吸引回頭客。有一種“慣性消費(fèi)”的理論，即當(dāng)某一口味或某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式被人們接受后，人們便會(huì)習(xí)慣性地購(gòu)買這一產(chǎn)品。還有一種“投其所好”的理論，聰明的商家會(huì)去尋找、發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人的喜好，并迎合大多數(shù)人的需求。
上述這些對(duì)于經(jīng)營(yíng)一家小吃餐飲店來說都是很重要的，值得您去好好掌握了。只有掌握了一整套好的經(jīng)營(yíng)技巧才更有利于小吃餐飲店的快速發(fā)展，那么以后就多搜集一些開店技巧這方面的知識(shí)，這樣才能更好的經(jīng)營(yíng)一家小吃餐飲店。 專業(yè)的大廚一步步親自帶領(lǐng)你，直到你學(xué)會(huì)為止；重慶川味小吃培訓(xùn)技術(shù)
說到炒糖色，有些朋友問過為什么自己炒制的時(shí)候會(huì)有一種苦味，這里再跟大家說說原因以及解決方法。
很多人在實(shí)際操作中，炒制出來的糖色會(huì)有一種苦味，其實(shí)對(duì)于這個(gè)問題，只要你掌握好了起泡倒水的時(shí)機(jī)，就可以解決。值得注意的是，千萬別在炒制時(shí)，等到起大泡再落下去變細(xì)泡后才下水，這樣炒出來的糖色就老了，嘗起來有一股苦味，當(dāng)然，起泡的時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝，新手不曉得怎么把握時(shí)，那就多加練習(xí)，畢竟“讀萬卷書，不如行千里路”。
除了起泡倒水，還有一個(gè)原因會(huì)導(dǎo)致糖色發(fā)苦，那就是對(duì)油溫的控制。我們?cè)诔粗铺巧臅r(shí)候，記得油不能太多，如果油太多的話，會(huì)附著在糖液的表面上，不利于觀察其色澤，這樣的后果就是影響判斷，增加炒糖色的難度。另外注意的是，加水的時(shí)候一定要用熱水，不要用冷水。 浙江連鎖小吃培訓(xùn)技術(shù)百年鹵菜加盟，讓你在創(chuàng)業(yè)的道路上找到人生的方向。
燙鹵鴨腸制作方法？（廖排骨鹵菜技術(shù)培訓(xùn)中心
燙鹵是巴渝農(nóng)家的一種傳統(tǒng)鹵味技法，再加上用手搓辣椒面做的味碟，更使鹵味鴨腸具有五香麻辣、質(zhì)地脆爽的獨(dú)特特點(diǎn)。
原料：
鮮鴨腸 200克 花 椒 面 5克 香季節(jié) 25克
味 精 1克 手搓干辣椒面 10克 紅鹵水 500克
制法：
將鴨腸洗凈后改成20厘米長(zhǎng)的節(jié)。干辣椒于熱干鍋內(nèi)炕干，然后用手搓成細(xì)末，加入花椒面、香菜節(jié)、味精末待用。
鍋中摻鹵水燒沸，將鴨腸入鍋快速燙熟后撈起，（燙鹵時(shí)間為10——15秒）蘸食味碟。
制作要領(lǐng)：
掌握好鴨腸的燙制時(shí)間，斷生即起鍋。
手搓辣椒面應(yīng)均勻不起塊。
各種作料應(yīng)拌勻拌轉(zhuǎn)。
備注：
燙鹵鴨腸制作方法？由廖排骨鹵菜技術(shù)培訓(xùn)中心提供，更多信息可咨詢廖排骨鹵菜技術(shù)研發(fā)中心，如需學(xué)習(xí)廖排骨相關(guān)鹵菜熟食技術(shù)，請(qǐng)聯(lián)系廖排骨品牌！
糖色炒制需要注意的地方，你都做到了嗎？
在鹵菜的過程中，都是需要調(diào)糖色的，因?yàn)樵邴u制時(shí)，一方面要將糖色加入鹵湯中，這樣出來的鹵菜色澤更好，另一方面是在做糖醋排骨時(shí)，對(duì)于糖色的要求會(huì)更多一些，小編以前有篇文章就給大家講了下糖醋排骨的做法，里面有關(guān)于怎么炒制糖色，大家感興趣的可以去看看。
炒糖色呢，共有兩種炒法，一種是油炒，另一種是水炒。兩種方法的區(qū)別是油炒的時(shí)間短些，比水炒糖色要少三分之二的時(shí)間，缺點(diǎn)是不易掌握，要求你動(dòng)作麻利、熟悉油溫的變化。而水炒的時(shí)間長(zhǎng)，但好處是不容易炒過，比較容易掌握。
經(jīng)過30余年持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展與創(chuàng)新，已茁壯成集餐飲、食品、調(diào)味……多元化的連鎖(集團(tuán))公司。廖排骨教你如何識(shí)別鹵菜香料？
由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。廖排骨教你如何識(shí)別這些原材料？
山奈必須外皮新鮮、不沾沙土、斷面凸起、呈大理石網(wǎng)狀；草果則以個(gè)大、硬而捏不動(dòng)為上品。丁香由于含有丁香酚，屬增香上品，做鹵菜時(shí)增香很快。它分公母。公丁香是花蕾，香味很濃，母丁香是果實(shí)，一般不用。選料時(shí)可看其朵大、手摳出油為佳。
良姜辛辣，可解膩去膻增香。使用時(shí)不宜用粉碎機(jī) ，易失香味，只能用石臼搗。使用時(shí)，為省成本，只要還紅，就可連續(xù)使用；發(fā)黑才可扔掉。選購(gòu)是以色澤鮮艷、形體粗壯、沒沙土為上品。
它制作講究，流派頗多，制作方法大同小異，味道也各有千秋。重慶川味小吃培訓(xùn)技術(shù)
特別的是我們的老鹵是上百年傳下來的，讓我們的中華一鹵廖排骨不會(huì)被輕易模仿，不是哪家店都能做出的味道。重慶川味小吃培訓(xùn)技術(shù)
胡椒有胡椒堿，辛辣，可清湯提鮮去異味，對(duì)去牛羊肉的腥膻味極其有效。同一棵樹上，有黑白之分。黑的沒成熟，但味重，能防臭防腐促消化；白胡椒成熟卻味淡，可清湯保湯去異味。其粒大飽滿、大小均勻、無癟子為上品。
佛手是高級(jí)香料，由于清苦，不能用于頭香，因其后岀味，可使鹵菜回味深長(zhǎng)。
大料是人們經(jīng)常用的，但廖排骨不僅知其作用，還知其哪省產(chǎn)的為比較好，瓣兒開朵大、呈八角、色紅、紋路密為上品，而水泡過晾干、后背部有黃潮的，不能用。
上述幾例，便可知道廖排骨對(duì)中草藥的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用達(dá)到了何種精細(xì)入微的程度。這些價(jià)格低廉的中草藥，一到廖排骨鹵菜師傅的手中，便可發(fā)揮神奇的作用。這在教科書上根本看不到。所以廖排骨做出的鹵菜，怎能不特色突出？他們所教出的學(xué)員，又怎能不在同行中技高一籌，穩(wěn)操勝券？ 重慶川味小吃培訓(xùn)技術(shù)