勤生甑子：行走在川西壩子的古鎮(zhèn)鄉(xiāng)場(chǎng)，無論是生意興隆賣血旺、豆花飯老品牌，還是老街屋檐下售賣木器竹編的地?cái)?，都有一個(gè)貴州居民熟悉的物件——甑子。它形似一個(gè)木桶，通常有一個(gè)用筍子殼做成的蓋子。和木桶不同的是它底面是一個(gè)用竹絲編成的底托，蒸飯的時(shí)候，將煮得半熟的米粒倒入甑子，將甑子架在加了水的尖底的鐵鍋中蒸，蒸汽透過甑子底托的空隙，將甑子里的米粒蒸熟。這種貴州人曾經(jīng)司空見慣的做飯方式，如今早已漸行漸遠(yuǎn)，只在古鎮(zhèn)景區(qū)的餐館里能有幸一見了。我們采用的不銹鋼材具有耐酸、耐堿等優(yōu)點(diǎn)。黔南州甑子廠
不銹鋼甑子，它是由不銹鋼桶蓋、不銹鋼桶身和不銹鋼蒸片組成；不銹鋼桶蓋設(shè)置在不銹鋼桶身的上方，不銹鋼蒸片設(shè)置在不銹鋼桶身的里面底部；不銹鋼桶蓋設(shè)置成圓弧形，增加桶內(nèi)的蒸汽壓力；不銹鋼桶身為圓筒形，桶壁接口處利用焊接技術(shù)，密封度更高，保證桶內(nèi)外更平滑光亮；不銹鋼蒸片上設(shè)置有數(shù)百個(gè)小孔，使水蒸氣更快進(jìn)入甑子桶內(nèi)，既提高蒸食物的速度又可節(jié)能，不銹鋼蒸片設(shè)計(jì)成圓弧狀，使鍋內(nèi)蒸汽循環(huán)、均勻進(jìn)入甑子桶內(nèi)，確保食物均勻蒸熟，且不銹鋼蒸片邊緣向上反折，保證在使用中不易劃傷手指，安全實(shí)用；采用不銹鋼材料制作，經(jīng)久耐用，更加美觀，安全實(shí)用。遵義甑子加工不一樣的生活，不一樣的不銹鋼 在貴州看過來!
甑子的用法：下入大鍋，加蓋熬煮，其間要數(shù)次攪拌，否則易粘鍋燒糊。待米煮裂成半熟時(shí)，停火。這時(shí)笊籬出場(chǎng)了。客家婦女雙手緊握笊籬手柄，在鍋內(nèi)沸水中回旋游走，將半熟米飯撈起，倒入備好甑墊的飯甑中。這一過程稱之為“撈飯”。撈飯是一個(gè)技術(shù)活，笊籬不能直接將飯順著“鏟”起，應(yīng)是一旋一停，借助浮力讓飯隨著水流“跟”進(jìn)笊籬，這樣，泥沙就被分離置于鍋底了。有經(jīng)驗(yàn)的客家婦女，左三圈，右三圈，撈起的飯擱著鍋沿抖三抖，動(dòng)作嫻熟，富有韻律，這是客家廚房中較美的舞蹈。噼噼啪啪的柴火聲是它的配樂和鼓點(diǎn)，繚繞的水蒸氣是它的幕，笊籬、雪白的飯粒是手中養(yǎng)眼的道具……笊籬，一般由竹絲、竹片編織而成，成圓錐形，現(xiàn)在已鮮有人會(huì)做了。小時(shí)候，有一句童謠謎語“每天五更清早起來打屎發(fā)（屁股）”，說的是客家人有一個(gè)良好習(xí)慣——每天大清早起來，都必須先清洗好各種炊具，客家人稱這為“開鍋灶”，其中清洗笊籬必須先用甑刷（由帶節(jié)的竹茼將無節(jié)一端破開成絲而成）一端用力敲打，將絲篾中殘存的飯粒敲出，再將之刷去。這里所說的“打屎發(fā)”便是指敲打笊籬。竹制笊籬用起來稍顯麻煩，為圖方便，現(xiàn)在多數(shù)已由鋁制品替代。接下來就是“蒸”的過程了。
米飯用什么做？當(dāng)然選電飯煲。那米飯要怎么做才好吃？當(dāng)然需要水米比例剛剛好，水多了飯會(huì)變成粥，水少了飯會(huì)很硬、甚至夾生，嚴(yán)重影響口感。而且電飯煲使用久了內(nèi)膽的涂層易發(fā)生脫落風(fēng)險(xiǎn)，離開了這層保護(hù)，在高溫及酸性物質(zhì)的長(zhǎng)期作用下，露出的鋁基材可能會(huì)與食材發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，鋁被人體吸收后會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)。以上難題交給向田電飯甑就可以啦！“向田甑”是杭州向田科技推出帶有孵米技術(shù)的電飯甑，從結(jié)構(gòu)和形態(tài)上，電飯甑就徹底與電飯煲實(shí)現(xiàn)了差異化，向田電飯甑由三部分組成：底座是集成了電腦控制的加熱底座與操作界面，中間是盛水的下鍋，上部是裝米的上甑。向田電飯甑原理是實(shí)現(xiàn)米水分離，水在下，米在上，先加熱水，沸騰后產(chǎn)生蒸汽，蒸汽再把米蒸熟。它通過原創(chuàng)的研發(fā)設(shè)計(jì)，徹底解決了做飯時(shí)不好掌握米水比例的問題，更解決了普通電飯煲煮飯始終存在的加熱不均勻、米飯黏結(jié)成團(tuán)的問題。為了電飯甑貼合比較好的蒸飯工藝，向田科技研發(fā)團(tuán)隊(duì)走訪了云貴，兩湖，江浙等大米主產(chǎn)區(qū)，請(qǐng)教了無數(shù)蒸米飯的大廚和行家，蕞終敲定浙江桐廬地區(qū)“雙瀝雙蒸”的工藝。跟普通的一次瀝米后直接蒸熟的工藝不同，“雙瀝雙蒸”的工藝有第二次補(bǔ)水環(huán)節(jié)，即在米飯快要蒸熟的時(shí)候再次補(bǔ)水。 甑子使用時(shí)應(yīng)該注意這幾點(diǎn)！
甑子飯的剩飯?jiān)谵r(nóng)家來說是不可能被倒掉的，剩飯可以用來重新蒸熱，也可以放入鐵鍋中加點(diǎn)水燜熱，也叫烹飯。那時(shí)我不愛喝粥，媽媽做飯時(shí)總拉著媽衣角邊讓媽媽多加點(diǎn)，多加點(diǎn)。我記得我十來歲時(shí)飯量已有父親一般大了。爸媽常笑著說，你不喝稀飯，是當(dāng)工人的命，那你得努力讀書啊，只有當(dāng)上工人才能三餐都能吃上米飯的。記得我那時(shí)候上小學(xué)，有時(shí)等不及飯好，就拿剩飯直接用正在煮飯的米湯泡熱，夾一把泡菜溜哧溜哧三下五除二即搞定，背起書包撒腿就跑。當(dāng)然，剩余的甑子飯用來炒蛋炒飯也是比較香甜可口的。實(shí)在剩久了沒吃完家里的豬才有口福享用得到。甑子的表面光滑、并且健康易清洗。遵義不銹鋼 甑子批發(fā)市場(chǎng)
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甑是一種底部有小孔的容器。據(jù)傳，甑在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有陶甑，商周時(shí)代發(fā)展為青銅鑄成，鐵器產(chǎn)生后，又變成了鐵甑，如今也有用白鐵葉子焊成的。陶甑蒸出來的甑糕質(zhì)量較好。甑，在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有了陶甑，商周時(shí)期發(fā)展為銅甑，以后又變?yōu)殍F制。從此，鐵甑這個(gè)炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了不銹鋼甑子，主要用于蒸飯。黔南州甑子廠
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