葡萄酒里都有什么酸？酸是葡萄酒的四種基礎(chǔ)風(fēng)味之一(其它三個是單寧、酒精和甜度)。葡萄酒中含有多種不同類型的酸，但葡萄中天然存在的酸主要有兩種：酒石酸和蘋果酸。酒石酸有些是單獨存在的，有些則以酒石酸鹽的形式出現(xiàn)。你是否曾在瓶塞或杯底見過透明的、類似玻璃渣的結(jié)晶體？這些就是酒石酸鹽，也叫做“葡萄酒鉆石”。如果葡萄酒在裝瓶時含有大量的酒石酸，這些酸遇冷就會凝結(jié)成晶體。當(dāng)環(huán)境溫度上升時，又會重新溶解于酒中。蘋果酸來自釀酒葡萄本身，性質(zhì)不穩(wěn)定，在葡萄酒的二次發(fā)酵中，乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸，使葡萄酒的口感柔和圓潤，更加復(fù)雜優(yōu)雅。通常情況下，酸度較高的葡萄酒，pH值較低。高酸（低pH值）環(huán)境能夠阻礙細菌和其他微生物的繁殖。所以對葡萄酒來說，酸度越高越穩(wěn)定。刺葡萄酒裝瓶后，一般瓶儲12個月或者3-5年，根據(jù)市場需要進行貼標(biāo)、裝箱與銷售。廣州地道紅酒推薦
從口感的平衡度、復(fù)雜度、層次感以及余味的長短這四個維度來評價葡萄紅酒。平衡度指的是酸、單寧、酒精、糖份完美的融合在一起，仔細的品嘗，你能喝到酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激，但不會覺得某種味道特別突出，從而達到味覺上的平衡。復(fù)雜度指的是紅酒的口感豐富，融合了多種風(fēng)味。特別是經(jīng)過橡木桶陳年的紅酒，會演變出香草、雪茄、煙熏、咖啡、皮革等味道。層次感是一款好酒必須具備的，一款用來干杯的新酒可以沒有層次感，但上好的陳年佳釀必須擁有豐富的層次感。那么什么是層次感呢？比如你打開一瓶拉菲，剛開始它給你的感覺是豐富的漿果味道，隨著時間的推移，***和雪松的味道慢慢呈現(xiàn)，然后才味道逐漸成熟，奶油和咖啡味撲鼻而來。就好比是一個洋蔥，剝開一層又一層，這就是紅酒的層次感！東莞葡萄紅酒品牌刺葡萄酒進入口腔后需要保留7-12秒，以便充分的感受其口感變化，然后再咽下。
酸有讓人垂涎的功能，只要這種酸是可以接受的，不夠極端的，對于口腔來說就是一種良性互動式的刺激。同時，因為有酸味的映襯，酒中的其他味覺正角也顯得十分突出，風(fēng)格更加鮮明。其次，酸有維持、穩(wěn)定紅葡萄酒顏色的作用。然后，酸還能鞏固葡萄酒的新鮮度，因為酸本身就具有一定的kang菌功效，同時還有助于用于保鮮的二氧化硫保持活性。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度，在選購葡萄酒時，應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品種中，雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin?Blanc）和長相思（Sauvignon?Blanc）都是高酸的葡萄，而維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低。另外，葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時間有關(guān)。例如，霞多麗（Chardonnay）的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)，單是在法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)，北部夏布利（Chablis）的霞多麗葡萄酒就擁有比南部產(chǎn)區(qū)葡萄酒更明顯的酸度。
常用的醒酒方法有瓶醒和使用醒酒器醒酒。瓶醒指將葡萄酒開瓶后敞口靜置一段時間，該方法會減少香氣物質(zhì)的揮發(fā)，利于保留葡萄酒中復(fù)雜、微妙的香氣；也可以減緩葡萄酒的氧化，讓其適飲狀態(tài)保持得更久。瓶醒適用于酒中沒有沉淀，并且已經(jīng)或即將達到適飲期的葡萄酒。使用醒酒器醒酒之前要確保醒酒器清潔而干燥，之后檢查葡萄酒中是否有沉淀，隨后開瓶并將葡萄酒倒入醒酒器中靜置一段時間，醒酒完畢后將酒液從醒酒器中倒入酒杯即可飲用。這種方法適用于酒中沉淀較多的陳年老酒，或是過于年輕、遠沒有達到適飲期的葡萄酒，抑或是風(fēng)味濃郁、酒體飽滿、單寧較高的需要長時間醒酒的葡萄酒。對于這兩種醒酒方法來說，將酒液靜置的具體時長要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格及陳年能力來判斷。總的來說，比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、高單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長時間的醒酒。紅酒醒酒的目的是為了讓紅酒的味道更加細膩柔滑，香氣濃郁。
紅酒為什么要醒酒 1.去沉淀物 ：因為紅酒一般都是平放，或者傾斜30度存放，時間久了就有會木塞渣等雜質(zhì)沉底，這樣會影響口感。2. 軟化單寧 ： 紅酒在釀造的過程中，酒液中的酚類和單寧物質(zhì)會發(fā)生化合反應(yīng)，所以陳年的紅酒大多含有一定的沉渣，醒酒可以將酒中的沉渣分離出來，對于醇厚的紅酒來說，醒酒可以讓紅酒與氧氣進行接觸，從而讓它的香氣散發(fā)出來，使紅酒的香氣和風(fēng)味變得更加濃厚。3.香氣復(fù)蘇 ：紅酒存放時，香氣處于密封狀態(tài)，經(jīng)過醒酒，香氣會慢慢散發(fā)出來。4.去除異味 ：紅酒廠商在生產(chǎn)的過程中為達到滅菌的效果會加入大量的二氧化硫，時間久了就會形成硫臭，醒酒后，氣味才會消失?！凹t酒”從字面意義上來看，應(yīng)該只是指代紅葡萄酒而已。貴陽品鑒紅酒品牌
葡萄酒按照酒液顏色來分的話，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。廣州地道紅酒推薦
對于中g(shù)ao端紅酒，就別老是把酒精度掛在嘴邊了。就像單反的廠家，不會拿高像素出來叫囂一樣。有些年份的拉菲，酒精度才12度。而澳大利亞南部的紅酒，酒精度輕易就能達到14度以上，但是只能賣到幾十元！對于中g(shù)ao端紅酒，酒精度的高低已經(jīng)說明不了什么了！對于中中g(shù)ao端紅酒，酒精度已經(jīng)沒有參考意義。陳年潛力是判斷一瓶紅酒好壞的重要指標(biāo)！俗話說酒越陳越香，往往是時間至能說明一切。這里需要注意的是，陳釀潛力和年份的長短是兩碼事。很多人覺得紅酒年份越長越好，這其實是對陳年潛力的錯誤理解。一款酒，放的時間越久，相應(yīng)的年份就越長。但是并不意味它能放這么久！我們拿相同年份的三款酒，一起放酒窖里，若干年后拿出來。前面款已經(jīng)發(fā)酸不能喝了；第二款雖然沒壞，但是口感大不如前；第三款口感更加醇厚，品質(zhì)極大地提升。陳年潛力說的就是，像第三款酒這樣，經(jīng)過陳年之后，品質(zhì)越來越好！因此，陳年潛力越強，則酒的品質(zhì)越好廣州地道紅酒推薦
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