以不同原料、控制發(fā)酵條件并在不同容器貯存進(jìn)行刺葡萄釀酒實驗，分析其甲醇含量。結(jié)果表明：刺葡萄釀酒過程中甲醇含量可能會偏高，控制不當(dāng)很容易造成甲醇含量超標(biāo)。酒中甲醇含量隨發(fā)酵溫度、浸漬時間、果膠酶的添加量增加而增大，而使用不同酵母菌對其影響不大。比較好條件為推薦原料，添加適量的果膠酶，低溫浸漬發(fā)酵，橡木桶儲存。比較好條件下釀造的刺葡萄酒均符合我國葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而家庭自釀刺葡萄酒因控制不當(dāng)會造成甲醇含量超標(biāo)，存在質(zhì)量安全問題。桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，帶皮發(fā)酵時間短。廣東有機紅酒推薦
據(jù)說葡萄酒與軟木塞的酚類化合物在相互作用之下會產(chǎn)生一種被稱為Corklin的新化合物，它將影響葡萄酒的顏色和苦味。2015年的《酒飲商務(wù)》報告說，軟木塞中存在的天然酚類化合物會隨著時間的推移，以線性方式遷移到葡萄酒中，并形成新的化合物。而這類新化合物會幫助葡萄酒更好的保持其原有顏色和苦味。值得一提的是，在一項新的項目研究中，即在2017年9月《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》刊登的一篇論文中，將其命名為Corklins。在葡萄牙舉行的研討會上，阿莫林的研發(fā)總監(jiān)米格爾·卡布拉爾博士（Dr.MiguelCabral）對這個新命名的化合物及其產(chǎn)生原因非常感興趣。他說：“通過對軟木塞組成成分的研究，我們發(fā)現(xiàn)里面的一個結(jié)構(gòu)部分和一個可提取部分，都含有酚類化合物?！卑▎螌帯⒎宇愐约岸喾宇惢衔镌趦?nèi)的這些化合物，都與橡木桶中的化合物有異曲同工之處——因為軟木塞說白了就是軟木橡樹（Quercussuber）的樹皮。他對比了軟木塞和軟木橡木后解釋說：“無論是將葡萄酒直接倒入橡木桶中，還是存放在帶有軟木塞蓋的酒瓶中，橡樹中的酚類物質(zhì)都會被吸入酒中?！庇袡C紅酒產(chǎn)地紅酒醒酒的目的是為了讓紅酒的味道更加細(xì)膩柔滑，香氣濃郁。
紅酒要醒多久時間： 醒酒的時間長短要根據(jù)儲存時間來確定，一般來說時間較長，酒年齡較老的紅酒需要醒半個小時到一個小時的作用，儲存時間較短，酒齡較短的紅酒需要醒2個小時左右，如果是那些陳年老酒，存放時間在20年以上的紅酒，則不需要醒酒，或者在飲用前醒5分鐘即可，以免破壞酒中只存的韻味。幾十塊錢一瓶的紅酒需要醒嗎？ 不需要，紅酒之所以要醒酒，是因為這類紅酒的單寧含量高，沉淀物，具有陳年能力，醒酒的目的是為了讓紅酒的味道更加細(xì)膩柔滑，香氣濃郁，而幾十塊錢的紅酒單寧含量低，也沒有什么沉淀物，更別說陳年力了，所以不需要醒酒。
對比品鑒葡萄酒的方法-品種對比品鑒。不同品種間的對比品鑒需保持年份和產(chǎn)區(qū)等其他變量相同，選擇不同葡萄品種釀造而成的單一品種葡萄酒。品種間的對比品鑒可以加深品鑒者對不同品種特點的記憶。例如將梅洛（Merlot）葡萄酒與赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒進(jìn)行對比品鑒時，你會對赤霞珠的堅實以及梅洛的柔順都有更深刻細(xì)致的體會；將霞多麗（Chardonnay）與長相思（SauvignonBlanc）進(jìn)行對比品鑒時，你能很容易就記住長相思所特有的黑醋栗芽孢香氣。刺葡萄酒進(jìn)入口腔后需要保留7-12秒，以便充分的感受其口感變化，然后再咽下。
刺葡萄酒的口感特征。甜味：圓潤、舒怡、和諧。刺葡萄酒中的甜味能夠與酸味、澀感相平衡，可掩蓋酸和單寧的澀感。酸味：清新、舒適、生津?？谥杏星鍥鑫⑺岬母杏X，但可接受；經(jīng)陳釀后，酒體酸度降低，口感更加協(xié)調(diào)。澀味：柔和、協(xié)調(diào)、易入口。單寧含量適中，具有一定的結(jié)構(gòu)感和回味感。咸味：風(fēng)味獨特，典型性突出。酒體：酒體中等，醇厚、濃郁、柔軟;有結(jié)構(gòu)感和回味感。刺葡萄酒裝瓶之前，首先通過冷凍工藝，保證了酒質(zhì)的穩(wěn)定性；同時，酒液中的水分全部結(jié)為冰塊而被分離出來，使葡萄酒的具有很好的濃郁度。然后過濾，起到澄清、除菌作用，使之符合裝瓶前的質(zhì)量要求。刺葡萄酒裝瓶后，一般瓶儲12個月或者3-5年，根據(jù)市場需要進(jìn)行貼標(biāo)、裝箱與銷售刺葡萄酒的酒精度在11.2-13.2 %vol，酒體中等，口感濃郁、醇厚飽滿。廣東有機紅酒推薦
儲存時間較短，酒齡較短的紅酒需要醒2個小時左右。廣東有機紅酒推薦
紅酒的顏色深淺與紅酒的品質(zhì)其實沒有太多的關(guān)系，顏色的深淺與葡萄品種、葡萄皮浸漬時間等方面有關(guān)。比如葡萄品種的不同，一般用赤霞珠和黑皮諾釀出的紅酒顏色會較深，而用品麗珠釀造的紅酒顏色會比較淺一些。葡萄皮的浸漬時長也會對顏色有所影響，紅葡萄酒就是帶皮發(fā)酵而成，所以顏色會呈紫紅色，而桃紅葡萄酒由于與葡萄皮一起浸漬發(fā)酵的時間不長，因此釀造出來會呈玫瑰色。貴州仙女紅山地刺葡萄由幾千年前山地野生葡萄馴化而來。由于其葡萄的獨特性，所釀出的紅酒呈紫紅色含高花青素，高白藜蘆醇。公司年生產(chǎn)能達(dá)力1500噸，并引進(jìn)全自動一體化灌裝線每小時可灌裝3000瓶，企業(yè)總投資五千萬元。公司是一家集新型農(nóng)業(yè)，葡萄酒釀造，旅游，文化產(chǎn)業(yè)、進(jìn)出口服務(wù)的一家綜合性公司，集產(chǎn)品生產(chǎn)，銷售，服務(wù)為一體，以貴州獨有的無污染大自然環(huán)境為依托，服務(wù)于貴州的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 廣東有機紅酒推薦