醬香酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽為世界上復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。在貴州茅臺鎮(zhèn)，端午不是祭祀屈原，而是祭小麥。端午制曲，據(jù)了解，茅臺鎮(zhèn)端午女人踩曲已有600余年的歷史。每到端午節(jié)前后，鎮(zhèn)上未婚、年約十七八九的女子都忙于各個酒廠踩酒曲。1.酒曲的作用“曲是酒之骨”，酒曲上生長大量微生物，微生物分泌的酶，具有生物催化劑，加速淀粉分解成糖，糖在菌酶的作用下，分解成乙醇。2.醬香酒制曲流程3.為什么是端午踩曲?此時，氣溫高，濕度大，利于微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，使得生產(chǎn)的曲中醬香成分特別好。4.合格曲母的形狀曲塊要呈龜背型，四邊緊，中間松，才能完全發(fā)酵。5.曲塊制作發(fā)酵時間曲塊要進(jìn)行40天高溫發(fā)酵。6.堆曲時間還要進(jìn)行6個月的堆曲，才能用于釀造醬香酒。因此，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要8個月左右。7.為什么拋棄機械，仍保留雙足踩曲因為要保持環(huán)境高熱高濕，讓微生物能在全自然狀態(tài)下充分參與曲塊的發(fā)酵生成，因此無法介入現(xiàn)代化的手段。醬香酒至今還在堅持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。接金王子醬香酒采用獨特的陰陽發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。蕪湖老窖接金王子酒市場價
醬香酒的醬香味道是怎么來的呢？為什么醬香酒能獲得這么多人的喜愛？純糧釀造，不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性。醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。而且以“醬香濃郁優(yōu)雅、醇厚凈爽、幽雅細(xì)膩、回味悠長，空杯留香不息”的獨特風(fēng)味聞名全國，這也正是醬酒的獨特風(fēng)味賦予了它本身獨特魅力，從而深受人們的喜愛。遼源珍釀接金王子醬香酒適度飲用醬香型酒對人體健康有益，如今很多人都形成了一個共識：飲接金王子醬香型白酒就是健康飲酒。
醬香酒的冷知識
一、醬酒并不是越黃越好。對于醬香型白酒了解不夠深入的大多數(shù)人來說，容易存在一個誤區(qū)——好的醬香型白酒就是微黃顏色的，且年份越老越黃，越黃越好。實際上，一些醬香型白酒之所以呈微黃透明的原因，并非只關(guān)乎年份，也并不是說“酒越黃＝酒越老=酒越好”。
醬香型白酒的成色是有許多因素決定的，并非只是年份久長，主要有以下幾點原因：1.醬香型白酒選用高粱作為釀酒原料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的作用下，可能會導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。
2. 醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高，微生物群極其復(fù)雜，且醬香酒都是嚴(yán)格按照“12987”的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，且市場上的醬香酒是由多種不同風(fēng)格、味道、輪次的基酒勾兌而成。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時，也會使其酒體顏色加深，呈現(xiàn)微黃透明狀。
酒桌上，很多人都在說酒文化，但是酒文化究竟是什么？文化究竟在哪里？在醬香酒這樣一個特定的載體中，其文化品性、哲學(xué)思維主要體現(xiàn)在忠、孝、節(jié)、義四個字上。家國榮譽，誠于國事，謂之忠。兒遂母愿，殷勤于家，謂之孝。不羨繁華，不易其地，謂之節(jié)。護(hù)身健體，不傷飲者，謂之義。忠、孝、節(jié)、義四全，或謂醬香酒文化。
神秘獨特的自然環(huán)境
茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽為釀造美酒的“寶地”。氣候、土壤、水質(zhì)以及空氣中的微生物群等，對醬酒獨特風(fēng)味的形成起到了決定性的作用，實踐證明：離開了茅臺鎮(zhèn)，就產(chǎn)不出這么地道的好酒。 醬香酒品類特點中的“健康性”、“品質(zhì)感”、“稀缺性”再次被提起，一時間市場上形成了“醬酒熱”。
醬香白酒與濃醬兼香有什么區(qū)別
釀造：工藝不同。濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大曲，（磚）石窖，9個月（8回），1斤高粱出2兩酒。酒體：香型不同。濃香型己酸乙酯為主體香飲用：習(xí)慣不同。成本不同，決定了濃香型白酒占消費比例70%左右。
濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒， 接金王子酒為主要表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認(rèn)為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 醇類物質(zhì)使醬香酒具有甜味且酒體醇厚；酯類是醬香酒中主要的呈香物質(zhì)。南充佳釀接金王子醬香酒
酸類物質(zhì)在醬香酒中起到助香，像潤滑劑一樣起到調(diào)香的作用，使接金王子酒口感豐富。蕪湖老窖接金王子酒市場價
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們越來越注重健康，而作為中國人飯桌上的主打白酒，也促使越來越多的人選擇醬香型白酒，因為它是純糧食酒，喝點對人體具有十分重要的好處。但在現(xiàn)實生活中，純糧食的醬香酒如何分辯。
一、聞純糧食醬香白酒醬香濃郁，空杯留香持久。從成分上分析，醬香型白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味，又分前香和后香。前香后香互相呼應(yīng)，渾然一體，形成醬香白酒獨特的風(fēng)格。前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。
二、品這個方法主要是針對白酒的品鑒來講，一般來說，好的醬香型白酒入口是非常柔和的，不會有明顯刺激，年份越長越顯醇甜，即使女性飲用也很容易接受，入口后香氣滿口，咽下后余香綿長。品酒時，將酒杯送到嘴邊，先讓舌尖、舌根和舌頭兩邊細(xì)細(xì)品嘗其味道。
三、酒花醬香酒還有一種方法是將酒瓶倒置，花分布均勻，一般酒花細(xì)密的為優(yōu)異好醬香酒，酒花粗疏則次之。因為酒精度的高低以及酸酯物質(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。 蕪湖老窖接金王子酒市場價
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