刺葡萄主要分布在中國的武陵山脈、雪峰山脈、羅宵山脈、武夷山脈等地，其中，湖南懷化的中方縣、芷江侗族自治縣、鶴城區(qū)、洪江市等地為主要產(chǎn)區(qū)；中方縣桐木鎮(zhèn)被授予“中國刺葡萄之鄉(xiāng)”、“中國南方葡萄溝”。2013年，湘珍珠刺葡萄被認(rèn)定為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。目前，在懷化境內(nèi)發(fā)現(xiàn)有11種不同的“湘珍珠”刺葡萄品系，只桐木鎮(zhèn)就達(dá)7種之多，分別是湘珍珠1號、湘珍珠2號、湘珍珠3號、米葡萄1號、米葡萄2號、澀葡萄和白葡萄。刺葡萄果實可溶性固形物含量19%左右，至高22%,總酸0.35%、糖酸比37.8%、抗壞血酸21.92mg/100g、單寧0.04%、蛋白質(zhì)0.88%、果膠0.81%、纖維素0.23%，果皮中色素含量達(dá)到2.2%，營養(yǎng)及保健成分豐富，適合發(fā)展成為綠色釀酒原料。刺葡萄酒以干紅刺葡萄酒和甜紅刺葡萄酒為主。深圳紅葡萄酒廠區(qū)
刺葡萄屬山葡萄，是東亞種群中非常好的釀酒品種，刺葡萄果皮厚，果實總含糖量、糖酸比高，單寧含量相對較低，葡萄中的酸糖比直接決定了果實的甜感，酸糖比越高，甜味越突出；單寧是造成葡萄澀味的因素，含量越低，澀味越少，外觀色澤較好。正是由于刺葡萄的特性，近年來使用刺作為釀酒原料被廣的研究和運用。紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點是浸漬發(fā)酵，即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。現(xiàn)有的刺葡萄酒具有不同的風(fēng)味，原因有二，一是葡萄酒的生產(chǎn)工序包括除梗破碎、裝罐、添加酵母、發(fā)酵過程、皮渣分離及壓榨等基本工藝流程，在葡萄酒生產(chǎn)過程中對每個環(huán)節(jié)的控制都會影響葡萄酒的風(fēng)味；二是縱使是質(zhì)優(yōu)的刺葡萄，其優(yōu)點再突出，也有欠缺的一面，尤其至選用單一葡萄品種釀造時，有些風(fēng)味上的缺失是不可避免的。因此如何通過生產(chǎn)工序的嚴(yán)格控制、通過不同葡萄進(jìn)行至合理的搭配，盡可能的把刺葡萄所有的潛在質(zhì)量在葡萄酒中經(jīng)濟、完美的表現(xiàn)出來，實現(xiàn)預(yù)期的口感和風(fēng)味，是刺葡萄酒生產(chǎn)廠商所精心研究的。 江門悅來紅葡萄酒刺葡萄酒哪個牌子好？
用于釀造刺葡萄酒的原料為刺葡萄（V.davidii），屬葡萄科（Vitaceae）東亞種群。由于它當(dāng)年新生的枝條上密布皮刺，故稱之“刺葡萄”，物種名“紫秋”，商品名有“湘珍珠”等。目前，全球范圍內(nèi)的刺葡萄資源，為中國南方各省所獨有，屬世界特有的葡萄屬植物和中國南方主要野生葡萄品種之一，也是中國本土葡萄中既能鮮食又能釀造葡萄酒的特色品種。中國葡萄種植大多數(shù)釀酒品種都是屬于歐亞種葡萄，而刺葡萄種類適應(yīng)于南方高溫多濕地區(qū)栽培，且抗病性極強，為中國南方釀酒葡萄及產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟了新天地。
葡萄酒與中國的淵源，并不比西方國家要淺。事實上，中國作為葡萄屬植物的起源地之一，很早以前就有食用發(fā)酵后的山葡萄、葛藟、刺葡萄的歷史。從廣義的角度出發(fā)，它們都是葡萄酒的雛形。作為一種世界性的飲品，釀制水果酒，是人類在遠(yuǎn)古時期至易獲得酒飲的方式。不需要額外的工藝，來自空氣、水和土壤中的酵母菌，就能把水果里的果糖和葡萄糖分解成讓人興奮的酒精。葡萄屬植物的果實，以其較高的酸度和多汁的特性，能防止雜菌入侵，并獲得較高的發(fā)酵深度，一直以來是釀酒的至好材料之一。刺葡萄酒中的甜味物質(zhì)主要是糖、酒精和甘油，它們構(gòu)成了刺葡萄酒清新、柔和、圓潤等口感特征。
葡萄酒的口感是指葡萄酒在口腔中的各種感受，主要有甜、酸、澀、咸等味覺刺激。通常舌尖感受到酒的甜味，葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知；舌面感受到酒的酸度；舌頭兩側(cè)與舌根感受到酒的苦澀味。葡萄酒的口感還包括觸覺和嗅覺的感受。葡萄酒在口腔里，口腔黏膜對辣、澀極其敏感，這是觸覺在起作用；同時，酒液中的氣味物質(zhì)進(jìn)入鼻黏膜，能感受香氣味道，這是嗅覺在起作用。評價葡萄酒的口感，主要從味道、酒體、結(jié)構(gòu)和質(zhì)感等幾個方面進(jìn)行。味道除了口感味道、香氣味道，還有回味感；酒體是表示酒在舌頭上的厚重感，如酒體飽滿或輕盈等；結(jié)構(gòu)是對葡萄酒口感的總體評價，是葡萄酒在口腔中的整體印象，包括酒的年齡、狀況、平衡感等；質(zhì)感是表明酒在口腔內(nèi)的觸感。不同的葡萄酒，其口感特征有很大區(qū)別；葡萄酒的適飲期與飲用方法，包括適飲溫度、醒酒時間等對葡萄酒的口感會產(chǎn)生一定影響。刺葡萄酒除了富含花色苷和芳香物質(zhì)，具有顏色靚麗、凝重高雅，果香突出，怡悅等感官特征外，還含有糖、酸、單寧等多種口感鮮明的物質(zhì)，具有口感濃郁、柔和諧調(diào)，清雅怡人、易入口、風(fēng)味獨特的口感特征。目前，干紅和甜紅兩種刺葡萄酒的口感已經(jīng)達(dá)到國際先進(jìn)水平。刺葡萄酒需要飲上三口以上才能正常感受其口感特征。深圳刺葡萄酒加盟
刺葡萄酒市場價一般多少錢？深圳紅葡萄酒廠區(qū)
食品、飲料行業(yè)是必需消費行業(yè)的主要成分,必需消費中,大約90%都是食品飲料,也就是日常生活中的吃吃喝喝。2019年初以來食品、飲料行業(yè)指標(biāo)上漲幅度大約是51%，表現(xiàn)非常出色?？v觀2019年各大食品飲料有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)的財報，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們消費思維及消費行為正在發(fā)生顛覆性的改變，而食品飲料行業(yè)也隨之進(jìn)入一種以消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新與升級的消費主義時代。消費日趨多元化、細(xì)分化，競爭愈加激烈的環(huán)境下，不斷地創(chuàng)新升級已然是企業(yè)生存發(fā)展的根本途徑。紅酒，葡萄酒，原生態(tài)紅酒，有機葡萄酒市場要達(dá)到新的高度，需要以更加高質(zhì)量的創(chuàng)新來刺激發(fā)展。展望未來，預(yù)計在消費升級和食品安全意識增強的背景下，消費者對產(chǎn)品的消費意識普遍增強，信任度和依賴度進(jìn)一步提高。未來，行業(yè)將進(jìn)行整合與優(yōu)化，市場競爭優(yōu)勝劣汰，市場占比將繼續(xù)向優(yōu)勢品牌企業(yè)集中，為品牌生產(chǎn)型企業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展機遇和成長空間。深圳紅葡萄酒廠區(qū)
貴州仙女紅酒業(yè)有限責(zé)任公司致力于食品、飲料，是一家生產(chǎn)型公司。公司業(yè)務(wù)分為紅酒，葡萄酒，原生態(tài)紅酒，有機葡萄酒等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計、強大的技術(shù)，還有一批專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。貴州仙女紅酒業(yè)立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。