近來(lái)的創(chuàng)業(yè)者開(kāi)鹵菜店，都對(duì)油鹵非常感興趣，創(chuàng)業(yè)老板大呼”好看、好賣(mài)”！因?yàn)殡S著消費(fèi)群體的年輕化，很多帥哥美妹喜歡吃點(diǎn)休閑鹵味來(lái)解解饞。油鹵憑借著口感好、制作時(shí)間快、產(chǎn)品呈現(xiàn)好看、出品率高等優(yōu)勢(shì)贏得了創(chuàng)業(yè)老板的青睬?，F(xiàn)在，就來(lái)說(shuō)說(shuō)”油鹵”！
目前市場(chǎng)90%的現(xiàn)撈模式其實(shí)就是油鹵模式（這其中大約8成都是創(chuàng)新油鹵，只有2成是傳統(tǒng)油鹵），還有10%的人其實(shí)是不會(huì)操作，盲目地把傳統(tǒng)鹵水搬到店門(mén)前現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)，其實(shí)這種結(jié)果可想而知，產(chǎn)品慘不忍睹，出成率低，損耗高，等于自毀名聲、自砸招牌。 鹵菜店的選址十分重要。四川現(xiàn)撈鹵菜店
鹵菜店向鹵味面館拓展經(jīng)營(yíng)，這是5年前的模式好嗎！如今鹵菜向夜宵的模式發(fā)展才是主流，想要發(fā)展不妨去搶燒烤店的生意，2020年下半年以來(lái)，以北京、上海為首的多個(gè)城市紛紛出臺(tái)政策，促進(jìn)“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展?！耙菇?jīng)濟(jì)”一時(shí)間成為人們討論的“熱詞”，肯德基都上線了辣串鹵味了，想要拓寬邊界的你，還在等什么？在成都、西安鹵味小酒館層出不窮，“白天工作節(jié)奏快，基本沒(méi)時(shí)間社交，晚上下班后喜歡約上朋友去燒烤攤、小酒館聊聊天是以前的消費(fèi)場(chǎng)景”，但燒烤不健康，酒館沒(méi)有好吃食卻是愛(ài)好養(yǎng)生的90后的痛點(diǎn)所在，于是乎主打健康鹵味的新型消費(fèi)場(chǎng)景就出現(xiàn)了，在成都始于傳統(tǒng)“冷淡杯”模式，現(xiàn)在以烤鹵的形式出現(xiàn)，不但提供健康的鹵味，而且還比燒烤更有滋味，更有嚼頭，更入味，而不是單純的一口辣椒粉和孜然粉味道，于是迅速地分了燒烤界一杯羹；而鹵味小酒館更是將傳統(tǒng)的小酒館的生意提高了6成以上。 四川現(xiàn)撈鹵菜店鹵菜店一般都不要開(kāi)得太大，可以減少早期的資金投入。
鹵味熟食行業(yè)規(guī)模的不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)者的偏好也逐漸發(fā)生著改變。目前鹵菜店的品牌和熱度已經(jīng)成為影響消費(fèi)行為的重要因素。消費(fèi)者也更為看重鹵味食品的安全和衛(wèi)生安全，有包裝鹵制品的市場(chǎng)份額預(yù)計(jì)2021年將達(dá)到359億元，并逐漸成為市場(chǎng)上的主要消費(fèi)品種之一。
作為鹵菜行業(yè)的上游供應(yīng)源頭，近年來(lái)禽畜養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，促進(jìn)肉類(lèi)產(chǎn)量增加。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量9114.61噸，休閑鹵制品是休閑食品行業(yè)中增速極快的子品類(lèi)，2019-2021年其市場(chǎng)規(guī)模CAGR接近18.8%，市場(chǎng)規(guī)模超千億。
短視頻的傳播性有目共睹，新品牌的快速崛起，無(wú)一不是利用抖音做了重要的陣地宣發(fā)，問(wèn)題來(lái)了，短視頻平臺(tái)如此之多，為什么鹵菜行業(yè)唯獨(dú)鐘情抖音呢？在我看來(lái)，是抖音的社交發(fā)展形勢(shì)，自帶傳播屬性；然后就是抖音的平臺(tái)定位吸引了大量追求生活品質(zhì)的年輕群體，而這其中“吃貨”又占據(jù)了很大的比例。我們手上新拿到的《抖音用戶分群地圖》數(shù)據(jù)顯示：90后女性是抖音人群滲透率較高的人群之一，其中美食愛(ài)好者高達(dá)八成，而這八成之中有5萬(wàn)是鹵味的重度愛(ài)好者。在這個(gè)消費(fèi)者注意力分散的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，誰(shuí)能抓住消費(fèi)者的注意力，誰(shuí)就擁有了更多品牌傳播的可能性。 鹵菜店的鹵菜是對(duì)于常熟人來(lái)說(shuō)是生活中常見(jiàn)的一種美食，可以當(dāng)零食、當(dāng)下酒菜，也可以當(dāng)主菜或是配菜。
中國(guó)的經(jīng)典美食小吃不計(jì)其數(shù)，各有特色，在世界的舞臺(tái)上都享有很高的聲譽(yù)。而在國(guó)人的心中，也有很多難以忘懷的經(jīng)典美味，傳承百年，記載了幾代人的舌尖記憶！鹵菜就是非常有中國(guó)傳統(tǒng)特色的經(jīng)典美食，也是上餐桌，還可以休閑解饞，在餐飲市場(chǎng)**不斷，很多人紛紛想做這份看似不起眼，實(shí)則還不錯(cuò)的小事業(yè)，開(kāi)一家鹵菜店。
在中國(guó)的飲食文化中，熟食是其中的首要，具有不可動(dòng)搖的地位！在如今的餐飲業(yè)，也有很多品牌記載了那不變的美味！在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里，究竟怎樣的熟食品牌才能夠任憑風(fēng)吹雨打，我自巋然不動(dòng)，歷經(jīng)各種考驗(yàn)而始終屹立不倒？廖排骨做到了！ 開(kāi)鹵菜店前必須對(duì)當(dāng)?shù)厥忻嫔洗嬖诘母鞣N鹵菜行情、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、口味和菜品進(jìn)行調(diào)查。云南熟鹵菜店排行榜
鹵菜店購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。四川現(xiàn)撈鹵菜店
線下鹵菜店和線上外賣(mài)的差別，不懂的朋友可能認(rèn)為線上外賣(mài)就是把線下搬到線上去，這樣的認(rèn)知是錯(cuò)誤的。
就餐飲的兩大經(jīng)營(yíng)點(diǎn)：產(chǎn)品與運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)，線上與線下都是有非常大的差距的。
首先是產(chǎn)品，我們可以從產(chǎn)品成本以及產(chǎn)品屬性的角度來(lái)進(jìn)行分析
線下鹵菜店的成本 =食材成本+加工成本（廚房開(kāi)銷(xiāo)）+租金成本+人工成本+運(yùn)營(yíng)成本。
線上外賣(mài)的成本 =食材成本+加工成本（廚房開(kāi)銷(xiāo)）+租金成本+外送成本+平臺(tái)抽成+營(yíng)銷(xiāo)成本。
兩種不同的成本組成中，食材成本和加工成本是一樣的，而租金成本如果是一家純做線上外賣(mài)不考慮線下堂食的門(mén)店，就可以選擇租一個(gè)成本更低的地段，只要周?chē)腥肆骶奂涂梢圆挥每紤]黃金地段的高額租金開(kāi)銷(xiāo)。 四川現(xiàn)撈鹵菜店