紅酒的“酸”和“澀”從何而來(lái)？紅酒的“酸度”葡萄酒中的“酸”部分來(lái)自葡萄本身，部分來(lái)自釀酒過(guò)程。其中酒石酸（ttaric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種來(lái)源于葡萄果實(shí)；其他3種酸分別是琥珀酸（amber）、乳酸（lactic），由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成。乙酸（乙酸）。葡萄果實(shí)中三種酸的含量因葡萄品種不同而不同。一般來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)在涼爽氣候地區(qū)的葡萄（如長(zhǎng)相思、雷司令等）的酸度會(huì)更高，而溫暖地區(qū)的葡萄品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。為您介紹紅酒的“澀味”葡萄酒的“澀味”主要來(lái)自單寧。單寧廣存在于各種植物、種子、樹皮、木材、樹葉和果皮中，是一種天然酚類物質(zhì)。例如，在品嘗綠茶時(shí)，單寧...

橡木桶能為葡萄酒帶來(lái)不同的風(fēng)味，但是桶內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)是恒定的，而不是取之不盡，一般新橡木桶使用3-5次之后，桶中的風(fēng)味物質(zhì)就已經(jīng)很稀少了。跟我們泡茶、泡檸檬水都是一樣的道理，茶被泡了幾次之后，帶來(lái)的茶味就更淡。橡木桶也是這樣，越新的橡木桶對(duì)葡萄酒的影響就越重，舊的橡木桶對(duì)葡萄酒的影響就越輕，因此橡木桶才會(huì)存在“新”、“舊”之分。不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳釀的，尤其是經(jīng)過(guò)新橡木桶陳釀，葡萄酒的橡木風(fēng)味會(huì)過(guò)重，掩蓋住葡萄本身的果香味；而舊的橡木桶陳釀，橡木風(fēng)味會(huì)沒(méi)那么明顯，葡萄酒本身的酸度、花香、果香能夠得以突出。所以一些酒莊會(huì)使用新舊橡木桶交替使用，甚至只用舊橡木桶來(lái)進(jìn)行發(fā)酵陳釀，為的就是保持...

我們?cè)谶x擇葡萄酒的時(shí)候，除了直接飲用，還需要考慮到配餐需求。首先遵循“紅酒配紅肉、白酒配白肉”的原則，紅葡萄酒配上牛排、烤肉等食物，白葡萄酒配上海鮮等食物。其次取決食物的風(fēng)味，如果是重口味的菜肴，那么我們應(yīng)選擇酒體稍重的葡萄酒，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）等葡萄酒搭配上牛排、羊排等肉類。反之，如果是口味清淡的菜肴，我們則應(yīng)該選擇酒體輕盈的葡萄酒，如黑皮諾（PinotNoir）等葡萄酒搭配上有松露、蘑菇的紅肉料理。在餐酒搭配時(shí)，盡量避免所選的紅酒跟所吃的食物造成沖撞，將食物與葡萄酒風(fēng)格適宜的進(jìn)行搭配，才能襯托出各自的美味。好的葡萄酒...

未喝完的葡萄酒如何存放？無(wú)論多么昂貴的葡萄酒，它也不會(huì)比你的健康更珍貴，所以不要為了避免浪費(fèi)而過(guò)量飲酒，適量至好！把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋放冰箱暫存，是處理剩酒至簡(jiǎn)單的權(quán)宜之計(jì)。直立擺放——減少酒液與空氣的接觸面，同時(shí)也防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過(guò)得酒塞。塞軟木塞盡量使用備用的橡皮酒塞，如果沒(méi)有備用塞子，原來(lái)在瓶頸里那一端通常會(huì)松弛膨脹，實(shí)在塞不回瓶口，至少擦干凈另一頭在塞回去，然后盡量保證不要讓剩下的酒液接觸瓶塞。至多三日一定要喝掉這瓶酒哦，記得從冰箱里拿出來(lái)時(shí)讓酒恢復(fù)到試飲溫度在享用！中國(guó)刺葡萄酒既有國(guó)際流行葡萄酒風(fēng)味，又有刺葡萄特殊果香，綠色、健康、時(shí)尚。揭陽(yáng)有機(jī)葡萄酒批...

刺葡萄酒的酸度中等偏上，給人感官上的刺激持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。刺葡萄酒的總酸含量為8.24-8.57g/l，揮發(fā)酸含量為0.3g/l。主要有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸等。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，湘珍珠1號(hào)刺葡萄酒各種酸的含量分別為：酒石酸2.8g/l，乳酸2g/l，乙酸0.7g/l，蘋果酸0.58g/l，檸檬酸0.18g/l；湘珍珠2號(hào)刺葡萄酒各種酸的含量分別為：酒石酸3.2g/l，乳酸1.8g/l，乙酸0.8g/l，蘋果酸0.3g/l，檸檬酸0.2g/l。刺葡萄酒單寧含量較低，為小分子單寧，口感不澀，協(xié)調(diào)、柔和、易入口。經(jīng)過(guò)工藝處理以及橡木桶儲(chǔ)存的刺葡萄酒的單寧含量有明顯改善，酒體變得更加厚實(shí)、豐滿、濃...

一般來(lái)說(shuō)，用于釀酒的葡萄個(gè)頭小，但精華很多。市面上常見(jiàn)的大粒葡萄，其實(shí)并不適合釀酒。從釀酒葡萄到紅酒，會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，而葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分和成分比葡萄豐富得多。在我國(guó)，玫瑰香、龍眼等一些原料品種也用于釀酒，但只能用于低端酒，無(wú)法與真正的釀酒葡萄品種相比。葡萄的主要成分是水（這種水來(lái)自葡萄果實(shí)，不是人工添加的，我們稱之為“生命之水”）、酒精、單寧、酸、芳香物質(zhì)、顏色、少量糖分等。還有什么是單寧？單寧是酒在口中的澀感。它是葡萄酒的骨架和天然防腐劑，也是消除人體有害“活性氧”的寶物。單寧對(duì)于葡萄酒的陳釀必不可少，它來(lái)自葡萄的皮和莖和橡木桶，因此分為成熟果皮上的好單寧和莖上的壞單寧。好的單寧非常好...

對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，由于紅酒中單寧含量高，所以品嘗葡萄酒時(shí)口感會(huì)比較酸澀，因此剛開始選擇紅酒時(shí)，可以先從單寧含量低，酒體輕盈的葡萄酒入手，如梅洛（Merlot）葡萄酒，年輕的酒體搭配柔順的單寧，微甜與微澀平衡得恰到好處，還伴隨李子的水果芳香，至適合女性和初學(xué)者朋友。喝多了酒體輕盈的葡萄酒之后，就可以嘗試一下風(fēng)格不一樣的葡萄酒，相對(duì)于酒體輕盈的葡萄酒，我們可以選擇酒體飽滿的葡萄酒進(jìn)行品嘗。如赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒，酒體呈深紫羅蘭色澤，酒香馥郁芳醇，口感飽滿圓潤(rùn)，帶著如絲般的高雅質(zhì)感。溫度來(lái)自不同氣候條件下的葡萄酒，即使是同樣的葡萄品種也會(huì)煥發(fā)不同的風(fēng)味。云浮紅葡萄酒批發(fā)我...

對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者而言，對(duì)“單寧”一詞不會(huì)陌生，一瓶葡萄酒中的單寧含量很大程度上決定了這瓶酒的口感及風(fēng)味。1、單寧一般指鞣質(zhì)，是存在于葡萄體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。葡萄酒中的單寧看不見(jiàn)也摸不著但是卻可以嘗得到，當(dāng)我們?cè)诰捉榔咸哑せ蚝绕咸丫茣r(shí)，感受到的那種澀感，就是來(lái)自于單寧的作用。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，舌和上腭的上皮細(xì)胞產(chǎn)生的起皺、收縮的感覺(jué)。2、葡萄酒里的單寧大部分來(lái)自于葡萄的皮、梗、籽這些部分，主要來(lái)自葡萄皮。此外，橡木桶也含有單寧，很多質(zhì)優(yōu)葡萄酒會(huì)被放入橡木桶中陳年，桶中的單寧浸入葡萄酒（橡木單寧和葡萄單寧是不同的家族），也會(huì)使葡萄酒增加了橡木單寧。3...

如何去除沉淀物？這些沉淀物雖然可以飲用，但是在有些場(chǎng)合里，為了給大家更好的品酒體驗(yàn)，還是有必要去除掉這些沉淀物啊，這時(shí)候，我們較好不要直接把酒倒入杯中，而是先將酒倒入醒酒器，讓酒得到進(jìn)一步的過(guò)濾。步驟如下（1）開酒之前，將酒瓶豎立放置一段時(shí)間，讓沉淀物集中在瓶底，十五年以上的葡萄酒應(yīng)至少保持豎立一周；（2）開瓶時(shí)，不要搖晃或轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，開瓶之后，要透過(guò)光源觀察瓶底，確定沉淀物沒(méi)有污染上方酒液；（3）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，較好是對(duì)著光源，這樣方便觀察沉淀物；然后緩緩將葡萄酒注入醒酒器中；注意要將瓶中較后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無(wú)沉淀；（4）將醒...

中國(guó)刺葡萄酒既有國(guó)際流行葡萄酒風(fēng)味，又有刺葡萄特殊果香，綠色、健康、時(shí)尚，極具地域特色和民族代表性，氣度非凡，卓yue天成。國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家段長(zhǎng)青教授在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)刺葡萄進(jìn)行釀酒試驗(yàn)后認(rèn)為，利用刺葡萄可以釀造出中、高dang葡萄酒，能與國(guó)內(nèi)張?jiān)?、王朝前列葡萄酒媲美。中?guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)的**們認(rèn)為，湖南懷化的刺葡萄是我國(guó)三大本土葡萄資源中種植面積比較大、馴化程度比較高、適合釀造葡萄酒比較好的品種。美國(guó)加州大學(xué)葡萄酒**肯尼富森教授如此評(píng)價(jià):“桐木酒莊生產(chǎn)的紅酒與烈酒，都具有非常強(qiáng)烈的地域和民族代表性，是世界葡萄酒中的一塊瑰寶”,并稱湖南中方的刺葡萄是上帝賜予人類一大圣...

葡萄品種的獨(dú)特性；全球范圍的刺葡萄（Vitis davidii）資源，為中國(guó)南方各省所獨(dú)有，主要分布在羅宵山脈、武夷山脈、雪峰山脈和武陵山脈（湖南懷化）等地，生長(zhǎng)于山坡、溝谷疏林或灌叢中。2、酒體具有特殊風(fēng)格；色澤特別，刺葡萄皮含有大量花青素在發(fā)酵時(shí)溶于酒中，呈現(xiàn)紫羅蘭紅色，非常靚麗；具品種果香，香氣突出，怡悅；酒精度在11.3﹪-12.6﹪之間，中等酒體，刺葡萄所含單寧為小分子單寧，含量適中，口感柔和，濃郁諧調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特，典型性突出，相對(duì)東方人口感。不同葡萄酒顏色意味著著什么。肇慶國(guó)產(chǎn)葡萄酒制作不同的葡萄酒，其口感特征有很大區(qū)別；葡萄酒的適飲期與飲用方法，包括適飲溫度、醒酒時(shí)間等對(duì)葡萄酒的口...

一般來(lái)說(shuō)，用于釀酒的葡萄個(gè)頭小，但精華很多。市面上常見(jiàn)的大粒葡萄，其實(shí)并不適合釀酒。從釀酒葡萄到紅酒，會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，而葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分和成分比葡萄豐富得多。在我國(guó)，玫瑰香、龍眼等一些原料品種也用于釀酒，但只能用于低端酒，無(wú)法與真正的釀酒葡萄品種相比。葡萄的主要成分是水（這種水來(lái)自葡萄果實(shí)，不是人工添加的，我們稱之為“生命之水”）、酒精、單寧、酸、芳香物質(zhì)、顏色、少量糖分等。還有什么是單寧？單寧是酒在口中的澀感。它是葡萄酒的骨架和天然防腐劑，也是消除人體有害“活性氧”的寶物。單寧對(duì)于葡萄酒的陳釀必不可少，它來(lái)自葡萄的皮和莖和橡木桶，因此分為成熟果皮上的好單寧和莖上的壞單寧。好的單寧非常好...

葡萄酒酒杯大致可以分為三種類型：紅酒杯、白酒杯和香檳杯。細(xì)分下來(lái)包括波爾多酒杯、勃墾第酒杯、雪利酒杯等類型。酒杯的主要功能是留住酒的香氣，讓酒能在杯內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)并與空氣充分結(jié)合，煥發(fā)出葡萄酒的風(fēng)味。波爾多酒杯：市面上大多數(shù)的紅酒杯都是以波爾多紅酒杯的風(fēng)格為模板，它的形狀是郁金香高腳杯形狀，杯身較長(zhǎng)，杯口較窄，這種杯形設(shè)計(jì)可以令葡萄酒的氣味聚集在杯口，更加適宜讓飲者聞到紅酒漸變的香氣。勃墾第酒杯：大肚球形高腳杯形狀，杯身較矮，其經(jīng)典特征就是類似于氣球的形狀，側(cè)重的是“散香”，紅酒先流向舌頭中間再向四周散去，使果味和酸味相互融合，搭配的紅酒如黑比諾等。香檳酒杯：以郁金香型或長(zhǎng)笛型為主，杯身比紅酒杯要長(zhǎng)，...

葡萄酒中常說(shuō)的“風(fēng)土”，它影響著葡萄酒的風(fēng)味特征，其中包括溫度，日照，土壤等條件。溫度來(lái)自不同氣候條件下的葡萄酒，即使是同樣的葡萄品種也會(huì)煥發(fā)不同的風(fēng)味。在涼爽環(huán)境下，釀造出的葡萄酒的酒精度不高，酒體輕盈，酸度高，常常伴隨著新鮮誘人的果香味。來(lái)自于炎熱氣候的紅葡萄酒的酒精度高，酒體飽滿，帶有濃郁的果香，甚至上升到果醬的味道。日照葡萄樹要長(zhǎng)出成熟的葡萄，需要通過(guò)日照時(shí)間來(lái)吸收熱量。充分的日照時(shí)間使葡萄合成更多的糖分和風(fēng)味物質(zhì)，甚至還可以發(fā)展出熱帶水果風(fēng)味；不足的日照時(shí)間不僅會(huì)讓葡萄達(dá)不到成熟，還會(huì)產(chǎn)生一股青澀的味道。土壤不同的土壤類型能夠給予葡萄酒不同的風(fēng)味。例如砂土所孕育的葡萄酒通常單寧含量較...

干紅刺葡萄酒的總糖含量為2.2-4g/l，甜紅刺葡萄酒的總糖含量為46-51g/l。刺葡萄酒中的甜味物質(zhì)主要是糖、酒精和甘油，它們構(gòu)成了刺葡萄酒清新、柔和、圓潤(rùn)等口感特征。不同的刺葡萄酒，由于糖的含量不同，甜味感有一定差異。刺葡萄酒的酒精度平均在12 %vol，酒體中等，能很好的表現(xiàn)出酒的味道。刺葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的甘油為7-15 g/l，使酒體具有一些甜味，更加厚實(shí)、柔順；同時(shí)，也使刺葡萄酒具有很好的掛杯現(xiàn)象。甜紅刺葡萄酒是在發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)人工終止發(fā)酵所得到的葡萄酒，其含糖量為48g/l，口感醇厚、圓潤(rùn)、甘甜。利用經(jīng)過(guò)橡木桶儲(chǔ)存的陳年干紅刺葡萄酒進(jìn)行調(diào)制而得的甜紅酒，總糖含量為51g/...

我們知道，不同的地區(qū)所能釀造的水果品種不同，葡萄也不理外。國(guó)外有著天然的地理位置和礦物質(zhì)，其種植的種類也豐富多樣智利的長(zhǎng)相思、澳大利亞的西拉、阿根廷的馬爾貝克等別具特色的品種，釀出的葡萄酒也更加豐富，口味獨(dú)特。而國(guó)產(chǎn)葡萄酒絕大多數(shù)都是以赤霞珠和梅洛為主要原料，葡萄酒的味道自然也就單一。其次，由于中國(guó)紅酒的生產(chǎn)是近現(xiàn)代才有的，所以生產(chǎn)紅酒所需的葡萄樹種植時(shí)間也不久了。而紅酒的品質(zhì)其實(shí)是跟葡萄樹的生長(zhǎng)年份有關(guān)的，種植時(shí)間越長(zhǎng)的葡萄樹，結(jié)出來(lái)葡萄用來(lái)釀造紅酒，在口感上面要更加好。頂塞突出三分之一以上的話，那么會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)度氧化，失去了酒本身的果香味?；葜菁t葡萄酒廠區(qū)對(duì)于剛開始喝不慣苦澀紅酒的小伙伴...

刺葡萄酒按釀造方法分類天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感ran了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化...

我們知道，不同的地區(qū)所能釀造的水果品種不同，葡萄也不理外。國(guó)外有著天然的地理位置和礦物質(zhì)，其種植的種類也豐富多樣智利的長(zhǎng)相思、澳大利亞的西拉、阿根廷的馬爾貝克等別具特色的品種，釀出的葡萄酒也更加豐富，口味獨(dú)特。而國(guó)產(chǎn)葡萄酒絕大多數(shù)都是以赤霞珠和梅洛為主要原料，葡萄酒的味道自然也就單一。其次，由于中國(guó)紅酒的生產(chǎn)是近現(xiàn)代才有的，所以生產(chǎn)紅酒所需的葡萄樹種植時(shí)間也不久了。而紅酒的品質(zhì)其實(shí)是跟葡萄樹的生長(zhǎng)年份有關(guān)的，種植時(shí)間越長(zhǎng)的葡萄樹，結(jié)出來(lái)葡萄用來(lái)釀造紅酒，在口感上面要更加好。特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒。廣西葡萄酒批發(fā)橡木桶能為葡萄酒帶來(lái)...

白葡萄酒的顏色會(huì)因釀酒葡萄品種、釀酒工藝和陳年時(shí)間不同而不一樣。白葡萄酒顏色通常是淺綠色、淡黃色、金黃色、稻草黃和琥珀色等，顏色還會(huì)因陳年時(shí)間增加而加深。白葡萄酒通常是用帶有黃色或綠色外皮的釀酒白葡萄制成的；它也可以用紅葡萄釀制，但是需要在發(fā)酵前把葡萄皮分離出來(lái)，只用果汁發(fā)酵。從本質(zhì)上說(shuō)，白葡萄酒不會(huì)或很少與皮膚接觸。收獲后，葡萄通常直接壓榨，在發(fā)酵前將葡萄汁從葡萄皮中分離出來(lái)。榨汁時(shí)，榨汁機(jī)本身，或者有時(shí)榨汁機(jī)在使用榨汁機(jī)時(shí)，只有少量的皮膚接觸發(fā)生。一些白葡萄汁可以在發(fā)酵前與葡萄皮浸泡一段時(shí)間。葡萄被壓碎了，皮就浸在葡萄汁里。這種皮膚接觸可以在水箱里或者在壓力器里進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)，然后整個(gè)過(guò)程就...

為什么大部分葡萄酒都是使用玻璃瓶裝，而很少使用鐵罐或者塑料瓶？葡萄酒至早出現(xiàn)在公元前6000年，當(dāng)時(shí)無(wú)論是玻璃工藝還是制鐵工藝都不發(fā)達(dá)，就更不用說(shuō)塑料了。當(dāng)時(shí)大部分葡萄酒主要是裝在陶瓷罐中。公元前three000年左右，玻璃制品開始出現(xiàn)，此時(shí)，一些高級(jí)酒杯開始使用玻璃制造。相比原本的瓷質(zhì)酒杯，玻璃酒杯能帶給葡萄酒更好的口感。但是酒瓶仍然是儲(chǔ)存在陶瓷罐中。因?yàn)楫?dāng)時(shí)玻璃的制作水平不高，制成的玻璃瓶十分脆弱，不便于葡萄酒的運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。17世紀(jì)的時(shí)候，一項(xiàng)重要的發(fā)明出現(xiàn)——燒煤熔爐，這項(xiàng)技術(shù)極大地提升了制作玻璃時(shí)的溫度，使人們能制造出來(lái)更加厚實(shí)的玻璃，同時(shí)加上當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的橡木塞，玻璃瓶成功取代了此前的陶...

葡萄酒的口感是指葡萄酒在口腔中的各種感受，主要有甜、酸、澀、咸等味覺(jué)刺激。通常舌尖感受到酒的甜味，葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知；舌面感受到酒的酸度；舌頭兩側(cè)與舌根感受到酒的苦澀味。葡萄酒的口感還包括觸覺(jué)和嗅覺(jué)的感受。葡萄酒在口腔里，口腔黏膜對(duì)辣、澀極其敏感，這是觸覺(jué)在起作用；同時(shí)，酒液中的氣味物質(zhì)進(jìn)入鼻黏膜，能感受香氣味道，這是嗅覺(jué)在起作用。評(píng)價(jià)葡萄酒的口感，主要從味道、酒體、結(jié)構(gòu)和質(zhì)感等幾個(gè)方面進(jìn)行。味道除了口感味道、香氣味道，還有回味感；酒體是表示酒在舌頭上的厚重感，如酒體飽滿或輕盈等；結(jié)構(gòu)是對(duì)葡萄酒口感的總體評(píng)價(jià)，是葡萄酒在口腔中的整體印象，包括酒的年齡、狀況、平衡感等；質(zhì)感是表明酒在...

葡萄酒中有沉淀物意味著變質(zhì)了嗎？陳年的葡萄酒中有沉淀，是正?，F(xiàn)象，也是陳年老酒的象征。這種在陳年過(guò)程中由單寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的沉淀物，我們不必?fù)?dān)心有何不妥。大家至常見(jiàn)的剩余沉淀物是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢析出，但不會(huì)隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來(lái)。而新酒一般很少有沉淀物，但是也有個(gè)別例外。在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的果皮果梗殘?jiān)?、果皮攜帶物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往會(huì)在裝瓶之前被酒莊過(guò)濾掉。但無(wú)論是上述哪種沉淀，都不會(huì)損害人的健康和酒的風(fēng)味及品質(zhì)，頂多會(huì)影響一點(diǎn)口感體驗(yàn)以及不那么美觀吧。只有當(dāng)沉淀物呈絮狀漂浮在酒中、酒液渾...

刺葡萄酒屬于世界特色葡萄酒的范疇，它除了富含花色苷，具有特殊的顏色外，還含有綠原酸、香草酸、香豆素、水楊酸甲酯等多種芳香類物質(zhì)，具有特殊的品種香氣,清雅怡人,香氣突出，怡悅。成熟的刺葡萄酒具有天然藍(lán)梅、黑櫻桃、草莓、覆盆子、李子等水果香氣，還有一絲香草香氣；陳年的刺葡萄酒香氣更加淡雅，讓人進(jìn)入清新的南方大自然之中，在幽靜的林間小道上徜徉。葡萄酒的香氣由所含芳香物質(zhì)含量的多少來(lái)決定，葡萄酒的香氣是重要的感官品質(zhì)之一，它可以給人帶來(lái)愉悅感，讓人陶醉。在葡萄酒品鑒過(guò)程中，靜止聞香，可以聞到葡萄本身具有的品種香氣；搖杯聞香，可以聞到葡萄酒在發(fā)酵和陳釀過(guò)程中產(chǎn)生的香氣。好的葡萄是釀造好的葡萄酒的基本前提...

葡萄酒釀酒工藝酸葡萄酒除了將糖分發(fā)酵為酒精，另外還會(huì)進(jìn)行蘋果酸乳酸的發(fā)酵，在“酸”的發(fā)酵過(guò)程中，將口感尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為口感柔和的乳酸，酸度降低的同時(shí)，還能給葡萄酒帶來(lái)奶油、黃油和蛋糕餅干的氣味。酒泥酒泥是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的死酵母，攪拌酒泥可以增加酒液的鮮味。例如霞多麗葡萄酒就利用到了酒泥，不僅起到質(zhì)感光滑的功效，還會(huì)伴隨著堅(jiān)果、烤面包及奶油風(fēng)味，氣味更加的復(fù)雜多樣。橡木葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶窖藏之后，也會(huì)有不同的風(fēng)味。例如使用法國(guó)橡木桶進(jìn)行窖藏，陳釀出來(lái)的酒可以感受到香草和香料的甘甜，品嘗到咖啡、巧克力和雪松的風(fēng)味；而使用美國(guó)橡木桶窖藏，則酒會(huì)帶著更重的香草和椰子的風(fēng)味。桃紅葡萄酒的顏色是怎么來(lái)的...

中國(guó)刺葡萄酒既有國(guó)際流行葡萄酒風(fēng)味，又有刺葡萄特殊果香，綠色、健康、時(shí)尚，極具地域特色和民族代表性，氣度非凡，卓yue天成。國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家段長(zhǎng)青教授在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)刺葡萄進(jìn)行釀酒試驗(yàn)后認(rèn)為，利用刺葡萄可以釀造出中、高dang葡萄酒，能與國(guó)內(nèi)張?jiān)?、王朝前列葡萄酒媲美。中?guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)的**們認(rèn)為，湖南懷化的刺葡萄是我國(guó)三大本土葡萄資源中種植面積比較大、馴化程度比較高、適合釀造葡萄酒比較好的品種。美國(guó)加州大學(xué)葡萄酒**肯尼富森教授如此評(píng)價(jià):“桐木酒莊生產(chǎn)的紅酒與烈酒，都具有非常強(qiáng)烈的地域和民族代表性，是世界葡萄酒中的一塊瑰寶”,并稱湖南中方的刺葡萄是上帝賜予人類一大圣...

新世界（智利、澳洲、美國(guó)等國(guó)家）的葡萄酒，對(duì)比舊世界（法國(guó)、西班牙、意大利等國(guó)家）的葡萄酒而言，存在著以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：1、價(jià)格。作為進(jìn)口紅酒而言，新世界葡萄酒的入門門檻會(huì)低于舊世界國(guó)家，用較低的價(jià)錢就能購(gòu)買到不錯(cuò)的紅酒，性價(jià)比較高。2、酒標(biāo)。新世界的酒標(biāo)大多都會(huì)采用英語(yǔ)標(biāo)注，對(duì)于新手而言比較容易辨認(rèn)酒的信息，而舊世界的酒標(biāo)大多都采用自己國(guó)家的語(yǔ)言，以便凸顯酒的專業(yè)，但也給買家?guī)?lái)不便。3、口味。新世界國(guó)家的葡萄酒多以單一葡萄品種風(fēng)味為主，可以幫助消費(fèi)者更快了解某一款葡萄的特點(diǎn)。同時(shí)新世界的釀酒風(fēng)格更為熱情大膽，果香更為馥郁，口感更為柔順，易入口。舊世界的葡萄酒則多以多種葡萄的混合釀造，口感特點(diǎn)上...

如何去除沉淀物？這些沉淀物雖然可以飲用，但是在有些場(chǎng)合里，為了給大家更好的品酒體驗(yàn)，還是有必要去除掉這些沉淀物啊，這時(shí)候，我們較好不要直接把酒倒入杯中，而是先將酒倒入醒酒器，讓酒得到進(jìn)一步的過(guò)濾。步驟如下（1）開酒之前，將酒瓶豎立放置一段時(shí)間，讓沉淀物集中在瓶底，十五年以上的葡萄酒應(yīng)至少保持豎立一周；（2）開瓶時(shí)，不要搖晃或轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，開瓶之后，要透過(guò)光源觀察瓶底，確定沉淀物沒(méi)有污染上方酒液；（3）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，較好是對(duì)著光源，這樣方便觀察沉淀物；然后緩緩將葡萄酒注入醒酒器中；注意要將瓶中較后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無(wú)沉淀；（4）將醒...

葡萄酒是用釀酒葡萄發(fā)酵而成的酒品，葡萄果實(shí)在發(fā)酵的過(guò)程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，這就是葡萄酒中酒精的來(lái)源。葡萄酒基本味道有四個(gè)方面：1、香氣就是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會(huì)影響酒香。2、酸度葡萄酒都有酸味。假如酸味過(guò)濃而其他味道過(guò)淡，則只是單調(diào)的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。3、果味所有葡萄酒都有果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。4、單寧與其說(shuō)單寧...

葡萄酒中有沉淀物意味著變質(zhì)了嗎？陳年的葡萄酒中有沉淀，是正?，F(xiàn)象，也是陳年老酒的象征。這種在陳年過(guò)程中由單寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的沉淀物，我們不必?fù)?dān)心有何不妥。大家至常見(jiàn)的剩余沉淀物是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢析出，但不會(huì)隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來(lái)。而新酒一般很少有沉淀物，但是也有個(gè)別例外。在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的果皮果梗殘?jiān)?、果皮攜帶物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往會(huì)在裝瓶之前被酒莊過(guò)濾掉。但無(wú)論是上述哪種沉淀，都不會(huì)損害人的健康和酒的風(fēng)味及品質(zhì)，頂多會(huì)影響一點(diǎn)口感體驗(yàn)以及不那么美觀吧。只有當(dāng)沉淀物呈絮狀漂浮在酒中、酒液渾...

葡萄酒酒杯選擇的原則1、透明材質(zhì)。常見(jiàn)葡萄酒杯有玻璃杯和水晶杯，水晶杯相對(duì)玻璃杯更加晶瑩剔透，聲音清脆悅耳；水晶杯壁由很多小切面構(gòu)成，更容易駐留葡萄酒的香氣；水晶韌性非常好，可以將杯壁做得很薄，更清晰察看葡萄酒的顏色，幫助我們了解酒體的厚重和酒精度等。2、杯肚的選擇。標(biāo)準(zhǔn)酒杯的杯口應(yīng)該比杯肚小，杯口小才能葡萄酒的香氣不會(huì)輕易散出，而杯肚則要足夠大，方便搖杯的同時(shí)不會(huì)讓葡萄酒輕易撒出，幫助釋放酒的香氣。3、使用高腳杯。葡萄酒對(duì)于溫度是很敏感的，選擇高腳杯可以避免掌心的溫度影響到酒溫，從而破壞葡萄酒的口感。我們?cè)谶x擇葡萄酒的時(shí)候，除了直接飲用，還需要考慮到配餐需求。江西地道葡萄酒零售刺葡萄酒屬于世...