西北農林科技大學葡萄酒學院對不同品系、不同年份、不同釀造工藝的刺葡萄酒成分進行檢測和分析，發(fā)現刺葡萄酒中的總酚含量高達3627.9mg/l，是赤霞珠所釀葡萄酒的近3倍；其中綠原酸、香草酸、香豆素、水楊酸甲酯等多種芳香類單體酚類物質的含量是赤霞珠所釀葡萄酒的2-5倍。這些香氣物質的存在，使刺葡萄酒具有特殊的果香。2016年，桐木酒莊生產的橡木桶窖藏干紅通過湖南省食品質量監(jiān)督檢驗研究院檢測，其香氣特征主要表現為:具有純、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香和酒香，橡木香細膩雅致。不同的刺葡萄酒，由于糖的含量不同，甜味感有一定差異。江西悅來紅葡萄酒零售
葡萄酒的口感是指葡萄酒在口腔中的各種感受，主要有甜、酸、澀、咸等味覺刺激。通常舌尖感受到酒的甜味，葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知；舌面感受到酒的酸度；舌頭兩側與舌根感受到酒的苦澀味。葡萄酒的口感還包括觸覺和嗅覺的感受。葡萄酒在口腔里，口腔黏膜對辣、澀極其敏感，這是觸覺在起作用；同時，酒液中的氣味物質進入鼻黏膜，能感受香氣味道，這是嗅覺在起作用。評價葡萄酒的口感，主要從味道、酒體、結構和質感等幾個方面進行。味道除了口感味道、香氣味道，還有回味感；酒體是表示酒在舌頭上的厚重感，如酒體飽滿或輕盈等；結構是對葡萄酒口感的總體評價，是葡萄酒在口腔中的整體印象，包括酒的年齡、狀況、平衡感等；質感是表明酒在口腔內的觸感。不同的葡萄酒，其口感特征有很大區(qū)別；葡萄酒的適飲期與飲用方法，包括適飲溫度、醒酒時間等對葡萄酒的口感會產生一定影響。刺葡萄酒除了富含花色苷和芳香物質，具有顏色靚麗、凝重高雅，果香突出，怡悅等感官特征外，還含有糖、酸、單寧等多種口感鮮明的物質，具有口感濃郁、柔和諧調，清雅怡人、易入口、風味獨特的口感特征。目前，干紅和甜紅兩種刺葡萄酒的口感已經達到國際先進水平。江西悅來紅葡萄酒零售經過工藝處理的刺葡萄酒的單寧含量有明顯改善，酒體變得更加厚實、豐滿、濃郁，有良好的結構感和回味感。
刺葡萄酒采取浸提發(fā)酵法，以選育質優(yōu)刺葡萄作原料，利用現代先進設備，控溫發(fā)酵、冷凍處理等先進工藝技術，嚴格按照國家葡萄酒質量標準和食品安全的規(guī)定進行釀造。工藝流程：原料采摘-分選-除梗-破碎-果漿-浸漬-發(fā)酵-倒罐-分離-貯存-冷凍-過濾-灌裝-瓶儲-包裝-成品。1、采摘與分選：人工采摘與分選，剔除生青、霉變果粒。2、除梗與破碎：除梗破碎機將果梗分離除去，以利于果汁的流出，減少汁液損失及酒的不良風味。3、果漿浸漬發(fā)酵：采用泵將果漿送到發(fā)酵罐中，在罐內進行浸提發(fā)酵。由于中國南方氣溫較高，一般采用冷凍機組通過控溫系統控制果漿發(fā)酵溫度。在發(fā)酵過程中，通常有酶處理、亞硫酸處理、酵母添加等生產工藝。酶處理是指在果漿中加入果膠酶，有利于鮮果的出汁和色澤的浸提，一般添加量為15～25PPm。亞硫酸處理是指在果漿發(fā)酵時依據原料的質量添加，一般添加量為50-100PPm。添加酵母是引起果漿酒精發(fā)酵，一般添加量為15-25PPm。4、倒罐：倒罐是將發(fā)酵罐底部的葡萄汁泵送至發(fā)酵罐上部，一般情況下24小時倒罐1-4次。5、分離：取樣分析，判斷浸漬發(fā)酵結束后將自流酒抽至儲酒罐；然后對皮渣進行壓榨分離，皮渣將運往堆肥場進行堆肥后用于種植園基地。
葡萄酒的顏色由所含總花色苷含量的多少來決定?；ㄉ张c葡萄酒顏色的關系：葡萄酒的顏色是重要的感官品質之一，顏色可以幫助我們判斷葡萄酒的醇厚度、年齡和成熟度等。葡萄酒中的花色苷是賦予其顏色的主要化合物，一部分非花色苷酚類物質本身無色，或具有一定的顏色，它們可以跟花色苷相互作用，產生輔色效應，使葡萄酒的顏色發(fā)生變化?？偦ㄉ蘸吭礁撸t色的色調和顏色飽和度越大，葡萄酒顏色越鮮艷、飽滿，葡萄酒的外觀質量越好?；ㄉ召x予葡萄酒以鮮艷的顏色，是葡萄酒中極為重要的組分之一，也是影響葡萄酒質量和風格的決定因素之一，對葡萄酒的釀造生產具有重大意義。刺葡萄果皮厚實且呈現出均勻的紫黑色，富含花色苷，其果皮中色素的含量是歐亞種和美洲種的4-9倍。在葡萄酒生產過程中對每個環(huán)節(jié)的控制都會影響葡萄酒的風味。
刺葡萄的營養(yǎng)價值是非常好的，經常吃一些能夠降低身體的膽固醇含量，起到良好的調養(yǎng)身體作用。另外要注意的是每回不要吃的過多，畢竟它的糖分是很好的，吃的過多不易消化，它的吃法也很多，生吃，做成果汁或做成葡萄干等。刺葡萄是中國特有的品種，另外它是野生品種，因此更具營養(yǎng)性。作為一種野生葡萄資源，刺葡萄具有高抗病性、耐濕性和抗逆性。一般葡萄品種每周需要噴施農藥、需要大量化肥，而野生刺葡萄不用噴施農藥，只需少量有機肥料，完全是綠色無工害的黑色水果。葡萄酒的口感還包括觸覺和嗅覺的感受。六盤水白葡萄酒加盟
刺葡萄酒的適飲期與飲用方法。江西悅來紅葡萄酒零售
貴州仙女紅酒業(yè)有限責任公司成立于2018年，公司總部位于貴州省銅仁市萬山鎮(zhèn)。貴州仙女紅酒業(yè)有限責任公司所生產紅酒原料來自于銅仁本地所產山地刺葡萄。山地刺葡萄由幾千年前山地野生葡萄馴化而來，含豐富的糖類，以及大量的有機酸。刺葡萄果皮厚實且呈現出均勻的紫黑色，富含花青素， 所釀出的紅酒具有獨特的風味：色澤亮麗正，凝重高雅；口感濃郁、柔和協調、香氣突出。公司年生產能達力1500噸，并引進全自動一體化灌裝線每小時可灌裝3000瓶，企業(yè)總投資五千萬元。公司是一家集新型農業(yè)，葡萄酒釀造，旅游，文化產業(yè)、進出口服務的一家綜合性公司，集產品生產，銷售，服務為一體，以貴州獨有的無污染大自然環(huán)境為依托，服務于貴州的農業(yè)產業(yè)發(fā)展。公司現有400多畝刺葡萄示范園，擁有貴州萬山區(qū)大坪鄉(xiāng)刺葡萄示范產業(yè)園。境內屬中亞氣候，座落于葡萄種植黃金緯度線北緯38度線，平均海拔800米以上，年平均氣溫20℃左右，優(yōu)越地理和氣候環(huán)境至適合釀造和存儲葡萄酒，現廠房面積建筑面積近3300平方米，員工近100人左右。公司以中國5000年來原生釀酒山地刺葡萄為原料，本草綱目記載，山葡萄具有健胃消脾的優(yōu)點。公司產業(yè)領域包括刺葡萄干紅葡萄酒、甜紅、桃紅、起泡刺葡萄紅酒。江西悅來紅葡萄酒零售
貴州仙女紅酒業(yè)有限責任公司致力于食品、飲料，是一家生產型公司。貴州仙女紅酒業(yè)致力于為客戶提供良好的紅酒，葡萄酒，原生態(tài)紅酒，有機葡萄酒，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學習行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。貴州仙女紅酒業(yè)秉承“客戶為尊、服務為榮、創(chuàng)意為先、技術為實”的經營理念，全力打造公司的重點競爭力。