吃是由食材，高湯，火候，鹵料，上色，調(diào)料，幾大要素綜合決定的，非得要把這些要素排個(gè)序，大概是這樣的，高湯>火候>食材>上色>調(diào)料>鹵料,鹵料只能放在后面。高湯是一鍋好鹵的基礎(chǔ)，萬(wàn)丈高樓平地起，高湯正是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，應(yīng)予以重視，火候同樣重要！
1、考慮連鎖店輻射區(qū)域 ；
民間熟食秘方與鹵菜加盟配方有什么區(qū)別
鹵菜又稱為鹵味，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，通常以顏色劃分，分別為紅鹵、黃鹵和白鹵。鹵肉風(fēng)味獨(dú)特、實(shí)用性廣，冷吃熱吃都可以，頗受消費(fèi)者們的喜愛(ài)。小編整理了一份民間流傳真實(shí)熟食鹵菜‘秘方’，大家一起來(lái)看看這份秘方和真正的鹵菜配方有什么區(qū)別。
以下是普通版川鹵紅鹵菜的做法及‘秘方’：
將豬骨洗凈，冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開(kāi)，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉(zhuǎn)小火熬制2-3小時(shí)，熬好骨頭湯備用；
將準(zhǔn)備的好的肉洗凈，冷水入鍋焯水，去掉腥味；
鍋內(nèi)倒入少許油，加入冰糖，開(kāi)小火慢慢熬，當(dāng)鍋內(nèi)的泡沫由大轉(zhuǎn)小時(shí)，將肉倒入鍋內(nèi)再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關(guān)火；
將各種香料裝進(jìn)香料包內(nèi)封好放進(jìn)高湯，再加入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調(diào)料，將炒過(guò)的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內(nèi)，小火煮熟即可。
“天時(shí)”、“地利”、“人和”是經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該加以仔細(xì)考慮的因素。甘肅鹵豬蹄熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)
（2）、不同區(qū)域的商業(yè)條件不同。不同區(qū)域的消費(fèi)者對(duì)不同商品的購(gòu)買(mǎi)需求和購(gòu)買(mǎi)規(guī)律不相同。重慶豬頭肉熟食培訓(xùn)需要多少錢(qián)
焯水?dāng)嗌哼@個(gè)步驟看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)焯水做得好壞將直接影響到脫骨是否順利、形狀是否完美，所以必須焯透斷生，但又不能焯爛，首先要把雞爪放入沸水鍋中過(guò)一遍，目的是為了進(jìn)一步去除腥味和雜質(zhì)，然后撈出來(lái)再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋焯水燜煮10分鐘左右，當(dāng)看到雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生的時(shí)候，要立即撈出，投入到?jīng)鏊醒杆倮鋮s。
這里還要注意：焯雞爪的水不能太少，必須要漫過(guò)所有雞爪；焯水燜煮時(shí)不能用大火，一定要保持微開(kāi)，不然就會(huì)迅速地把雞爪焯爛；盡量不要在焯水過(guò)程不停地用勺子或鍋鏟攪動(dòng)，否則極易把雞爪外皮搞破，影響后期的脫骨和外形的完整。 重慶豬頭肉熟食培訓(xùn)需要多少錢(qián)