飯甑：沿甑蓋往下掉入鍋內(nèi)時(shí)，飯即全熟。如此蒸出來(lái)的米飯均勻熟透而無(wú)焦飯，食之又軟又香，口感極好。俗話說(shuō)的“大甑飯、小鍋菜”便是指此。撈飯時(shí)，鍋中往往留若干飯粒續(xù)煮，便成了稀飯（粥水），可謂一煮兩得。飯甑除蒸飯之外還可蒸其它美食。比如說(shuō)蒸雞蛋，將雞蛋打在碗內(nèi)，加入適量清水和食鹽調(diào)勻，再放在甑內(nèi)的飯面上一起蒸，飯好時(shí)雞蛋也即蒸好了，將米飯和蒸雞蛋拌勻了吃。至于蒸番薯、蒸芋頭等，更是以前老一輩常吃之物。飯甑還有一大妙用，那就是釀酒。記得小時(shí)候家家戶戶都有釀酒的習(xí)慣，尤其是快要到年關(guān)的時(shí)候，就是飯甑大顯身手的時(shí)候了。用飯甑不僅可以一次蒸幾十斤糯米，還可以保證釀出來(lái)的黃酒唇齒留香、余味無(wú)窮。想到小時(shí)候，跟在媽媽屁股后面幫忙抬上灶臺(tái)的情景，聞著飯香、木香，是今生回想較溫馨甜美的時(shí)刻。這種傳統(tǒng)技藝也快要失傳了，圓桶師傅在當(dāng)年和如今都算是一個(gè)高級(jí)技工，不是誰(shuí)都有能力讓木板變成圓形物件的。做飯甑的杉木是很有講究的。木質(zhì)要硬又不能太大，一般選20-30公分粗，內(nèi)芯已經(jīng)發(fā)紅的老杉木。根據(jù)要做飯甑的大小，把木頭鋸成一節(jié)一節(jié)的，再用一種彎口的鐵斧把它削平整，劈成一片一片的，在每片木板的同一位置鉆上小孔。接著。 竹甑子，打造特色米飯，貴州飯店都要用。貴陽(yáng)商用飯甑圖片
隨著生活水平的不斷提高，人們成群結(jié)隊(duì)地開(kāi)著車四處去尋找美食，農(nóng)家樂(lè)里面的柴火飯更是一日三餐中值得期待的舌尖真味。為了獲得上佳的米飯口感，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將稻米炊煮之后再濾蒸，出鍋之后便是口感柔軟、香氣濃郁、別有風(fēng)味的甑子飯。如今科技如此發(fā)達(dá)，可有辦法在家里弄出一鍋農(nóng)家柴火飯一般口感的甑子飯？甑子飯就是一種小時(shí)候的一種回憶，一種文化。想要吃到**的甑子飯并不難。勤生廠家一直致力于研究生產(chǎn)甑子、蒸籠等炊具，有木制的，也有市面上比較流行的不銹鋼材質(zhì)的。我們有自己的門店，歡迎前來(lái)參觀、選購(gòu)。
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用手鋸將外緣鋸齊。支撐點(diǎn)全部工作中進(jìn)行的是一條長(zhǎng)椅。它與一般的長(zhǎng)椅的不同點(diǎn)取決于手鋸?fù)鶑?fù)式工作中的部位，有一個(gè)V字型的缺口。這種簡(jiǎn)易而好用的工具，讓毛老師傅應(yīng)用起來(lái)游刃有余。一種相近彩蝶刨的長(zhǎng)細(xì)刨刀進(jìn)行蕞終的裝飾。一個(gè)甑子的木匠一部分從此竣工。那樣一個(gè)關(guān)鍵的半成品加工，在上門服務(wù)回收的商人那邊，能賣去20多元化。毛正清說(shuō)：做甑子是“夫婦工作”，夫妻倆拉距要尤其心有靈犀，可是出來(lái)均值做2個(gè)，去除原材料成本費(fèi)，每一個(gè)人的人工費(fèi)有50元。因此如今的年青人都不愿意學(xué)了。因?yàn)殛底邮鞘止ぶ谱?，并不是設(shè)備工業(yè)生產(chǎn)的物質(zhì)，每一個(gè)全是不一樣的，因而，商人必須將這種甑子送到小編工匠那邊，給每一個(gè)甑子度身訂制一個(gè)不一樣的甑子支撐架，本地人叫這一支撐架“竹篦子”。我將剛剛毛正清制做的甑子買下來(lái)，提前準(zhǔn)備送到編甑子支撐架的老師傅那邊進(jìn)行這一甑子。在間距毛正清家不上一華里的地區(qū)，住著世世代代靠竹制品甑子支撐架謀生的李倫正。張師傅會(huì)用一根篾條量好自己甑子的底端直徑，逐漸手工編織。暮光中，但見(jiàn)金黃的篾條在老趙手上飄蕩，像極了戲曲演出舞臺(tái)上扇舞的翎子，而快速連拍的相機(jī)快門，傳出持續(xù)的咯咯聲，好像給老趙的演出喊著節(jié)奏。
甑，在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有了陶甑，商周時(shí)期發(fā)展為銅甑，以后又變?yōu)殍F制。從此，鐵甑這個(gè)炊具世代沿襲，流傳至今。古代的甑，主要用做炊具和蒸酒，發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)，甑常用來(lái)蒸米飯，現(xiàn)在云貴川(云南貴州四川)等地還一直在沿用，外部看起來(lái)略像木桶，底部是竹篾編成的向上略拱的圓錐，用它做出的美食——甑子飯、甑子糕廣受歡迎。在以前沒(méi)有電飯甑的時(shí)代，使用木甑子做出來(lái)的甑子飯，不僅口感富有嚼勁，而且每粒米都晶瑩剔透，另外用木甑子做出來(lái)的甑子飯還留有營(yíng)養(yǎng)豐富的米湯。買蒸鍋一定要注意的幾個(gè)細(xì)節(jié)，快來(lái)看看你知道嗎？
南方的土灶，燒火是一門學(xué)問(wèn)，人們對(duì)于硬度高又干燥的木柴有著圖騰般的偏愛(ài)，他們知道，雜木燒出的火勢(shì)旺，才足以讓鍋里的蒸汽蹭蹭地、持續(xù)地穿過(guò)甑底、飯粒、直到“呲呲”的熱氣不停地冒出甑蓋，木甑飄出陣陣的飯香。鄉(xiāng)村也有自己奢華之物。“大甑飯，小鍋菜”是南方的一種禮遇，這隱喻著規(guī)格，只有人丁眾多的家庭，或者宴客的時(shí)候才會(huì)用木甑燒飯，村里哪戶人家要是辦喜事宴請(qǐng)，總有人沖著大甑飯而去（他們甚至在吃上一頓飯時(shí)，就簡(jiǎn)單扒了幾口，預(yù)留了秘密般的空腹）。在鄉(xiāng)村的哲學(xué)里，飯菜也有自己的綱常，吃飯就是吃“飯”，菜只能是配角（菜只是用來(lái)“配飯”），這與城里截然不同，城里人沒(méi)有大甑飯，也沒(méi)有大瓷碗，卻常常以吃飯的名義，盡干些吃菜喝酒的事。這些年來(lái)，隨著人們的陸續(xù)外出，村上逐漸人去樓空，很多人家的土灶由于太久沒(méi)有生火做飯，坍了塌了，飯甑上也積了厚厚的灰塵，高聳的囪還在，只是晨起和黃昏的時(shí)候再也不見(jiàn)升起炊。我呢，自從十八歲離開(kāi)鄉(xiāng)下，就很少再吃到大甑飯。在如今這樣一個(gè)吃飯并非為了果腹的年代，許多人如我一樣，未到中年也已小腹便便，理應(yīng)節(jié)食的人了，但念念不忘木甑飯香，時(shí)不時(shí)的，感到一股莫名的饑餓感。 貴州用戶看過(guò)來(lái)!這樣的甑子，你試過(guò)嗎？畢節(jié)家用飯甑
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木桶蒸飯的好處是可以使得米飯更加的美味，木桶蒸飯的弊端就是使用起來(lái)比較麻煩。在每次使用木桶之前要先用水浸濕木桶，將木桶浸透，蒸飯的時(shí)候木桶才不會(huì)裂開(kāi)。米飯對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都不會(huì)感覺(jué)到陌生，因?yàn)槊罪埵侨藗儾妥郎喜豢扇鄙俚囊环N主食，尤其在南方地區(qū)，基本上人人都喜歡吃米飯，而木桶作為比較早的廚房用具，如果用木桶蒸米飯，蒸出來(lái)的米飯會(huì)更加香甜可口。木桶蒸飯的做法：1、首先將大米洗干凈后，浸泡泡四五個(gè)小時(shí)：2、將浸泡好的大米倒入到木桶；3、加火將木桶和大米蒸5分鐘讓木桶里的大米熱起來(lái)，然后將大米倒入用于回湯的盆或鍋中，再倒開(kāi)水至浸沒(méi)過(guò)米，蓋上蓋子讓米充分吸水;4、然后將大米重新倒入木桶中，大火蒸二十分鐘即可。貴陽(yáng)商用飯甑圖片
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