云浮有機(jī)葡萄酒制作

橡木桶能為葡萄酒帶來不同的風(fēng)味，但是桶內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)是恒定的，而不是取之不盡，一般新橡木桶使用3-5次之后，桶中的風(fēng)味物質(zhì)就已經(jīng)很稀少了。跟我們泡茶、泡檸檬水都是一樣的道理，茶被泡了幾次之后，帶來的茶味就更淡。橡木桶也是這樣，越新的橡木桶對(duì)葡萄酒的影響就越重，舊的橡木桶對(duì)葡萄酒的影響就越輕，因此橡木桶才會(huì)存在“新”、“舊”之分。不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳釀的，尤其是經(jīng)過新橡木桶陳釀，葡萄酒的橡木風(fēng)味會(huì)過重，掩蓋住葡萄本身的果香味；而舊的橡木桶陳釀，橡木風(fēng)味會(huì)沒那么明顯，葡萄酒本身的酸度、花香、果香能夠得以突出。所以一些酒莊會(huì)使用新舊橡木桶交替使用，甚至只用舊橡木桶來進(jìn)行發(fā)酵陳釀，為的就是保持葡萄酒本身的風(fēng)味。葡萄酒含糖量超過40克/升，口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。云浮有機(jī)葡萄酒制作

葡萄酒瓶使用橡木塞密封的的缺點(diǎn)：1.如果生產(chǎn)葡萄酒的過程中不衛(wèi)生，會(huì)產(chǎn)生一種簡(jiǎn)稱TCA（霉菌的一種），令木塞收到污染，輕度的木塞污染會(huì)削弱酒香，重度的木塞污染則會(huì)讓酒帶有濕紙箱氣味導(dǎo)致酒變壞哦。2.使用橡木塞密封的葡萄酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)對(duì)于儲(chǔ)存環(huán)境中的濕度有著較高的要求，當(dāng)我們?cè)趦?chǔ)存使用橡木塞密封的紅酒，一般都會(huì)選擇臥放儲(chǔ)存，好讓瓶中的酒液能夠浸泡到木塞，保持木塞的濕潤(rùn)。這是因?yàn)橹車臐穸葧?huì)影響到木塞本身的變化，如果濕度過低，瓶塞就會(huì)干燥松脫，進(jìn)入瓶?jī)?nèi)過量的空氣就會(huì)使得葡萄酒發(fā)生變質(zhì)；如果濕度過高，軟木塞發(fā)生的發(fā)霉，葡萄酒就會(huì)染上怪味。3.橡木塞是采用自然資源制作的，而自然資源是有限的，過度使用橡木塞不利于自然資源的保護(hù)；肇慶紅葡萄酒銷售葡萄酒對(duì)于溫度是很敏感的，選擇高腳杯可以避免掌心的溫度影響到酒溫，從而破壞葡萄酒的口感。

紅酒的“酸”和“澀”從何而來？紅酒的“酸度”葡萄酒中的“酸”部分來自葡萄本身，部分來自釀酒過程。其中酒石酸（ttaric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種來源于葡萄果實(shí)；其他3種酸分別是琥珀酸（amber）、乳酸（lactic），由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成。乙酸（乙酸）。葡萄果實(shí)中三種酸的含量因葡萄品種不同而不同。一般來說，生長(zhǎng)在涼爽氣候地區(qū)的葡萄（如長(zhǎng)相思、雷司令等）的酸度會(huì)更高，而溫暖地區(qū)的葡萄品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。為您介紹紅酒的“澀味”葡萄酒的“澀味”主要來自單寧。單寧廣存在于各種植物、種子、樹皮、木材、樹葉和果皮中，是一種天然酚類物質(zhì)。例如，在品嘗綠茶時(shí)，單寧的干澀很明顯。在紅酒中，單寧是必不可少的成分，主要來源于葡萄皮和葡萄籽。紅酒在保留葡萄皮的情況下發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，葡萄酒也會(huì)從橡木中吸收一定量的單寧。單寧賦予葡萄酒一種“澀味”，這是由單寧與口腔唾液中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。除了帶來澀味外，單寧對(duì)葡萄酒的結(jié)構(gòu)、顏色和復(fù)雜度也起著重要作用，被稱為“紅酒的靈魂”。

    葡萄酒儲(chǔ)存1、溫度必須把酒放在涼爽的暗處，理想的酒窖溫度大約為10-15℃，極端的低溫和高溫均會(huì)損害葡萄酒的品質(zhì)。注意不能引起溫度的急劇變化，盡可能使環(huán)境條件持續(xù)不變。2、濕度濕度恒定，這是收藏酒必須具備的基本條件。70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存至好，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽（簡(jiǎn)稱酒標(biāo)）腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。3、光線:收藏葡萄酒不能有太強(qiáng)烈的光線，光線會(huì)使酒變質(zhì)，容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線至敏感，需特別小心，建議放在底層光線較少的地方。4、通風(fēng):酒窖必須通風(fēng)，不然酒窖里的霉味會(huì)滲入酒里，影響酒質(zhì)。如果放在酒柜里，一般難以做到通風(fēng)，或通風(fēng)條件不太好，但恒溫柜內(nèi)沒有異味，所以酒質(zhì)也得以保持。絕不能將大蒜、姜、蔥等有異味的食物放進(jìn)恒溫柜，與葡萄酒一同保存。需特別注意，葡萄酒不宜在冰箱中儲(chǔ)存過長(zhǎng)時(shí)間，避免冰箱味道滲透至酒中。5、擺放:使用軟木塞密封的葡萄酒，需將酒瓶平躺放置，確保葡萄酒和軟木塞接觸從而保持其濕潤(rùn)。如軟木塞干燥皺縮無法完全緊閉瓶口，容易造成漏酒并會(huì)加速葡萄酒的氧化。（使用螺旋型瓶蓋密封的葡萄酒無此風(fēng)險(xiǎn)）。 常見的葡萄酒味道大致可以分為兩種：水果味和非水果味。

一般來說，用于釀酒的葡萄個(gè)頭小，但精華很多。市面上常見的大粒葡萄，其實(shí)并不適合釀酒。從釀酒葡萄到紅酒，會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，而葡萄酒的營養(yǎng)成分和成分比葡萄豐富得多。在我國，玫瑰香、龍眼等一些原料品種也用于釀酒，但只能用于低端酒，無法與真正的釀酒葡萄品種相比。葡萄的主要成分是水（這種水來自葡萄果實(shí)，不是人工添加的，我們稱之為“生命之水”）、酒精、單寧、酸、芳香物質(zhì)、顏色、少量糖分等。還有什么是單寧？單寧是酒在口中的澀感。它是葡萄酒的骨架和天然防腐劑，也是消除人體有害“活性氧”的寶物。單寧對(duì)于葡萄酒的陳釀必不可少，它來自葡萄的皮和莖和橡木桶，因此分為成熟果皮上的好單寧和莖上的壞單寧。好的單寧非常好，糟糕的單寧很粗糙。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮發(fā)酵的。中國刺葡萄酒既有國際流行葡萄酒風(fēng)味，又有刺葡萄特殊果香，綠色、健康、時(shí)尚。云浮干葡萄酒廠區(qū)

橡木桶能為葡萄酒帶來不同的風(fēng)味。云浮有機(jī)葡萄酒制作

葡萄酒中常說的“風(fēng)土”，它影響著葡萄酒的風(fēng)味特征，其中包括溫度，日照，土壤等條件。溫度來自不同氣候條件下的葡萄酒，即使是同樣的葡萄品種也會(huì)煥發(fā)不同的風(fēng)味。在涼爽環(huán)境下，釀造出的葡萄酒的酒精度不高，酒體輕盈，酸度高，常常伴隨著新鮮誘人的果香味。來自于炎熱氣候的紅葡萄酒的酒精度高，酒體飽滿，帶有濃郁的果香，甚至上升到果醬的味道。日照葡萄樹要長(zhǎng)出成熟的葡萄，需要通過日照時(shí)間來吸收熱量。充分的日照時(shí)間使葡萄合成更多的糖分和風(fēng)味物質(zhì)，甚至還可以發(fā)展出熱帶水果風(fēng)味；不足的日照時(shí)間不僅會(huì)讓葡萄達(dá)不到成熟，還會(huì)產(chǎn)生一股青澀的味道。土壤不同的土壤類型能夠給予葡萄酒不同的風(fēng)味。例如砂土所孕育的葡萄酒通常單寧含量較低，香氣更加馥郁；而法國香檳區(qū)的白堊土比一般的石灰石透氣透水性更好，高鈣的土質(zhì)會(huì)增強(qiáng)葡萄的酸度。云浮有機(jī)葡萄酒制作